1、中华人民共和国国家标准香蕉GB 9 8 2 7-8 8B a a n a了 主题内 容与适用范围 本标准规定了香蕉收购的等 级规格、质量指标、检验规 则、方法及包装要求。3.13.23.33.43.53.63.T蕉。本标准适用于香蕉果品的条蕉、梳蕉的收购质量规格。引用标准G B 2 7 6 2 食品中汞允 许量标准G B 2 7 6 3 粮食、蔬菜等食 品中六六六、滴 滴涕残留母标 准术语 条蕉:指果穗(串 蕉)。梳 蕉:指果手(果段)。果指:指每只果实。同一类品 种特征:指香蕉的形状、色泽相似之性状。果实长度:指自 果 柄基部 沿 果身 外弧线到果顶 的长度。中 间一梳:指 整条 蕉奇 数的
2、中 间一梳 或 偶数中 间的两梳平均 数。形状完整:指香蕉果实排列紧密 有规律、果实大小基本一致，不缺果指，无连体蕉和扭曲等畸形3.8 皮色青绿:指 果实色泽保持香蕉自然青绿色。3.9 成熟适当:指 各个不同季节的蕉已达到适当成熟阶段。3.1 0 饱 满度标 准:果身微凹，棱角明显，其饱满度为7 5%以 下，果身圆满，尚见棱角为7 5%一 8 0%ti果身圆满无棱 者为过熟 现象。3.1 1 腐烂:指任何腐败损及果轴、果柄以及果实部分者。3.任 裂果:指果 皮破 裂，露出 果肉。3.1 3 断 果:指果实折断为两 段或多 段。3.1 4 裂轴:指果轴因割切 不当或指座不坚实而受外力 破裂者。3
3、.1 5 折柄:指果 柄受 损面流乳汁。3.1 9 轻度损害寻.仿.，压伤、擦伤:指果实被压或磨擦而损伤，但不明显。3.1 6.2 日 灼:指果实被曝日 灼伤，使 果皮失去正常色 泽。3.1 9.3 疤痕 a.水锈:指香 蕉果实 表皮部发 生之锈 迹。一梳 蕉中 按只 数计，不 得超过1 0%.b.伤痕:指被风伤害或鸟、昆虫等动物咬伤，抓伤果皮而形成的疤。一梳蕉中按只数计，不得超过 5%。3.1 9.4 黑星病:果 皮被害部分呈 黑斑点。平均每平方 厘米 不得超过1 点。3.1 7 一般损害国家技米监怪局，S一0 9 一 20批准1 9 8 9-0 3-0 1 实施GB 9 8 27-8 83
4、.1 7.1 压伤、擦伤:一梳蕉中平均不得超过2 C M Z.3.1 7.2 日 灼:一梳 蕉中按只 数计，不得超过5%aa.仃J 疤痕 二水锈:一梳蕉中按只数计，不得超过2 0%0 b.伤疤:一梳蕉中按只数计，不得超过1 0%03.1 7.4 黑星病平均每平方厘米不得超过3 点。3.1 8 重损害8.1 8.1 压 伤、擦伤:一梳蕉中平 均不得超过4 c m z o3.1 8.2 日 灼:一梳蕉中按只数计，不得超过1 0%o3.1 8.3 疤痕 a.水锈:一梳蕉中按只数计，不得超过3 0%.b.伤疤:一梳蕉中按只 数计，不得超过2 0%.3.1 8.4 黑星病平均每平方厘米不得超过6 点。3
5、.1 9 清 洁:指果实无尘土、农药残留或任何其他物质污染。4.1质t指标 规格质量4.1.盲 条 蕉分 级:条 蕉依 品质分为优等 品、一 等 品和合 格品三 个等 级，应符合 表1 的 各项指标规 定。表 1 条蕉规格质量等级指标优 等 品一 等 品合 格 品特征色泽 香旅须具有同一类 品种的特征。果实新鲜，形状完整，皮色青绿，有光 泽，清洁 香燕须具有同一类品种的特征。果实新鲜，形状完整，皮色青绿，消洁 香燕须具有同一类品种的特征。莱实 新鲜，形状尚完整，皮色青绿，尚清洁成熟度 成熟适当.饱满度为7 5 一8 0%成熟适当，饱满度为7 5%-8 0，成熟适当，饱 浦度为7 5%助%重量、
6、梳数、长度 每一 条香 蕉重皿 在1 8 掩以上，不少于七 梳，中间一梳每只长度不 低于2 3 c m 每一条香 Alf在1 4 k g ia 上，不少于六梳，中间一梳每只长度不低于2 0 c m 每一 条香 燕重f 在1 1 k g k上，不少于五梳，中间一梳每只长度不低于1 8 c m每干克只数 尾梳蕉每千 克不得超过1 2 只。每批中不合格者以条蕊计算，不得超过总条 致的，%尾梳蕉每千克不得超过1 6 只。每批中不合格者以条蕉计算，不得超过总条数的5%尾梳 蕉 每千克 不 得超 过2 0 只。每批中不合格者以条蕉计算，不得超过总条数的功%伤病害 无腐烂、裂果、断果。裂轴、压伤、擦伤、日
