1、DBS 53云南省食品安全地方标准DBS 53/ 0212014速溶咖啡2014 - 12 - 22发布2015 - 06 - 01实施云南省卫生和计划生育委员会发布DB53/ 0212014前言本标准为首次发布。IDB53/ 0212014速溶咖啡1 范围本标准适用于速溶咖啡。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 速溶咖啡以咖啡豆为主要原料，经焙烤、粉碎后用水萃取可溶物，再经蒸发和干燥而得到的纯咖
2、啡固体饮料。3.2 喷雾干燥速溶咖啡采用瞬时高温雾化干燥法干燥而制取的粉末状速溶咖啡。3.3 凝聚速溶咖啡用喷雾干燥速溶咖啡再通过凝聚造粒工艺而制取的颗粒状速溶咖啡。3.4 冷冻干燥速溶咖啡在低温下冻结咖啡萃取物，再经低温升华干燥而制取的块（粒）状速溶咖啡。4 产品分类速溶咖啡按加工工艺及外观形态分为三种：喷雾干燥速溶咖啡、凝聚速溶咖啡、冷冻干燥速溶咖啡。5 技术要求5.1 原辅料要求5.1.1 生咖啡豆：应符合NY/T 604的规定。5.1.2 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。5.1.3 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。5.2 感官要求应符
3、合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法喷雾干燥速溶咖啡凝聚速溶咖啡冷冻干燥速溶咖啡色 泽褐色至棕褐色，色泽均匀一致。褐色至深棕色，色泽均匀一致。黄色至棕黄色，色泽均匀一致。把样品置于洁净的白瓷盘中，置于自然光线下，目视、鼻嗅，溶解后口尝。外观形态细小颗粒状，无杂质，无粘结现象。呈聚集状颗粒，无杂质，无粘结现象。细小不规则块状，无杂质，无粘结现象。气味和滋味溶解后具有纯正咖啡的芳香及苦味，无异味。5.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法水分，g/100g 4.5GB 5009.3灰分，g/100g 9.0GB 5009.4蛋白质，g/100g 12.0GB
4、5009.5咖啡因，g/100g 1GB/T 5009.139溶解度，g/100g 95GB 5413.295.4 污染物限量应符合GB 2762中固体饮料的规定。5.5 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。5.6 微生物限量5.6.1 致病菌限量：应符合GB 29921中饮料的规定。5.6.2 指示菌限量：应符合表3的规定。表3 指示菌限量项 目采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示)检验方法ncmM菌落总数521 00010 000GB 4789.2大肠菌群5210100GB 4789.3第二法霉菌 20GB 4789.15酵母 20GB 4789.15a样品的分析及处理按GB 4789.1 执行。5.7 食品添加剂5.7.1 食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。5.7.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。5.8 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6 其他预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定，同时标注产品分类类型。_3
