1、中华 人民 共 和 国国 家 标 准食品添加剂G B 1 4 8 8 9 一 9 4柠檬酸钾F o o d a d d i t i v e-P o t a s s i u m c i t r a t e1 主题内容与适用范围 本标准规定了食品添加剂柠檬酸钾的技术要求，试验方法，检验规则以及标志、包装、运输和贮存 本标准适用于由柠檬酸和氢氧化钾或碳酸钾为原料制得的食品添加剂柠檬酸钾。该产品在食品工业中作酸度调节剂、稳定和凝固剂以及品质改良剂等。化学名称,2-经基丙烷-1,2,3 三梭酸钾 分子式:C,H,K,O.HB O C H z 一C O O K 结构式:H O-C-0 0 0 K H B
2、O C H,-C O O K 相对分子质量:3 2 4.4 1(按1 9 8 9 年国际相对原子质量)2 引用标准 G B 6 0 1 化学试剂 滴定分析 容量分析)用标准溶液的制备 G 日6 0 2 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备 G B 6 0 3 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备 G B 6 2 8 4 化工产品中 水分含量测定的通用方法 重量法 G B 6 6 7 8 化工产品采样总则 G B 6 6 7 9 固体化工产品采样通则 G B 6 6 8 3 分析实验室用水规格和试验方法 G B 8 4 5。食品添加剂中砷的测定方法 G B 8 4 5 1 食品添加剂中重金属限
3、量试验法3 技术要求3.1 外观 白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末。12 食品添加剂柠檬酸钾应符合下表要求:项目指标柠檬酸钾(干燥后)含量(以C s H,K _,O，计)，%)9 9.0碱度通过试验砷t 以.a.计)，%夏0.0 0 0 3G B 1 4889 一 94续表一一一一标-0J 页目重金属(以 P b 计)，%干操失重，/o孺3。a-64 试验方法 除特殊注明外，试验中所用试剂为分析纯试剂;试验用水应符合G B 6 6 8 2 中三级水规格;测定中所需标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品 均按G B 6 0 1,G B 6 0 2,G B 6 0 3 之规定制备。4.1 鉴别试验4.
4、1 门试剂和材料 毗陡乙酸醉溶液 3+1 04.1.2 鉴别方法4.1.2.1 柠檬酸根的鉴别 称取约I g 试样，溶于1 0 0 m L 水中，摇匀，取0.5 m L置于已 有2 0 m l 毗咤乙酸醉溶液的试管中，摇匀，溶液应呈洋红色4.1.2.2 钾离子的鉴别 称取约5 g 试样，溶于1 0 0 m L水中，用铂丝蘸取此溶液.在无色火焰中燃烧，火焰应呈紫罗蓝色。4.2 柠橄酸钾 以C,H,K,O，计)含量的测定4.2.1 方法提要 以冰乙酸为溶剂，结晶紫为指示剂，用高氯酸标准溶液滴定至试液由紫色变成蓝色为终点，以无水形式汁算其含量4.2.2 试剂和材料 a冰乙酸;b.高氯酸标准滴定溶液;
5、c(H C 1 0,)=0.1 m o l/L;。结晶紫指示液:5 g/L,4.2.3 N il 定方法 称取4.6.1 条烘干物A 0.2 5 g,精确至。.0 0 0 2 8,置于干燥的2 5 0 m L锥形瓶中，加4 0 m L冰乙酸.微微加热溶解，冷却至室温，加2 滴结晶紫指示液，用高氯酸标准滴定溶液滴定至溶液由紫色变蓝色为终点。同时做空白试验4.2.4 分析结果的表述 以质量百分数表示的柠檬酸钾(以C I H 5 K;0:计)含量 X)按下式计算X-(V,-y 丝 竺 兰 卫 些 丛 X 1 0 0 一(V,一V,)c X 1 0.2 1 n 又式中:V 试样滴定消耗高氯酸标准滴定溶
