1、中华人民共和国国家标准UD C 6 3 7.5 1 八5 2:5 4 3.0 6肉 与肉 制品 总脂肪 含量测定Me a t a n d m e a t p r o d u c t s-Me t h o d f o r d e t e r mi n a t i o n o f t o t a l f a t c o n t e n tGB 9 69 5.7 一 B e本标准等效采用国际标准I S O 1 4 4 3-1 9 7 3 肉和肉制品总脂肪含U的测定。主题内容与适用范围本标准规定了 肉和肉制品总脂肪含垦的测定方法。本标准适用于肉和肉制品中总脂肪含量的测定。注:获得的脂肪不能用于脂肪性质
2、的侧定。2 引用标准G B 9 6 9 5.1 9 肉与肉制品取样方法原理试样与 稀盐酸共同煮沸，游离出包含的和结合的脂类部分，过滤得到的物质，飞 燥，然后用正己烷或石油醚抽提留在搏器上的脂肪，除去溶剂，即得脂肪总量o4 试 剂 所用试剂均为分析纯，所用水为蒸馏水或相当纯度的水。4.1 抽提剂:正己烷或3 0 一6 0-C 沸程石油醚。4.2 盐酸(G B 6 2 2);2 m o l;L 溶液。4.3 蓝石蕊试纸。4.4 沸石。5 仪器和设备5.1 实验室常规仪器和没备。5.2 绞肉机:孔径不超过 4 m m o5.3 索氏 抽提器。6 试样按(B 9 6 9 5.1 9 取 样。至少取有代
3、表性的试样2 0 0 K，于绞肉机中至少绞两次使其均质化并混匀，试样必须封闭贮存于一口.全盛满的容器中，防止其腐败和成分变化，并尽可能提早分析试样。分析步骤6.6.完7.1 酸水解 称取试样3一5 K,精确4 0.0 0 1 K,置2 5 0 m L 锥形瓶中，加人2 m o l L 盐酸溶液5 0 m L,盖上小表tli l ll li,于石棉网上 用火加热至沸腾，继续用小火煮沸1 h 并不时振摇。取 ，加入热水1 5 0 m L,混匀，中华人民共和国商业部1 9 8 8 一 0 2-2 5 批准1 9 8 9 一 0 3 一 0 1 实施GB 9 6 9 5.7 一 88过滤。锥形瓶和小表
4、面Ill l 用热水洗净，一并过滤。沉淀用热水洗4-I l，性(用蓝石蕊试纸检K。将沉淀连同滤纸置于大表面皿上，连同锥形 瓶和小表面皿一 起于1 0 3 士2 C I-燥箱内 飞 燥 I h,冷却。7.2 抽提脂肪 将烘 卜 的滤纸放人衬有脱脂棉的搏纸筒中，用抽提剂润M,的脱脂棉擦净锥形瓶、小表面皿和大表面皿上遗留的脂肪，放人滤纸筒中。将撼纸筒放人索氏 抽提器的抽提筒内，连接内装少量沸石并已燥至恒重 的接收瓶，加人抽提剂至 瓶内容积的2.3 处，于水浴上 加热，使抽提剂以每5 一6 m i n 回流一次抽提4 h。7.3 称II I 取下 接收瓶，回收抽提剂，待瓶中抽提剂剩1 一2 m L 时
5、，在水浴L 蒸F，于1 0 3 士2 C I 燥箱内 燥3 0 m i n，置 燥器内冷却至室温，称重。重复以上烘 卜、冷却和称重过程，直到相继两次称虽结果之差不超过试样质量的0.1%.7.4 抽提完全程度验证 用第二个内装沸石、已卜 燥至恒重的接收瓶，用新的抽提剂继续抽提 1 h,增量不得超过试样质U的0.1%a 同一试样进行两次测定。B 分析结果的计算x(%)m 2一m l=x 勿1 0 0式中:x试样的总脂肪含量，%;。2 接收瓶、沸 石连同脂肪的质量，9，M l-接收 瓶和沸 石的质919.，试样的质量，g o 当分析结果符合允许差的要求时，则取两次测定的算术平均值作为结果，精确至。.1%o，允许差由同一分析者同时或相继进行的两次侧定结果之差不得超过0.5%e附加说明:本标准由中华人民共和国商业部食品局提出。本标准由中国肉类食L7 7%宗合研究中心归口。本标准由上海市食品公司 卫生检测研究中心站负责起草。本标准主要起草人翟为安、费莎。