1、Q/GSH 0001S-2013贵州省贵三红食品有限公司 发布2020-11-20实施2020-11-15发布辣椒私房下饭菜(酱)Q/GSH 0006S-2020代替：Q/GSH 0006S-2019Q/GSH贵州省食品安全企业标准ICS 67.080.20X 261Q/GSH 0006S-2020前 言本文件依据GB/T1.1-2020给出的规定起草。本文件代替Q/GSH 0006S-2019 辣椒私房下饭菜（酱）。本次修订主要变化如下：a)修改了术语和定义；b)修改了部分感官要求和理化指标的内容。本文件由贵州省贵三红食品有限公司提出并批准。本文件由贵州省贵三红食品有限公司负责起草。本文件主
2、要起草人：尹学东、皮飞飞、林友。I辣椒私房下饭菜(酱)1 范围本文件规定了辣椒私房下饭菜（酱）的术语和定义、分类、要求（检验方法）、检验规则、包装、标志、标签、运输和贮存。本文件适用于第3章定义的食品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2760 食品安全国家标准 食品
3、添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB
4、5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB/T 5461 食用盐GB/T 23494 豆腐干GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香
5、辛料调味品通用技术条件GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量检验检疫总局令【2005】第75号 定量包装商品计量监督管理办法DBS52/ 012 食品安全地方标准 贵州发酵辣椒制品DBS52/ 013 食品安全地方标准 贵州辣椒干T/GZSX 014 豆豉3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 辣椒私房下饭菜（酱）以鲜辣椒（含鲜辣椒制品、 糟辣椒、剁辣椒）或辣椒干、豆豉、食用菌、蔬菜、豆制品、豆腐干、榨菜等一种或多种为原料，辅料以肉禽、食用盐、香辛料、食品添加剂（山梨酸钾）等一种或多种辅料，经食用植物油炒
6、制或不炒制，可供直接佐餐的预包装食品。4 分类辣椒私房下饭菜（酱）按使用的辣椒原料不同，分为：鲜椒私房下饭菜（酱）和干椒私房下饭菜（酱），以及含油型和非含油型。5 要求5.1 原辅料5.1.1 鲜辣椒应符合相关食品安全标准和有关规定。5.1.2 糟辣椒、剁椒应符合DBS52/ 012 的规定。5.1.3 辣椒干应符合DBS52/ 013 的规定。5.1.4 肉禽应符合GB 2707 的规定。5.1.5 豆豉应符合T/GZSX 014 的规定。5.1.6 豆腐干 应符合 GB/T 23494 豆腐干的规定5.1.7食用菌、蔬菜应符合GB 7096及相关标准和有关规定。5.1.8食用植物油、食用盐
7、应符合GB 2716和GB/T 5461的规定。5.1.9香辛料应符合GB/T 15691的规定。5.1.10 山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。5.1.11 榨菜 应符合GH/T1011 的规定。5.2 感官要求应符合表的规定。表 感官要求项目要求检验方法色 泽具有该品种应有的色泽取适量样品置于干净的白瓷盘中，在自然光照下，观察色泽、组织状态、杂质，嗅其气味，品其滋味组织状态呈基本均匀块、段状或酱状。辅料呈块、颗粒状或酱状，表面有油层（限含油型产品）滋味及气味具有本品固有的鲜、香、辣味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质5.3 理化指标应符合表2的规定。 表 理化指标项 目指 标检验方
8、法鲜椒私房下饭菜（酱）干椒私房下饭菜（酱）总酸（以乳酸计）/(%) 2.4（限添加腌制发酵原料的产品 ）GB/T 12456盐分（以氯化物计）/(%) 12.0GB 5009.44过氧化值（以脂肪计）/(%) 0.25（限含油型产品） GB 5009.227黄曲霉毒素B1/(g/kg) 5.0GB 5009.22总砷（以As计）(mg/kg) 0.4GB 5009.11铅（以Pb计）/(mg/kg) 0.9GB 5009.12亚硝酸盐（以NaNO2计）/(mg/kg) 10（限添加腌制发酵原料的产品）GB 5009.33山梨酸钾（以山梨酸计）/(g/kg)1.0GB 5009.285.4 微生
9、物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量项 目采用方案及限量a（若非指定，均以/25g或25mL标准）检验方法ncmM菌落总数b52500 CFU/g 5000 CFU/g GB 4789.2大肠菌群5210 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.3 平板法沙门氏菌 500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法a 样品的采集和处理按GB 4789.1的规定执行。b 添加腌制发酵原料的产品不检测菌落总数。5.5 食品添加剂应符合GB 2760的规定。5.6 其他污染物和农药残留限量应符合GB 2762、GB 2763 的规
10、定。5.7 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。检验按JJF 1070的规定进行。5.8 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 检验规则6.1 组批 同一批原料同一天同一班次生产的产品为一批。6.2 抽样在成品库每批包装产品中，按不同包装规格随机抽取8瓶（袋）20瓶（袋），样品量不得少于2kg。并将样品分为两份，分别进行各项指标的检验和留样处理。6.3 检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。6.3.1 出厂检验 产品出厂前应逐批进行出厂检验。经检验合格后并附产品合格证方可出厂。出厂检验项目包括：净含量、感官要求、盐分、总酸、过氧化值、亚硝酸盐和大肠菌群。6.3
11、.2 型式检验 型式检验应每半年进行一次，型式检验包括本标准5.25.7条规定的全部项目。有下列情况之一时亦应进行型式检验；a）原料产地、加工工艺或生产设备有较大改变,可能影响产品质量时；b）连续停产三个月以上，恢复生产时；c）出厂检验与上次型式检验结果有差异时；d）国家市场监督管理部门等有关行政主管部门提出要求时。6.4 判定规则 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准规定时，判定该批产品合格。 出厂检验或型式检验项目如有一项不符合本标准，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。微生物指标不合格，不得进行复验。7 标志、标签、包装、运输、贮存7.1 标志、标签产品应有明显标志。食品标签应符合GB 7718 、食品营养标签GB 28050的规定。7.2 包装7.2.1 产品应采用符合食品安全的包装容器进行包装。包装封口应严密，不得泄漏。7.2.2 产品外包装储运图示应符合GB/T 191的规定。7.3 运输产品在运输过程中，应防止日晒雨淋，严禁与有毒有害及易污染的的物品混合装运。7.4 贮存产品应存放在通风、清洁卫生、阴凉、干燥的库房内，严禁与有毒、有害、有污染的物品混合存放，产品入库储存应实行先进先出。5