1、书 书 书中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准犌犅 食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）发布 实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发 布书 书 书犌犅 前言本标准代替 食品添加剂冰乙酸（冰醋酸）。本标准与 相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）”。犌犅 食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）范围本标准适用于由发酵法生产的乙醇为原料制得的食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）。分子式和相对分子质量 分子式 相对分子质量 （按 年国际相对原子质量）技术要求 感官要求感官要求应符合表的规定。表感官要求项目要求检验方法色泽无色透明状态液
2、体取适量试样置于 烧杯中，在自然光线下观察其色泽和状态 理化指标理化指标应符合表的规定。表理化指标项目指标检验方法乙酸含量，狑 附录中 高锰酸钾试验通过试验附录中 蒸发残渣，狑 附录中 结晶点 酿造醋酸的比率（天然度）犌犅 表（续）项目指标检验方法重金属（以计）（）砷（）（）游离矿酸通过试验附录中 色度黑曾 使用 比色管。犌犅 附录犃检验方法犃 警示试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况。操作者应采取适当的安全和防护措施。犃 一般规定本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和 规定的三级水。试剂中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按 、之规定
3、制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。犃 鉴别试验犃 试剂和材料犃 盐酸。犃 硫酸。犃 乙醇（）。犃 氢氧化钠溶液：。犃 三氯化铁溶液：。犃 分析步骤犃 取试样，加氢氧化钠溶液中和，并加三氯化铁溶液即呈深红色，煮沸，即发生红棕色沉淀，再加盐酸，则溶解成黄色溶液。犃 取少许试样，加硫酸与少量乙醇，加热，即发生乙酸乙酯的特有香气。犃 乙酸含量的测定犃 方法提要以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定，根据消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积计算乙酸的含量。犃 试剂和材料犃 氢氧化钠标准滴定溶液：犮（）。犃 酚酞指示液：。犃 分析步骤称取试样，精确至 ，置于 具塞锥瓶中，锥瓶中预先装
4、有新煮沸并冷却的 水，加滴酚酞指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至溶液呈淡粉红色，保持 不褪色为终点。犌犅 犃 结果计算乙酸含量的质量分数狑，按式（）计算：狑犞犮犕犿 （）式中：犞 氢氧化钠标准滴定溶液（）的体积，单位为毫升（）；犮 氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（）；犕 乙酸的摩尔质量，单位为克每摩尔（），犕（）；犿 试样的质量，单位为克（）。取两次平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的绝对差值不大于。犃 高锰酸钾试验犃 方法提要试样中还原物质与高锰酸钾作用，在规定时间内，溶液中出现的粉红色不应消失。犃 试剂和材料高锰酸钾溶液：。犃 分析步骤量取试样，置于具塞比色
5、管中。加入 水溶解，于 水浴中加入 高锰酸钾溶液，摇匀，溶液粉红色在 内不应消失。犃 蒸发残渣的测定犃 方法提要在水浴上将试样蒸干后，并在烘箱中规定温度规定时间干燥，称量出残渣的质量。犃 分析步骤称取 试样，精确至 。置于预先恒重的 蒸发皿中，在水浴上蒸干后，置于 的恒温干燥箱中干燥。保留残渣用于重金属含量的测定。犃 结果计算蒸发残渣的质量分数狑，按式（）计算：狑犿犿 （）式中：犿 残渣的质量，单位为克（）；犿 试样的质量，单位为克（）。取两次平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的绝对差值不大于这两个测定值的算术平均值的。犌犅 犃 游离矿酸的测定犃 原理试样中有游离矿酸（硫酸、硝酸、盐酸）存在时，氢离子浓度增大，可改变指示剂的颜色。犃 试剂和材料百里草酚蓝试纸：取 百里草酚蓝，溶于 乙醇中，加氢氧化钠溶液（），加水至 。将滤纸浸透此液后晾干，备用。犃 分析步骤用毛细管或玻璃棒沾少许试样，点在百里草酚蓝试纸上，待试纸晾干（约 ）后，观察试纸变化情况，若试纸出现紫色斑点，表示有游离矿酸存在。以未检出游离矿酸为合格。