1、 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 GB/T 14456-93 绿绿 茶茶 Green tea 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了绿茶的花色等级、技术要求、检验方法、检验规则、包装及贮运要求。本标准规定了绿茶的花色等级、技术要求、检验方法、检验规则、包装及贮运要求。本标准适用于炒青、烘青、晒青及其经整形、归类加工而成的精制绿茶产品。本标准适用于炒青、烘青、晒青及其经整形、归类加工而成的精制绿茶产品。2 引用标准引用标准 GB 5009.57 茶叶卫生标准的分析方法茶叶卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准食品标签通用标准 GB 8302 茶茶 取样
2、取样 GB 8303 茶茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB 8304 茶茶 水分测定水分测定 GB 8305 茶茶 水浸出物测定水浸出物测定 GB 8306 茶茶 总灰分测定总灰分测定 GB 8307 茶茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定水溶性灰分和水不溶性灰分测定 GB 8308 茶茶 酸不溶性灰分测定酸不溶性灰分测定 GB 8309 茶茶 水溶性灰分碱度测定水溶性灰分碱度测定 GB 8310 茶茶 粗纤维测定粗纤维测定 GB 8311 茶茶 粉末和碎茶含量测定粉末和碎茶含量测定 GB 9172 花茶级型坯花茶级型坯 GB 9679 茶叶卫生标准茶叶卫生
3、标准 GB 9833.5 紧压茶紧压茶 沱茶沱茶 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准食品包装用原纸卫生标准 GB/T 14487 茶叶感官审评术语茶叶感官审评术语 SB/T 10037S 红茶红茶 绿茶绿茶 花茶运输包装花茶运输包装 SB/T 10157 茶叶感官审评方法茶叶感官审评方法 3 定义定义 绿茶绿茶 用茶树用茶树(camellia sinensis L.O.kunts)新梢的芽、叶、嫩茎新梢的芽、叶、嫩茎,经过杀青、揉经过杀青、揉 捻、干燥等工艺制成的初制茶捻、干燥等工艺制成的初制茶(或称毛茶或称毛茶)和经整形、归类等工艺制成的精制茶和经整形、归类等工艺制成的精制茶(或称成或
4、称成 品茶品茶),保持绿色特征保持绿色特征,可供饮用的茶。可供饮用的茶。4 品名、花色、等级品名、花色、等级 4.1 初制茶根据干燥工艺初制茶根据干燥工艺,形态特征定品名形态特征定品名,按产品质量分级。按产品质量分级。4.1.1 炒青炒青 用炒滚方式为主干燥的茶用炒滚方式为主干燥的茶,分长炒青和圆炒青。分长炒青和圆炒青。4.1.1.1 长炒青长炒青 呈长条形的炒青。分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。呈长条形的炒青。分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。4.1.1.2 圆炒青圆炒青 呈圆形的炒青。分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。呈圆形的炒青。分为一级、二级、三级、四级、五级、六级
5、。4.1.2 烘青烘青 用烘焙方式干燥用烘焙方式干燥,呈长条形的茶。分为一级、二级、三级、四级、五级、呈长条形的茶。分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。六级。4.1.3 晒青晒青 用日晒方式干燥用日晒方式干燥,呈长条形的茶。分为一级、二级、三级、四级、五级。呈长条形的茶。分为一级、二级、三级、四级、五级。4.2 精制茶根据初制茶原料老嫩、加工工艺精制茶根据初制茶原料老嫩、加工工艺,按形态和色香味的品质特征定花色。各花色按形态和色香味的品质特征定花色。各花色 按产品质量分级。按产品质量分级。4.2.1 珍眉珍眉 以长炒青为原料以长炒青为原料,经过整形、归类、拼配成的条形茶。分为特珍特级、一经
