1、Q/QLL贵州省食品安全企业标准Q/QLL 0001S-2021油炸马铃薯片（丝）2021-08-01 实施Q/QLL 0001S-2021贵州千里绿食品有限公司 发布2021-07-01 发布前 言本文件依据GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由贵州千里绿食品有限公司提出。本文件起草单位：贵州千里绿食品有限公司。本文件主要起草人:任炳林。油炸马铃薯片（丝）1 范围 本文件规定了油炸马铃薯片（丝）产品的要求（含检验方法）、检验规则及包装、标志、标签、运输、贮存。 本文件适用于以新鲜马铃薯为原料，植物油、辣椒面、食用盐等为辅料，经切片（或
2、丝）、油炸、调味、包装等工序加工而成的油炸马铃薯片（丝）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生
3、物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.32 食品安全国家标准 食品中9种抗氧化剂的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.230 食品安全
4、国家标准 食品中羰基价的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则QB/T 2686 马铃薯片DBS52/ 011 食品安全地方标准 贵州辣椒面 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 要求3.1 原料3.1.1 马铃薯 形状完整，大小基本均匀，基本无虫蛀、腐烂、霉变、冻伤，发绿马铃薯不超过40%。3.1.2 食用植物油应符合GB 2716的规定。3.1.
5、3 食用盐 应符合GB/T 5461的规定。3.1.4 辣椒面应符合DBS52/ 011的规定。3.1.5 其他辅料 应符合相应食品安全国家标准及有关规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1项 目要 求检验方法形 态丝或片形较完整，可以有部分碎片。取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，用视觉鉴别形态、杂质、色泽，用味觉品尝其滋味，用嗅觉嗅其气味。色 泽色泽基本均匀，无油炸过焦的颜色。滋味和气味具有该产品应有的香味和滋味，无焦苦味、哈喇味或其他异味。杂 质无正常视力可见的外来杂质。3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2项 目指 标检验方法绿马铃薯片（丝），g/100g14.0QB/T
6、 2686杂色片（丝）， g/100g40.0QB/T 2686脂肪， g/100g50.0GB 5009.6水分， g/100g5.0GB 5009.3氯化钠a（以NaCl计）/ %3.5GB 5009.44酸价(以脂肪计)(KOH)，mg/g3.0GB 5009.229过氧化值(以脂肪计)，g/100g0.25GB 5009.227羰基价(以脂肪计)，meq/kg20.0GB 5009.230总砷(以As计)，mg/kg0.5GB 5009.11铅(以Pb计)，mg/kg0.95GB 5009.12抗氧化剂（BHA、BHT），g/kg0.2GB 5009.32注：a 与 1.00 mL 硝
7、酸银标准滴定溶液c(AgNO3 )=1.000 mol/L相当的氯化钠的质量为 0.0585，单位为克（g）3.4 微生物指标 应符合表3的规定。表3项 目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210100GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌，/25g500GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10第二法注：样品的采样及处理按GB 4789.1执行3.5 食品添加剂应符合GB 2760的规定。3.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法检验。3.
8、7 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。4 检验规则4.1 组批应同批投料，同一次加工、包装，同一品种的产品为一批。4.2 抽样方法 从每批产品的不同部位随机抽取10袋样品，其中7袋作检验样品，另3袋作备检样品。净含量按JJF 1070的要求进行抽样。4.3 出厂检验产品出厂前应逐批进行出厂检验。经检验合格后并附产品合格证方可出厂。出厂检验项目包括:感官、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群。4.4 型式检验型式检验项目应包括本文件3.23.6的全部要求。型式检验应每半年进行一次，凡有下列情况之一时亦应进行型式检验：a、 新产品的试制鉴定；b、连续停产3个月后恢复生产时；c、原料产
9、地或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；d、出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e、国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。4.5 判定规则 当出厂检验项目或型式检验项目全部符合本文件规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本文件规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。微生物指标不合格不得进行复检。5 包装、标志、标签、运输、贮存5.1 包装包装容器和材料，应符合相应的卫生标准和有关规定。包装封口应严密，不得泄露。5.2 标志、标签产品包装物上应有明显标志，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。食品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。 5.3 运输产品在运输过程中应轻拿轻放，避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。5.4 贮存产品应贮存在阴凉通风干燥处，不得露天堆放，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物品同处贮存，做到堆放整齐，先进先出。每一品种应有标识标记。常温下密封贮存。