1、中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准干 果 食 品 卫 生 标 准G B 1 6 3 2 5 一 1 9 9 6H y g i e n i c s t a n d a r d f o r d r i e d f r u i t s，主题内容与适用范围 本标准规定了干果食品的卫生要求和试验方法。本标准适用于以新鲜桂圆、荔枝、葡萄、柿子为原料，经晾晒等干燥工艺加工制成的干果食品。2 引用标准 G B 4 7 8 9.4食品 卫生微生物学检 验 沙门氏 菌 检验 G B 4 7 8 9.1 0 食品 卫生 微生物学检验 葡萄 球菌检验 G B 4 7 8 9.1 1 食品 卫生微生物学检验 溶
2、血性链球菌检验3 卫生要求3 门原料要求 采用新鲜的桂圆、荔枝、葡萄、柿子，完整无破损，无虫蛀、不霉烂。3.2 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定 表 1标桂圆荔枝、葡 萄 干柿饼外观 颗粒完整，外壳具有桂圆固有的色泽，无破损 外壳完整，具有荔枝固有的色泽，无破损顺粒完整，无破损 完整，不破裂，蒂贴肉而不翘色泽 肉色呈黄亮棕色至深棕色，无虫蛀，无霉变 果肉里棕色至深棕色，无虫蛀，无霉变 呈黄绿色，红棕色或棕色，无虫蛀，无据变 表层呈白色至灰白色霜，剖面呈桔红至棕褐色，无虫蛀，无霉变气昧及滋味 具有本品固有的甜香.无异味，无焦苦味 具有本品固有的甜酸味，无异味 具有本品固有鲜醉甜味，略带酸味
3、，无异味 具有本品固有的甜香味，无异味，无涩味组织状态 肉与核易剥离，组织紧密组织紧密质地柔软 肉呈纤维状，紧密具有韧性中 华人民共和国卫生部1 9 9 6 一 0 6 一 1 9 批准1 9 9 6 一 0 9 一 0 1 实施弓 隽月G B 1 6 3 2 5 一 1 9 9 63.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2项目指标佳圆荔枝葡 萄 干怖饼水分，%镇总酸,g/1 0 0 g毛:3563.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表 3项目指标葡萄干柿讲致病菌(系 指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出不得检出4 检验方法4.1 感官指标检验 采用目测、鼻嗅、口尝方法
4、进行。4.2 理化指标检验4.2.1 水分检验见附录A(补充件)。4.2.2 总酸检验见附录B(补充件)。4.3 微生物检验4.3.1 沙门氏菌按G B 4 7 8 9.4 方法操作。4.3.2 葡萄球菌按G B 4 7 8 9.1 0 方法操作。4.3.3 溶血性链球菌按G B 4 7 8 9.1 1 方法操作G B 1 6 3 2 5 一1 9 9 6 附录A干果(桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼)中水分的测定 (补充件)A 1 原理 干果中的水分是指在9 5-9 8 C 温度下直接干燥，所失去物质的总 量。A 2 仪器A 2.1 恒温干燥箱。A 2.2 玻璃扁形称量器(0 5-7 c mX3 c
5、 m),操作方法1 样品处理勺J几AA 取干果可食部分约5 0 g,剪碎，混匀，置了广口 瓶中 保存。A 3,2 测定 称取上述样品5.0 g，于已经9 5 9 8 干 燥至恒温的称量皿中.加盖，精密称量后，置9 5 -9 8 千燥箱中，皿盖斜支于皿边，干燥Z h，取出，盖好，放入千澡器内冷却0s h 后称量，然后再干燥 1 b，取出于干燥器内冷却0.5 h,称量，至前后两次质量差不超过3 m g 为止。A 3.3 计算x,=望 上 书x 1 0 0刃2 1一m s，.，.，.，二(Al)式中:X,-样品中水分含量，%;m一 称 量 皿 和 样 品 的 质 量，9;M,-称量皿和样品干燥后的质
6、量，9;M,-称量皿的质量，9。A 4 允许差 平行测定允许相对相差镇5%o 附录B干果(桂圆、荔枝、葡萄千、柿饼)中总酸的测定 (补充件)B 1 原理 千果中的有机酸，以酚酞作指示剂，或以酸度计法，用氢氧化钠标准液进行中和滴定，结果以柠檬酸试荆讯B28 2.1 0.0 5 m o l/l.氢氧化钠(N a O H)标准液。G B 1 6 3 2 5 一 1 9 9 6B 2.2 1%酚酞指示剂。B 3 仪器B 3.，高速组织捣碎机。B 3.2 恒温水浴锅。B 3.3 酸度计。B 4 操作方法B 4.1 样品处理 取干果可食部分，剪碎，混匀，置广口瓶中保存B 4.2 测定B 4.2.1 指示剂
7、法:称取上述样品1 0.0 g，加水浸泡(浸没)1-2 h，放人高速组织捣碎机中，再加少量水，捣碎。5-1 m i n，全部转移到2 5 0 m L具塞量筒中，于7 0 水浴中保温 4 5 m i n，取出冷却，定容至2 0 0 m l 一，过滤。吸 取滤液2 0.0 m L 于2 5 0 m L 三角 烧瓶中，加水3 0 m L，以 酚酞作指 示剂，用。.0 5 m o l/L氢氧化钠标准液滴定至微红色，保持 1 m i n不褪色为终点，并同时作空白。B 4.2.2 恤度 计 法:吸 取 上 述 滤 液2 0.0 m L 于5 0 m L 烧 杯 中，加 水3 0 m L，开 动 磁 力 搅
8、 拌 机，用。0 5m o l/L氢氧化钠标准液滴定至酸度计指示p H S.2。同时作空白B 4.3 计算X,(V:一 V,)X N X 0.0 6 4，八、2 C义 1 0 0 .。(BI)2 0 0式中:X,样品中总酸含量(以柠檬酸计),g/1 0 0 g;v l 样品消耗氢氧化钠标准液的体积，m L;v:空白消耗氢氧化钠标准液的体积，m L;N-氢氧化钠标准液的浓度，m o l/L;0.0 6 4-1 m I,l m o l/L氢氧化钠标准液相当柠檬酸的质量.g o允许差平行测定允许相对相差(2%0附加说明:本标准由 卫生部卫生监督司提出。本标准由浙江省食品卫生监督检验所、新疆维吾尔自治区卫生防疫站、广东省食品卫生监督检验四川省食品卫生监督检验所、河北省卫生防疫站、甘肃省卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人陈安美、刘翠英、邓红、兰真、王锡林。本标准由 卫生部委托技术归口 单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。、尸代开B匕日