1、中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准9 6 7 8.1 一 9 4GB储糖果卫生标准GB 9 6 7 8 8 8H y g i e n i c s t a n d a r d f o r c a n d y1 主题内容与适用范围本标准规定了糖果的卫生要求与检验方法。本标准适用于以白砂糖、淀粉糖浆、乳制品、凝胶剂等原料，按照一定工艺加工而成的糖果。2 引用标准 G B 2 7 6。食品添加剂使用卫生标准 G B 4 7 8 9.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 G B 4 7 8 9.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 G B 4 7 8 9.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏 菌
2、检验 G B 4 7 8 9.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏 菌检验 G B 4 7 8 9.1 0 食品 卫生微生物学检验 葡萄球菌检验 G B 4 7 8 9.1 1 食品 卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9.1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9.1 3 食品中铜的测定方法3 术语3.1 硬糖(硬质糖果、抛光糖果):以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，经煮炼而成的脆性糖果，如水果糖、七彩糖。3.2 半软糖(焦香糖果、充气糖果):以砂糖、淀粉糖浆、油脂、乳制品、蛋制品、明胶等为主要原料，经一定工艺加工而成
3、的含乳固体糖果。13 夹心糖(夹心糖果):以不同类型的硬糖膏为外皮，再以不同的浆体、粉体或粒体及其他辅料制成芯体，经整形、充填拉伸、包心、封合和成形的一类糖果。3.4 软糖(凝胶糖果):以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、淀粉、明胶、果胶作凝固剂，经熬制、成形等工艺制成，含水分较高，质地柔软的糖果。如琼脂软糖、淀粉软糖、明胶软糖等。4 卫生要求4.1 感官指标 具有各种糖果相应的色、香、味及形态，无异味，无肉眼可见的杂质。4-2 理化指标 理化指标见表 1,中华人民共和国卫生部1 9 9 4 一 0 3 一 1 8 批准1 9 9 4 一 0 9 一 0 1 实施G B 9 6 7 9.1 一
4、 9 4表 1项目指标铅 m g/k g落砷，m g/k g(铜,m g/k g食品添加剂 1 0.5 1 OG B 2 7 6 0 规定4.3细菌指标细菌指标见表2,表 2项目指标菌落总数 个/g 硬糖蕊 半软糖落 夹心糖成 软蟾蕊大肠菌群 个/1 0 0 g 硬糖簇 半软糖簇 夹心搪(软糖(致病菌(指肠道致病菌、致病性球菌)7 5 02 0 0 0 0 2 5 0 0 1 0 0 0 3 0 4 4 0 9 0 9 O不得检出5 检验方法51 理化检验样品处理:取1 0 粒糖果。硬糖，内层用滤纸，外层用塑料袋包好，然后用锤子捶碎;软糖用剪刀剪碎，各自 混合。取l o g 样品于凯氏烧瓶中，
5、按硝酸硫酸法进行有机破坏后定容至1 0 0 M I 砷 取样品消化液2 5 m L,按G B 5 0 0 9.1 1 操作。铅 取样品消化液2 0 m L，按G B 5 0 0 9.1 2 操作。铜 取祥品消化液2 5 m L,按G B 5 0 0 9.1 3 操作.5.2 细菌检验样品处理:用无菌镊子夹取带包装纸的糖果，称取数块约2 5 g 加入预温至4 5 的灭菌生理盆水2 2 5 m L待溶化后检验 菌落总数按G B 4 7 8 9.2 操作，培养时间为2 4 h.大肠菌群按G B 4 7 8 9.3 操作。致病菌 按G B 4 7 M 4,4 7 8 9.5,4 7 M 1 0,4 7 8 9.1 1 操作。G B 9 6 7 8.1 一 9 4 附加说明:本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由上海市食品卫生监督检验所、广东省食品卫生监督检验所、上海市卢湾区_ E 生防疫站、黑龙江省食品卫生监督检验所、上海冠生园食品总厂、重庆卫生防疫站负责起草 本标准主要起草人张维兰、关惠燕、戴马清、贾仲奇、陈德凤、张健。本标准由卫生部委托技术归口 单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。