1、Q/DDS 0002S2022 台江县哆蝶食品有限公司 发布2022-05-10实施2022-05-05发布多彩姊妹粽Q/DDS 0002S2022Q/DDS贵州省食品安全企业标准 1前 言本文件根据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定制定。本文件由台江县哆蝶食品有限公司提出、批准。本文件起草单位：台江县哆蝶食品有限公司。本文件主要起草人：李明星。多彩姊妹粽1 范围本文件规定了多彩姊妹粽的术语和定义、产品分类、要求、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于台江县哆蝶食品有限公司多彩姊妹粽的生产、检验和销售。2 规范性引用文件下列文件中
2、的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1354 大米GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2
3、食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产
4、通用卫生规范GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 21270 食品馅料GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1多彩姊妹粽以糯米为主要原料，在红苋菜、栀子、菠菜等可食用的植物提取的汁液中浸泡（染色）糯米，或添加紫米、黑米等辅料，中间裹以（或不裹）猪肉、咸蛋黄、坚果、豆沙等馅料（馅料可根据需要添加适量调味料和香辛料），用粽叶包扎成型，经蒸煮、真空包装、灭菌或不灭菌等工序制成的多种色彩的粽子。4
5、 产品分类产品按照原料和生产工艺不同，分为有馅类、无陷类。5 要求5.1 原辅料要求5.1.1 大米（糯米）应符合GB/T 1354的规定。5.1.2 紫米、黑米应符合GB 2715 的规定。5.1.3 猪肉应符合GB 2707 的规定。5.1.4 咸蛋黄应符合GB 2749 的规定。5.1.5 坚果应符合GB 19300 的规定。5.1.6 生产用水应符合GB 5749的规定。5.1.7 豆沙等其他辅料豆沙馅料应符合GB/T 21270 的规定；其他辅料符合相应的食品安全标准和国家相关规定。5.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法有馅类无馅类色 泽具有该产品应有的
6、色泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽及组织形态、杂质，嗅其气味，按照标签明示的食用方法，品尝其滋味滋味、气味糯而不烂，咸甜适中，具有粽叶、糯米及其他辅料固有的香味，不得有酸败、霉味、馊味组织形态粽体不过烂，内有馅料。无夹生、无霉变、无生虫粽体不过烂，无馅料。无夹生、无霉变、无生虫杂 质粽体内外无正常视力可见的外来杂质5.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法水分 /（g/100g ） 70GB 5009.3过氧化值(以脂肪计）a/（g/100g） 0.25GB 5009.227铅（以Pb计）b/（mg/kg ） 0.5（0.2）GB 5009.12a 仅
7、适用于肉类、坚果类为馅料的粽子；b 括号内适用于无馅类。5 微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量 项 目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）5210000100000GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210100GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌/（CFU/g）51100900GB 4789.10 a 样品的采样和处理按GB 4789.1执行。5.5 真菌毒素及其他污染物限量应符合 GB 2761和 GB 2762 的规定。5.6 食品添加剂应符合 GB 2760 规定。5.7 净含量
8、应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF 1070进行检验。4.8 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6 检验规则6.1 组批同一批投料、同一班次、同一天生产的同一品种产品为一批。6.2 抽样从同批产品中随机抽取1kg样品（不少于8个独立包装）。将样品分为2份，其中7个独立包装作检验样品，另1个独立包装作备检样品。6.3 出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.4 型式检验6.4.1 有下列情况之一时，应进行型式检验。a) 正常生产时，每半年进行一次检验；b) 原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产
9、品质量时；c) 连续停产三个月以上，恢复生产时；d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e) 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。6.4.2 型式检验项目为本标准要求中5.2-5.7的全部项目。6.5 判定规则6.5.1 检验项目全部符合本标准，判为合格。6.5.2 检验项目中不符合本标准时，使用备检样品对不合格项目进行复检（微生物指标不合格时不复检），复检结果符合本标准要求时则该批产品判定合格；如复检结果不合格，则该批产品判定为不合格。7 标签、标志、包装、运输和贮存7.1 标签、标志7.1.1 预包装产品标签内容应符合GB 7718和GB 28050规定。7.1.2 标签应用文
10、字或图案标识食用方法。7.1.3 包装储运图示应符合GB/T 191的规定。7.2 包装使用复合包装材料应符合GB 9683和有关标准的规定，其他包装材料和容器应符合食品卫生要求。封装应严密、不得泄漏。7.3 运输运输工具要清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防暴晒；严禁与有毒、有害、有异味物品混装、混运。7.4 贮存产品应贮存于阴凉、干燥、清洁、通风的库房中；标注冷藏保持的产品应在冷藏条件下贮存。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同库贮存。产品应与墙面、地面保持适当距离，中间留出通道，按品种分别存放，防止挤压，仓库无异味污染。产品入库贮存应实行先进先出原则，应按品种分别存放，防止挤压等损伤。_ 6