7、灼、疤痕、黑星病及其他病虫害不得超过轻度损害 果轴头必须留有头梳蕉果顶1 3 c m 无腐烂、裂果、断果。裂轴、压伤、镶伤、日 灼、疤痕、黑星 病及其他病虫害不得超过一般损害 果轴头必须留有头梳蕉果顶1一 3 c m 亡 无腐烂、裂果、断果。裂轴、压伤、娜伤、日灼、疤底、黑星病及其他病虫害不得超过重损害 果轴头必须留有头梳蕉果顶1 3 c m梳 蕉分 级:梳蕉依品质分为优等品、一等品和合格品三个等级，应符合表2 的各项指标规定。.2悦4.1GB 9 82 7 一.8表 2 梳蕉规格质量等级指标优 等 品等 品合 格品特征色泽 香蕉须具 有同一类品种特征。果实 折鲜，形 状完整、皮色青 绿、有光
8、泽、清洁 香蕉须具有同一类品种特征。果实新鲜，形状完整、皮色青绿、有光 泽、清洁 香薰须具有同一 类品种特征。果实新鲜、形状尚完整、皮色青绿，尚清洁成熟度 成熟适当，饱满度为7 5%一 8 0%成熟适当，饱 满度为7 5%一 8 0%成熟适当，饱满度为7 5%一8 0%每千克 只数 梳型完整，每千克不得超过 8只。果实长度2 2 c.以上。每批中不合格者，以梳数计算，不得超过总梳数的 5%R IJ 完 S,每 千 克 不 4 jw xl l i 梳 型 完 9,每 千 克 不 得&i1 14只。果 实 长 度 1 9-以 上。每 批 中!只。果 实 长 度 1 6 c m 以 上。每 批 中不
9、 合 格 者，以 梳 数 计 It,不 得 叫不 合 格 者，以 梳 数 计 it,不 得 超过总梳 数的1 0%过总梳 数的1 0%伤病 害 不得有腐烂、裂果、断果。允许有压 伤、擦伤、折柄、日 灼、疤痕、黑星病及其他病虫害所引起的轻度损害 不 得 有 腐 烂、裂 果、断 果。允 不 得 有 腐 烂、裂 果、断 果 允许 有 压 伤、擦 伤、日 灼、疤 痕、1 许 有 压 伤、擦 伤、日 灼、疤 痕、黑 星 病 及 其 他 病 虫 害 所”，起 的 一 黑 星 病 及 其 他 病 虫 害 所 引 起 的 重般损害I损害果轴 去轴，切口光滑弱或折损果 柄 不 得 软去 轴，切 口 光 滑。果
10、柄 不 得 软 去 轴，切 口 光 滑。果 柄 不 得 软 弱或折损 弱或折损卫生指标按G B 2 7 6 2 一 2 7 6 3 及 有关食品卫生的国家规定执行。对产品的检疫，按国家植物检疫有关 规定执检验规则与方法 每一等 级的果实必须符 合该等级标 准。其中任何一项不符合规 定者，降为下等 级，不合 格者为等.0.4.行5乐外品。凡是药害、冻、黄熟蕉、浸水蕉一律不收购。条蕉收购后，须要竖 直，轴尾向上，轴头向下，只准放一 层，不允 许盈堆乱放，并及时加工、包成件商 品送到收购站，应按规定的堆码方法，存 放于指定的地方。点清件数，并进 行外包装和标.0.甘5.装5.志检验。5.4 取样:取
11、条蕉或每批件数的1 0%，必要时酌 情增加或减少取样比例。所取样品仅供重量和质量检5.6MA K o重量检验:条 蕉以 缺(片)称重，求计重量。成件样品检验净重。感观检验:对样果逐条逐梳进行检查，按照本标准规定将果实形状、皮色、长度及伤病害等逐一8.AM 一包装要求 包装:盛香 蕉的容器纸箱、竹篓必须清洁、无异味，内部无尖突物，无虫 孔及霉变现象，牢 固美1 33GB 8 8 2 7 一.86.1.1 纸箱:用牛皮纸 板或瓦 楞原纸加工制 成，容最净重1 2 k g 或1 8 k g o二1.2 竹篓:用青白旬令 制成，容量净重2 0 掩或2 5 k g,6.1.8 装箱方 法:用 纸箱盛装香