6、过整形、归类、拼配成的条形茶。分为特珍特级、一 级、二级级、二级,珍眉一级、二级、三级、四级、不列级。珍眉一级、二级、三级、四级、不列级。4.2.2 珠茶珠茶 以圆炒青为原料以圆炒青为原料,经整形、归类、拼配成的圆形茶。分为特级、一级、二经整形、归类、拼配成的圆形茶。分为特级、一级、二 级、三级、四级、五级、不列级。级、三级、四级、五级、不列级。4.2.3 雨茶雨茶 从长炒青或圆炒青加工中分离出的短条形和雨点状茶拼配而成。分为一从长炒青或圆炒青加工中分离出的短条形和雨点状茶拼配而成。分为一 级、二级。级、二级。4.2.4 贡熙贡熙 从长炒青加工中分离出的呈圆形和扁块形茶拼配而成。分为特贡一级、
7、从长炒青加工中分离出的呈圆形和扁块形茶拼配而成。分为特贡一级、二级、贡熙一级、二级、三级、不列级。二级、贡熙一级、二级、三级、不列级。4.2.5 凤眉凤眉 从长炒青或圆炒青加工中分离出的部分细小、短钝的条形茶拼配而成。从长炒青或圆炒青加工中分离出的部分细小、短钝的条形茶拼配而成。不分级。不分级。4.2.6 秀眉秀眉 从长炒青或圆炒青加工中分离出的部分嫩梗茎、筋、细条和片形茶拼配从长炒青或圆炒青加工中分离出的部分嫩梗茎、筋、细条和片形茶拼配 而成。分为特级、一级、二级、三级。而成。分为特级、一级、二级、三级。4.2.7 茶片茶片 从长炒青或烘青加工中分离出的部分轻身片形茶。不分级。从长炒青或烘青
8、加工中分离出的部分轻身片形茶。不分级。4.2.8 烘青花茶坯烘青花茶坯 以烘青为原料以烘青为原料,经整形、归类烘窨制花茶用的条形茶。分为一级、经整形、归类烘窨制花茶用的条形茶。分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。二级、三级、四级、五级、六级。4.2.9 蒸压绿茶蒸压绿茶 以晒青为原料以晒青为原料,经整形蒸压成的团茶经整形蒸压成的团茶,如沱茶。如沱茶。5 技术要求技术要求 5.1 基本要求基本要求 5.1.1 品质正常、无劣变、无异味。品质正常、无劣变、无异味。5.1.2 不得含有非茶类夹杂物。不得含有非茶类夹杂物。5.1.3 不着色不着色,不添加任何香味物质。不添加任何香味物质。5.2 感
9、官指标感官指标 5.2.1 各品名、花色、等级的感官品质必须符合实物标准样茶各品名、花色、等级的感官品质必须符合实物标准样茶,对外贸易应符合双方合对外贸易应符合双方合 同规定的成交样茶。同规定的成交样茶。5.2.2 各品名、花色、等级的感官品质应符合本级品质特征要求各品名、花色、等级的感官品质应符合本级品质特征要求,见附录见附录 A。5.2.3 各品名、花色、等级的实物标准样为该级产品品质最低界限。实物标准样由国各品名、花色、等级的实物标准样为该级产品品质最低界限。实物标准样由国 家主管部门参照本标准规定的技术要求换配。家主管部门参照本标准规定的技术要求换配。5.3 理化指标理化指标 5.3.
10、1 初制茶理化指标初制茶理化指标 初制茶各品名理化指标初制茶各品名理化指标,见表见表 1。表表 1 指指 标标 项项 目目 长炒青圆炒青烘青晒青长炒青圆炒青烘青晒青 水分水分,(m/m)7.0 9.0 总灰分总灰分,(m/m)7.0 碎末茶碎末茶,(m/m)6.0 1.5 5.0 6.0 水浸出物水浸出物,(m/m)36.0 粗纤维粗纤维,(m/m)16.0 5.3.2 精制茶理化指标精制茶理化指标 5.3.2.1 珍眉、珠茶、雨茶、贡熙、凤眉、秀眉、茶片理化指标珍眉、珠茶、雨茶、贡熙、凤眉、秀眉、茶片理化指标,见表见表 2。表表 2 指指 标标 项项 目目 珍眉珠茶贡熙雨茶凤眉秀眉茶片珍眉珠
11、茶贡熙雨茶凤眉秀眉茶片 水分水分,(m/m)出厂检验出厂检验 6.5 7.0 出口检验出口检验 7.5 8.0 粉末粉末,(m/m)出厂检验出厂检验 1.0 2.0 3.0 4.0 出口检验出口检验 1.5 3.0 4.0 5.0 总灰分总灰分,(m/m)7.0 7.5 水浸出物水浸出物,(m/m)34.0 粗纤维粗纤维,(m/m)16.0 水溶性灰分水溶性灰分,占总灰分占总灰分,(m/m)45.0 酸不溶性灰分酸不溶性灰分,(m/m)1.0 水溶性灰分碱度水溶性灰分碱度(以以 KOH 计计)1.03.0 5.3.2.2 烘青花茶坯按烘青花茶坯按 GB 9172 规定执行。规定执行。5.3.2
