1、中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准GB 299272013食品安全国家标准食品添加剂 氧化淀粉2013-11-29 发布2014-06-01 实施GB 2992720131食品安全国家标准食品添加剂 氧化淀粉1范围本标准适用于以食用淀粉或由生产食用淀粉的原料得到的淀粉乳为原料与氧化剂发生反应制得的食品添加剂氧化淀粉，以及结合酶处理、酸处理、碱处理和预糊化处理中一种或多种方法加工后的食品添加剂氧化淀粉。2技术要求2.1原辅料2.1.1原料食用淀粉应符合相关产品的国家标准或行业标准。2.1.2辅料2.1.2.1应符合相关产品的国家标准或行业标准或相关规定的要求。2.1.2.2氧化剂种类与
2、用量：次氯酸钠，有效氯含量不超过淀粉干基质量分数的5.5。2.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法色泽白色、类白色或淡黄色取试样50 g置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、状态，嗅其气味状态呈颗粒状、片状或粉末状，无可见杂质气味具有产品固有的气味，无异味2.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法干燥减量，w/%谷类淀粉为原料15.0GB/T 12087其他单体淀粉为原料18.0马铃薯淀粉为原料21.0总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5GB/T 5009.11铅（Pb）/(mg/kg)1.0GB 5009.12
3、二氧化硫残留/(mg/kg)30GB/T 22427.13羧基/(g/100g)1.1GB/T 20374GB 2992720132附录 A检验方法A.1安全提示本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，操作时应小心谨慎！如溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。A.2一般规定除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的三级水。试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603之规定制备；所用溶液在未指明溶剂时，均指水溶液。A.3鉴别试验A.3.1显微镜检测未经糊化
4、处理保持颗粒结构的氧化淀粉，可直接通过显微镜观察鉴定淀粉颗粒形状，大小和特征。在显微镜的偏振光下，可以观察到典型的偏光十字。A.3.2碘染色将 1 g 的试样加入 20 mL 的水中配成悬浮液，滴入几滴碘液，颜色范围应为深蓝色到棕红色。A.3.3铜还原A.3.3.1碱性酒石酸铜试液的配制A.3.3.1.1溶液A：取硫酸铜(CuSO45H2O)34.66 g，应无风化或吸潮现象，加水溶解定容到500 mL。将此溶液保存在小型密封的容器中。A.3.3.1.2溶液B：取酒石酸钾钠(KNaC4H4O64H2O)173 g与氢氧化钠50 g，加水溶解定容到500 mL。将此溶液保存在小型耐碱腐蚀的容器中
5、。A.3.3.1.3溶液A和溶液B等体积混合，即得碱性酒石酸铜试液。A.3.3.2分析步骤称取试样2.5 g，置于一烧瓶中，加入0.82 mol/L的盐酸溶液10 mL和水70 mL，混合均匀，沸水浴回流3 h，冷却。取0.5 mL冷却溶液，加入5 mL热碱性酒石酸铜试液，产生大量红色沉淀物。A.3.4氧化淀粉鉴别（不适合低度氧化马铃薯淀粉）A.3.4.1原理次氯酸钠氧化淀粉含有一定的羧基，具有阴离子性质。能够被带正电荷的染料，如亚甲基蓝染色。A.3.4.2鉴别方法50 mg 试样在 25 mL 浓度为 1%的亚甲基蓝水溶液中保持悬浮 5 min 10 min，并不时搅拌。倾析去掉上清液后，淀粉用水洗涤。如果试样是次氯酸钠氧化淀粉，显微镜镜检就会清晰地显示颜色。通过测试，氧化淀粉就可以同天然或酸处理淀粉加以区别。