12、 薰，箱内 套装 薄 膜袋，蕉果弓 形背部 不得向下，只 装同等 级果 实。6.1.4 装篓 方 法:篓 内壁用草 纸垫一层或多 层，蕉果弓 形背部 不得向 下，只装 同等 级果 实。篓 盖用 铁丝拴牢。:2 标志:包装上应标明品名、等 级、毛重、净重、包装日 期、产地以及收购站检查人员姓名。G B 9 9 2 7 一二 附件A香燕主要理化成分参考指标及检盆方法 (补充件)A 1A 1.1主要理化成分指标 2.3.4.石二 果实硬度:1 5 一l 6 k g/c m 可食部分:5 7%果肉淀粉:1 9.5 总可溶性撼:0.1%一。.4%含水 最:G7 5%可滴定酸含最:0.2%-0.5%理化检
13、验方法AAA人AA 2A 2.A 2.取 样:取代表条蕉各部 位香 蕉5 梳，从每梳 蕉 中 间部位 取果2 个(共 4 0 个)为检 验律品。可食部分的检测方法:果实去除果柄后称直，然后将果肉和果皮仔细分 开，称果皮重fo结果计算，按式(A1):一 人二八 L _，_一 _ _ W。一 W,0 1 l w 0 1 S v白m朱四臼分半(%)二 一 一 节 二 节 二-X 1 0 0 一(Al)少 甲0式中;Wo-果实重最，9，W,果 皮重 最，9。A2.9 硬度检测 a.仪器:T G 一 2 型水果硬度 计。b.方法:取1 0 个样果，在果实背中 处，用硬度计 测硬度。A 2.4 含水量检测
14、 a.原理:香 蕉所含水分能在一定温度下蒸发 掉。b.仪器:分 析天平，烘箱，5 0 m L 烧杯。c.方法:准确称最已于1 0 5 c 烘至恒重的烧杯，切取香蕉果实的中间部分若干果肉薄片(约0.1 c m)于已知重的 烧杯中，称重(准确到0.0 0 1 g)，放于1 0 5 烘箱烘3 0 m i n,然后于6 0 下 烘至恒重并称重。结果计算，按式(A 2):含水量(%)(A2)箫式中:W,烧杯 重，9，W2-烧杯十 样品鲜重，9，W,烧杯十 样品干 重，S oA2.5 总可溶性箱的检验 a.原 理:艳 和碑 酸作用生成糠醛，糠醛 和葱酮 作用生成蓝绿色 络合 物，这种络合 物颜色的 深浅和
15、搪含量成正比。b.仪器:7 2 型分光光度计，恒温水浴锅，带直玻管的锥形瓶，布氏偏斗及抽滤瓶，1 5 m L 坡璃试管。c.试剂:8 5%乙醇，0.2%葱酮硫酸溶液(0.2 g 葱酮加人5 m L蒸馏 水中，再加1.1 8 8/c m 3 的GB 9 8 2 7 一8 8浓硫 酸至1 0 0 m L，用时新配)，1 0 0 p g%m L 葡萄搪标准溶液。d.标准曲线的绘制:分别取葡萄搪标准溶液0.2蒸馏水至2 m L,空白加2 m L蒸馏水，、0.6,1.0,1.4、1.8 m L于玻璃试管中，并加1 0 m i n,迅速以自来水冷却后，倒人1浓度为横坐标，绘出标准曲线。然后于冰浴中各加6
16、m L 0.2 写 葱酮试剂，摇匀，于沸水中 煮c m比色杯，于6 2 0 n m波长处测吸光度，以吸光度为纵坐标，搪抽 滤 一提取方 法:5 g 果肉磨成糊状，加4 0 m L 8 5%乙醇移人锥形瓶中，8 0 水浴提取3 0 m i n,残济再加3 0 m L乙醉，继续提取3 0 m i n，再抽滤，滤液倒人蒸发ff d,8 5 C 蒸去乙醇，用蒸容至1 0 0 m L，残渣待测淀粉用。稍冷后馏水定f.取样液 1 m L，加蒸馏水至2 m L，再按制作标准曲线的方法测定其吸光 度口结果计算，按式(A 3):总可溶性糖含量(%)二式中:Vo 样品稀释后的总体积，m Li V,-测 定用样品体积，m L，犷 o/V,x C甲 x1 0 6x 1 0 0 .。.，二(A3)C 从标准曲线上查得的糖浓度，w g/m L,W 样品组 织鲜重，9.AZ.6 淀粉含 量的检测 e.原理:淀粉酸解转化成葡萄 糖，测其葡萄 枪含量，然后换算成淀粉含 量。b.试剂:5%盐酸，1 0%氢氧化钠，碘一 碘化钾溶液(碘:碘化 钾二 0.3 9:1.3 g/1 0 0 m L)，。1 5 m o l/L 氢