1、ISN中华人民共和国进出口商品检验行业标准S N 0 4 2 5 一 9 5出 口冻 水 煮牛 肉检 验 规 程R u l e o f i n s p e c t i o n o f f r o z e n b o i l e d b e e f f o r e x p o r t1 9 9 5 一 0 9 一 2 0 发布1 9 9 6 一 0 1 一 0 1 实施中华人民共和国国家进出口商品检验局发 布中华人民共和国进出口商品检验行业标准出 口冻 水煮牛 肉检验规程S N 0 425 一 9 5Ru l e o f i n s p e c t io n o f f r o z e n b
2、o i l e d b e e f f o r e x p o r t主题 内容与适 用范围 本标准规定了出口冷冻水煮牛肉及水煮副产品的技术要求及检验方法。本标准适用于鲜牛肉及副产品经(去骨)、整理、切块、(腌制)、水煮、冷冻而制成的冷冻水煮牛肉及副产品的检验。弓 1 用标准G B 2 7 2。味精卫生标准G B 2 7 2 1 食盐卫生标准G B 2 7 6。食品添加剂使用卫生标准G B 5 0 0 9.3 3 食品中 亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法G B 5 0 3 3 出口 产品包装用瓦楞纸箱G B 9 6 9 1 食品包装用聚乙烯树脂卫生标准G B 1 3 1 0 4 白糖卫生标准S N
3、0 1 6 8 出口 食品平板菌落计数S N 0 1 6 9 出口 食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法S N 0 1 7 0 出口 食品中沙门氏菌属(包括亚利桑那菌)检验方法S N 0 1 7 2 出口 食品中金黄色葡萄球菌检验方法S N 0 4 1 3 出口 冻牛肉检验规程术语水煮牛肉牛肉经整理、切块、(腌制)后在 1 0 0 水中煮沸数分钟，使之中心温度达 7 0 以上保持 1 m i n以上。技术要求 原料1 所用牛肉必须采自安全非疫区并经兽医进行宰前宰后检验、健康无病的牛只。2 牛肉必须品质新鲜、清洁卫生。加工1 整理、切块:修去牛肉表面多余的脂肪、筋膜、血管、淋巴结、血污、
4、淤血等后，再按合同所要求的4414.14.14.24.2大小 尺寸切块(丁)。4.2.2 腌制:把肉块放人一定浓度的食盐和配料的溶液中经过一段时间使肉发色，发色程度以肉块煮后切开中心无棕色为宜。4.2.3 水 煮:把肉 块 放 人1 0 0 水中，不 断 搅 拌 并 去 掉 水 表面 的 潭 浮 物，水煮 时间 必 须 使 肉 中 心 温 度 达中华人民共和国国家进出口商品检验局 1 9 9 5-0 9-2 0 批准1 9 9 6-0 1-0 1 实施 I S N 0 4 2 5 一 9 5到 7 0 以上保持 1 mi n以上。4-2-4 喷淋:把肉放在喷淋线上喷淋，使肉 温迅速降到2 0
5、-3 0 0C,4.3 冷冻4.3.1 预冷库库温须在。-4 0C，相对湿度为 9 5%以上，在 6 h内使肉中心温度达 6 -8 C,4.3.2 急冻库库温须在一3 5 以下，相对湿度为 9 0%，冻结不超过 2 4 h，使肉中心温度迅速降至一1 5 以下。4.3.3 冷藏库温度须在一1 8 以下，相对湿度为 9 0%,库温须相对稳定。4.4 危害 分析与 关键控制点(H A C C P)4.4.1 对可能 使产品 卫生质量造成危害的生 产加 工环节，应进行分析，确立关键控制点，并制定相应的控制措施。4.4-2 控制点应定期进行危害分析，确定调控措施，减少质量危害。4.4.3 检测结果必须准
6、确，记录齐全。5 检验5.1 原辅料检验5.1.1 原料:按 S N 0 4 1 3 检验。5.1.2 辅料:用于腌制的盐、亚硝酸盐、味精、糖、抗坏血酸钠等的卫生和质量应符 合 G B 2 7 2 1,GB 2 7 2 0.GB 1 3 1 0 4,GB 2 7 6 0,5.2 成品检验5.2.1 抽样5.2.1.1 抽样原则:同品种按生产日期作批，但每批不超过 2 0 0 纸箱，出厂检验按生产批随机抽样，出口检验按报验批次随机抽样。5.2.1.2 抽样数量:1 0 0 箱以内抽 3 箱，超过 1 0 0 箱的按 1%增抽，不足1 0 0 箱按 1 0 0 箱计。感官检验按抽取的箱数，每箱抽样
7、量不少于5 0%a5.2.2 包装检验5.2.2.1 外包装纸箱质量须符合G B 5 0 3 3 规定要求。5.2-2-2 包装纸箱及衬垫料须坚固、干燥、清洁、无霉、无异味，纸箱外标记清晰、准确美观。5.2-2.3 包装用塑料套(袋)的卫生质量须符合 G B 9 1 9 6 的规定要求，真空包装用塑料袋之强度须符合所需之真空度要求，不得漏气。5.2.3 数量、重量检验 数量、重量须符合合同 规定之 要求，重量检验按1 9 9 3 年1 2 月1 6日 国 家进出口 商品检验局发布的 进出口商品重量鉴定管理办法 进行。5-2-4 感官检验5.2-4.1 规格:块形、尺寸及每块(串)重量按照合同规
8、定进行检验。5.2-4.2 色泽:具有牛肉和副产品煮后经冷冻的固有色泽，水煮牛肉肉块切面中心应无暗红色，腌制牛肉肉块切面中心应无棕褐色。5.2-4.3 气味、滋味:具有水煮牛肉(副产品)的固有气味和味道，无异味。5.2.4.4 杂质:无毛、无异物，水煮牛肉产品应经过金属探测仪检测。5.2.5 理化检验 腌制牛肉按 G B 5 0 0 9.3 3 进行亚硝酸盐残留量的测定。5.2.6 微生物检验 微生物指标及检验方法见下表。S N 0 425 一 95项目指标检 验 方 法 细 菌 总 数 大肠菌群 沙 门 氏 菌金黄色葡萄球菌5 0 0 0 0 个/B 阴 性 不得检出 不 得 检 出S N
9、0 1 6 8S N 0 1 6 9S N 0 1 7 0S N 0 1 7 26 贮存、运翰冷库必须清洁、无异味、无冰霜。成品应按品种、规格和批次分别码放在距地面 1 0 c m的垫板上，堆垛距墙为 5 0 c m,产品出库按先进先出的原则，且肉中心 温度必须达到一 1 5 以 下。运输用冷藏车或冷冻集装箱要清洁卫生、无异味，密封并保温性能良好。判定规则616.26.36.4了了-1 出厂检验按生产批抽样检验，合格后出具厂检合格单，检验不合格的不得出厂。了.2 出口检验按报验批进行抽样检验，检验不合格的产品报验人要求复验时，必须经返工整理后并有整理记录方可进行，凡属有碍安全卫生的项目不合格时，不予复验，不得出口。7.3 检验时凡属于安全卫生项目应符合进口国卫生当局的限量标准或合同规定;进口国无限量标准或合同未规定的按本标准判定。附加说明:本标准由中华人民共和国国家进出口商品检验局提出。本标准由中华人民共和国天津进出口商品检验局负责起草。本标准主要起草人段启甲、李耀奎。