1、DBS 41/00620152015-05-01实施2015-01-04发布河南省卫生和计划生育委员会 发布中华人民共和国卫生部 发布2010-06-01实施2010-发布食品安全地方标准方便胡辣汤1前 言本标准代替DB41/420-2005胡辣汤料。本标准与DB41/420-2005相比主要变化如下：修改了标准名称；修改了水分指标限值；修改了灰分指标限值；增加了镉、汞指标及限值；将微生物限量分成了即食类和非即食类两部分；规范了大肠菌群指标删除了溶血性链球菌和酵母指标。 I食品安全地方标准方便胡辣汤1 范围。本标准适用于方便胡辣汤。2 术语和定义 2.1 方便胡辣汤以小麦粉、食用淀粉或熟制食用
2、淀粉为主要原料，配以粉碎的香辛料、食盐、味精等，经混合、杀菌（或不杀菌）配制成的食品。2.2 即食方便胡辣汤 以熟制食用淀粉为主要原料，配以粉碎的香辛料、食盐、味精等，经混合、杀菌（或不杀菌）配制而成，可配有料包。2.3 非即食方便胡辣汤 以小麦粉、食用淀粉为主要原料，配以粉碎的香辛料、食盐、味精等，经混合、杀菌（或不杀菌）配制而成，可配有料包。2.4 料包料包包括菜包、粉条包和酱包。2.4.1 菜包以豆筋为主要原料，辅以木耳、紫菜、脱水蔬菜等制成。2.4.2 粉条包以粉条为原料，经切段、称量、分装制成。2.4.3 酱包以牛、羊肉为主要原料，配以面筋和香辛料，经预煮、卤制、灌装、杀菌等工序制成
3、。3 技术要求3.1 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2 感官要求应符合表1 的规定。表1感官要求项目指 标检验方法色泽具有产品正常的色泽取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其状态，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味。气味、滋味应有正常的滋味、气味，无异味状态为干燥粉未，无结块，料包应符合其正常的状态，无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标检验方法水分/(g/100g ) 14.0GB 5009.3总灰分/(g/100g) 23.0GB 5009.43.4 污染物和真菌毒素限量应符合表3的规定。表3 污染物和真菌毒素限量项 目指 标检验方
4、法铅（以Pb计）/(mg/kg) 0.5GB 5009.12总砷(以As计）/(mg/kg) 0.5GB/T 5009.11镉（以Cd计）/(mg/kg) 0.1GB/T 5009.15 汞（以Hg计）/(mg/kg) 0.02GB/T 5009.17 黄曲霉毒素B1/(g/kg) 5.0GB/T 5009.223.5. 农药残留限量应符合GB 2763及国家有关规定和公告。3.6 微生物限量3.6.1 致病菌限量应符合表4的规定。表4致病菌限量项 目采样方案a及限量（若非指定，均以cfu/g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌 500GB 4789.4金黄色葡萄球菌 5110100GB4789.
5、10 第二法a 样品的采样按GB 4789.1执行；样品前处理应当与所有料包充分混匀后，按GB 4789.1执行。3.6.2 即食方便胡辣汤微生物限量还应符合表5的规定。表5微生物限量项 目采样方案a及限量（若非指定，均以cfu/g 表示）检验方法ncmM菌落总数 522.0104105GB 4789.2大肠菌群 520.3 MPN/g1.5 MPN/gGB 4789.3 MPN计数法霉菌 5210102GB 4789.15a 样品的采样按GB 4789.1执行；样品前处理应当与所有料包充分混匀后，按GB 4789.1执行。3.7 食品添加剂和营养强化剂3.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。3.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880的规定。3