1、GB/T37510-2019粮油检验小麦粉膨胀势的测定1范围本标准规定了小麦粉膨胀势测定的术语和定义、原理、仪器、试剂、扦样、操作过程、结果计算与表述、精密度和结果报告本标准适用于评价小麦粉的淀粉品质特性。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1膨胀势fl
2、our swelling volume;FSV在一定温度下，小麦粉糊化规定时间后，得到的淀粉凝胶体积与样品干基质量的比值。注：单位为毫升每克(mL/g)。4原理在规定条件下，小麦粉彻化，离心溶剂产生的凝胶，测量凝胶长度，并换算成体积，计算凝胶体积与样品干基质量的比值。膨胀势与小麦粉中直链淀粉-支链淀粉的比值相关，反映了小麦粉在糊化过程中的吸水力和一定条件下离心后糊浆的持水力。5仪器设备5.1FSV热水浴搅拌架：试管可在热水中上下翻转。图示参见附录A。5.2热水浴锅：可容纳搅拌架并控制水温在92.5，温度稳定性：士0.2。外部尺寸：56cm35cm33cm,容积8L22L,图示参见附录A。注：在
3、热水浴中放入搅拌架和试管后水浴温度会下降，为保证试验误差降到最小，要求热水浴温度下降不超过1.5，且在5min内恢复到92.5.5.3离心机：可调转速至1000g。5.4试管：耐高温、加有可旋拧的盖子并具有良好的密封性。建议尺寸为16mm125mm,体积不小1GB/T37510-2019于15.0mL。所用试管应经过校准，校准方法见附录B。注：试管和管盖用前彻底清洗并干燥，保证试管中和管盖上没有任何残留物质。如果管底或管壁有残留物，试验样品悬浊液会迅速发生凝胶化反应，导致受热不均匀，将严重影响试验结果。5.5涡旋混合器：可使样品混和均匀。5.6液体加样器：可加6.25mL液体，移液精度：精确至
4、0.05mL。5.7冰水浴锅：能容纳试管架。5.8小水浴锅：能容纳试管并控制水温25。5.9直尺：用于测量凝胶高度，精确到1mm。5.10计时器：用于记录时间。5.11天平：感量0.001g。6试剂水：符合GB/T6682规定的三级水。7扦样按GB/T5491执行。8操作过程8.1称样、加水用天平(5.11)精确称取0.4g小麦粉至试管(5.4)中，用液体加样器(5.6)加蒸馏水6.25mL,立即用涡旋混合器(5.5)涡旋振荡使样品散开，再加入6.25mL蒸馏水，旋紧试管盖，再次涡旋至样品完全悬浮。试管浸入25小水浴锅(5.8)中5min。8.2糊化取出试管并剧烈摇动使样品与水充分混合，用FS
5、V热水浴搅拌架(5.1)固定试管后浸入92.5水浴锅(5.2)中，立刻上下翻转试管架180，前两分钟持续翻转，在3min、4min、5min、10min、15min20min、25min时各翻转两次（翻转速度应恒定，以减小水浴温度变化）。注：为减小不同批次试验间误差需保证每次处理相同数量的试验样品，水浴锅水位保持一定。8.3冷却、离心糊化30min时将试管架移入冰水浴锅(5.7)中1min,再将试管浸入25水浴锅(5.8)中5min,然后移出，放置到室温后再放入离心机(5.3)中，以1000g转速离心样品15min。8.4测量离心结束后将试管垂直放置在试验台上，用直尺（.9）测量试管底部至凝胶与水分界面处的高度即为小麦淀粉凝胶高度。有些样品会在凝胶上层出现一个清晰的薄层，在测量凝胶高度时应包括此薄层的厚度。如离心过程中凝胶界面发生了倾斜，高度测量应至斜面中心，旋转试管180后，再次测量高度值，计算两次测量的平均值作为最终结果。注：凝胶界面较难观察时，可轻轻倾斜试管，利用水的流动性比凝胶强的特点，确定凝胶界面。2