1、GB/T10361一2008小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定Hagberg-Perten法1范围本标准规定了采用降落数值法对谷物中-淀粉酶的活性进行测定的方法。本标准适用于谷物，特别适用于小麦、黑麦及其面粉、杜伦麦及其粗粒粉。本标准中规定了全杜伦麦粗粒粉和全麦粉的粒度。本标准不适用于低a淀粉酶活性的测定，有关方法可参照IS07973。通过将降落数值换算为液化值(L),可推算生产对降落数值有要求的产品所需的谷物、面粉或粗粒粉的混合物组成。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适
2、用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T6005试验筛金属丝编织网、穿孔板和电成型薄板筛孔的基本尺寸(GB/T6005一1997，eqv IS0565:1990)GB/T21305谷物及谷物制品水分的测定常规法(GB/T21305一2007，IS0712:1998,IDT)GB/T6003.1金属丝编织网试验筛(GB/T6003.1一1997，eqv IS03310-1:1990)GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法(GB/T6682一2008，IS03696:1987,MOD)3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1降落数值falling numberFN在粘度管中面粉或粗粒粉与水的混合物加热得到糊化物，糊化物在-淀粉酶作用下发生液化。使搅拌器通过该糊化物，测定其通过特定距离的时间即为降落数值，以秒计。注：时间是从粘度管浸入到水浴中开始计算的。3.2液化值liquefaction numberLN经简单计算将降落数值(FN)转换的值，用于推算生产时降落数值有要求的产品所需的谷物面粉或粗粒粉的混合物组成。注：与降落数值不同，液化值(LN)的数值是可以加和的。4原理面粉、粗粒粉和全麦粉的悬浮液在沸水浴中被迅速糊化，因糊化物中-淀粉酶活性的不同而使其1