6、液的体积，m L;V空白滴定消耗高氯酸标准滴定溶液的体积.m L;高氯酸标准滴定溶液的实际浓度，m o l/L;试料质量，9;0.1 0 2 1-与1.0 0 M I高氯酸标准滴定溶液 c(H C I O,)=1.0 0 0 m a t/L 相当的，以克表示的柠檬酸 钾的质量。所得结果应表示至1 位小数4.2.5 允许差 取两次平行测定结果的算术平均值为测定结果 两次平行测定结果之差不得大于。.2%,G B 14889一 9 44.3 碱度的测定43 门试剂和材料 。盐酸标准滴定溶液:c(H C O=0.1 m o l/L;b.酚酞指示液:1 0 g/L,4.3，2 分析步骤 称取1.0,g
7、试样，精确至。.0 1 g,溶于2 0 m L无二氧化碳的水中，加1 滴酚欧指示液，溶液应呈粉红色 加。.4 m L盐酸标准滴定溶液，粉红色应消失。4.4 砷(A s)的测定 称取工.O g 试样，精确至。.0 1 g,溶于2 5 m L水中，作为试样溶液。其余按G B 8 4 5。中“砷斑法”进行。与含砷(A s)3 l g 的砷标准溶液比 较。4.5 重金属(以P b计)的测定 称取1.0 g 试样，精确至。.0 1 g,溶于2 5 m L水中，作为试样溶液。其余按G B 8 4 5 1 之规定进行。与含铅(P b)1 0 p g 的铅标准溶液比较。4-6 干燥失重的测定 称取1.5 g
8、试样，精确至。0 0 0 2 g，其余按G B 6 2 8 4 之规定进行，烘干温度为1 8 0 士2 C。试样烘干后的烘干物A,留作测定柠檬酸钾含量。取两次平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果之差不得大于。.1%.5 检验规则5.1食品 添加 剂 柠 檬 酸 钾由 生产 厂 的 质量 监督 检 验 部门 进 行检 验。生 产厂 应 保证 所 有出 厂 的 产 品 均 符合本标准要求，每批出厂的产品都应附有质量合格证，内容包括:生产厂名称、产品名称、批号、生产日期、净重、本标准编号等。5.2 使用单位有权按本标准的规定，对所收到的产品质量进行验收，其结果应符合本标准要求。5.3
9、 每批产品不得超过Z t o5 A按G B 6 6 7 8 中6.6 条和G B 6 6 7 9 中2.3.1 条规定进行取样。取样总量不得少于5 0 0 g，应充分混匀，分别存放于二个清洁、干燥、密闭的容器中，贴上标签，注明生产厂名称、产品名称、批号、日 期。一份供检验用，一份留样备查，留样期为半年。5.5如 果 检 验 结 果 有 任 何 一 项 指 标 不 符 育 本 标 准 要 求，应 重 新 自 两 倍 量 的 包 装 件 中 取 样 进 行 复 验。复验结果即使只有一项不符合本标准要求，则整批产品为不合格。56 当供需双方对产品质量发生异议时，按照 全国产品质量仲裁检验暂行办法 之
10、规定办理6 标志、包装、运翰、贮存6.1 标志 包装袋上应有牢固、清晰的标志，应写明生产厂名称、厂址、产品名称、商标、本标准编号、批号、生产日 期、净重和“食品添加剂”字样。6.2 包装 食品添加剂柠檬酸钾用内衬食品级聚乙烯薄膜和双层牛皮纸或双层食品级聚乙烯薄膜袋作内包装.外包装用塑料编织袋。每袋净重2 5 k g,装量允许误差为士。.5%，还可按用户需要进行包装6-3 运输和贮存 运输时应保待包装完整，防水、防潮，严禁与有毒物品混运和混放，应存放于阴凉干燥通风处6.4 本产品自出厂日 期起在符合本标准规定的贮存条件下，贮存期为一年半。G B 1 4889 一 94附加说明:本标准由中华人民共和国化学工业部提出。本标准由化学工业部北京化工研究院、卫生部食品卫生监督检验所归口。本标准由连云港市红旗化工厂、广州化学试剂二厂、光明食品添加剂厂负责起草。本标准主 要 起草人 郭瑟 琴、廖耿、巫少龙、胡宏 玮本标准参照采用美国 食品化学法典(第三版)(F C C/11=1 9 8 1)柠檬酸钾况