1、 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 GB 299492013 2013-11-29 发布 2014-06-01 实施 食品安全国家标准 食品添加剂 阿拉伯胶 GB 299492013 1 食品安全国家标准 食品添加剂 阿拉伯胶 1 范围 本标准适用于以从阿拉伯胶树Acacia senegal（L.）Willdenow或与其接近的金合欢属树Acacia seyal（Fam.Leguminosae）的枝干获得的胶状分泌物为原料，经物理加工制得的食品添加剂阿拉伯胶。2 技术要求 2.1 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 白色至棕黄色
2、 取适量试样置于白瓷盘内，在自然光线下观察其色泽和状态 状态 颗粒状或粉状 2.2 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 2.3 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 颗粒状物 粉状物 颗粒状物 粉状物 干燥减量，w/%15 10 GB 5009.3 直接干燥法a 灰分，w/%4 GB 5009.4 b 酸不溶灰分，w/%0.5 附录 A 中 A.3 酸不溶物，w/%1 附录 A 中 A.4 铅（Pb）/（mg/kg）2 GB 5009.12 淀粉或糊精 通过试验 附录 A 中 A.5 单宁胶 通过试验 附录 A 中 A.6
3、 a干燥温度和时间分别为 105 2 和 5 h。b 灼烧温度和时间分别为 675 25 和 8 h。项 目 指 标 检验方法 大肠埃希氏菌/（MPN/g）3.0 GB 4789.38 沙门氏菌 未检出/25 g GB 4789.4 GB 299492013 2 附录 A 检验方法 A.1 一般规定 本标准除另有规定外，所用试剂的纯度应在分析纯以上，所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，应按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备，实验用水应符合GB/T 6682-2008中三级水的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2 鉴别试验 A
4、.2.1 溶解性 1 g试样可溶于2 mL水中；不溶于乙醇。A.2.2 旋光性 称取1 g试样（以干基计），溶于100 mL水中，静置消泡，此为试样液。用200 mm旋光管，按GB/T 613的方法测定试样液的比旋光度，来源于阿拉伯胶树的试样液应呈左旋，来源于金合欢属树的试样液应呈右旋。A.3 酸不溶灰分的测定 A.3.1 试剂和材料 盐酸溶液：10%。A.3.2 分析步骤 量取25 mL盐酸溶液，加入到测定灰分时所得的灰分中，煮沸5 min。用过滤坩埚或无灰分滤纸过滤，用热水洗涤滤渣数次，在800 25 下灼烧至恒重。A.3.3 结果计算 酸不溶灰分的质量分数w1按公式（A.1）计算：%10
5、0011mmw（A.1）式中：m1灼烧后残渣的质量，单位为克（g）；m0试样的质量，单位为克（g）。A.4 酸不溶物的测定 A.4.1 试剂和材料 盐酸溶液：10%。GB 299492013 3 A.4.2 仪器和设备 A.4.2.1 过滤坩埚（经105 2，3 h干燥处理）。A.4.2.2 干燥器。A.4.3 分析步骤 称取5 g样品，精确至0.001 g，置于盛有约100 mL水的250 mL锥形瓶中，溶解，加入10mL盐酸溶液，缓慢煮沸15 min。用过滤坩埚抽滤热溶液，并用热水洗涤滤渣数次，将坩埚连同滤渣在105 2 下干燥3 h后，于干燥器内冷却后称重。A.4.4 结果计算 酸不溶物
6、的质量分数w2按公式（A.2）计算：%100122mmmw（A.2）式中：m2干燥后坩埚和残渣的总质量，单位为克（g）；m1坩埚的质量，单位为克（g）；m试样的质量，单位为克（g）。A.5 淀粉或糊精的测定 A.5.1 试剂和材料 碘溶液：称取碘14.0 g，溶于含有碘化钾36.0 g的100 mL水溶液中，加入3滴盐酸，加水稀释至1000 mL。A.5.2 分析步骤 配制20 mg/mL的试样溶液。取适量试样溶液，煮沸后冷却，加入几滴碘溶液，无蓝色或红色出现，即为通过试验。A.6 单宁胶的测定 A.6.1 试剂和材料 氯化铁溶液：称取9 g氯化铁（FeCl36H2O），用水溶解后稀释至100 mL，混匀。A.6.2 分析步骤 配制20 mg/mL的试样溶液。取10 mL试样溶液，加入约0.1 mL氯化铁溶液，试样溶液不变黑或无黑色沉淀生成，即为通过试验。