12、.3 沱茶按沱茶按 GB 9833.5 规定执行。规定执行。5.4 卫生指标卫生指标 卫生指标按卫生指标按 GB 9679 规定执行。规定执行。6.检验方法检验方法 6.1 取样取样,按按 GB 8302 规定执行。规定执行。6.2 感官质检验感官质检验,按按 GB/T 14487 和和 SB/T10157 规定执行。规定执行。6.3 理化品质检验理化品质检验 6.3.1 总灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度、粗纤维、水浸出物检总灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度、粗纤维、水浸出物检 验的样品制备验的样品制备,按按 GB 8303 规定执行。规定执行。6.3.2 水分检
13、验水分检验,按按 GB 8304 规定执行。规定执行。6.3.3 碎茶、粉末检验碎茶、粉末检验,按按 GB 8311 规定执行。规定执行。6.3.4 水浸出物检验水浸出物检验,按按 GB 8305 规定执行。规定执行。6.3.5 粗纤维检验粗纤维检验,按按 GB 8310 规定执行。规定执行。6.3.6 总灰分检验总灰分检验,按按 GB 8306 规定执行。规定执行。6.3.7 水溶性灰分检验水溶性灰分检验,按按 GB 8307 规定执行。规定执行。6.3.8 酸不溶性灰分检验酸不溶性灰分检验,按按 GB 8308 规定执行。规定执行。6.3.9 水溶性灰分碱度检验水溶性灰分碱度检验,按按 G
14、B 8309 规定执行。规定执行。6.4 卫生检验卫生检验,按按 GB 5009.57 规定执行。规定执行。6.5 包装检验包装检验,按按 GB 11680 和和 GB 7718 规定执行。规定执行。7 检验规则检验规则 7.1 产品均应以批产品均应以批(唛唛)为单位为单位,同批同批(唛唛)产品的品质规格和包装必须一致。产品的品质规格和包装必须一致。7.2 交收交收(出厂出厂)检验检验 7.2.1 每批产品交货时每批产品交货时,初制茶检验感官品质、水分、碎末茶和包装规格初制茶检验感官品质、水分、碎末茶和包装规格,精制茶检验精制茶检验 感官品质、水分、粉末和包装规格。感官品质、水分、粉末和包装规
15、格。7.2.2 产品出厂产品出厂,必须经过厂质检部门的检验必须经过厂质检部门的检验,签发产品质量合格证签发产品质量合格证,方可出厂。方可出厂。7.3 型式型式(例行例行)检验检验 7.3.1 有下列情况之一时有下列情况之一时,应对产品质量进行全面考核应对产品质量进行全面考核,即进行型式检验。即进行型式检验。a.新产品试制定型鉴定；新产品试制定型鉴定；b.投产后投产后,如原料、工艺、机具有较大改变如原料、工艺、机具有较大改变,可能影响产品质量时；可能影响产品质量时；c.国家质量监督机构检查产品质量时。国家质量监督机构检查产品质量时。7.3.2 型式检验时型式检验时,应按规定的技术要求第应按规定的
16、技术要求第 5 章全部进行检验。章全部进行检验。7.4 检验结果判定检验结果判定 7.4.1 凡劣变、有污染、有异气味和卫生指标不合格的产品凡劣变、有污染、有异气味和卫生指标不合格的产品,均判为不合格产品均判为不合格产品,不得不得 作为饮料销售。作为饮料销售。7.4.2 交收检验时交收检验时,按按 7.2.1 条规定的检验项目条规定的检验项目,其中一项不符合技术要求的产品其中一项不符合技术要求的产品,均判均判 为不合格产品。为不合格产品。7.4.3 型式检验时型式检验时,技术要求规定的各项检验技术要求规定的各项检验,有一项不符合技术要求的产品有一项不符合技术要求的产品,均判为不均判为不 合格产品。合格产品。7.5 复验复验 对检验结果有争议时对检验结果有争议时,应对留存样进行复验应对留存样进行复验,或在同批或在同批(唛唛)产品中重新按产品中重新按 GB 8302 规规 定加倍取样定加倍取样,对不合格项目进行复验对不合格项目进行复验,以复验结果为准。以复验结果为准。8 标签、包装、运输、贮存标签、包装、运输、贮存 8.1 标签标签 出厂产品的外包装上应按出厂产品的外包装上应按 GB 77