1、Q/YH 0001S2014贵州永红食品有限公司 发布2020-07-15实施2020-06-25发布牛哟果休闲食品 Q/YH 0026S2020 Q/YH贵州省食品安全企业标准ICS 160.120.10X 221Q/YH 0026S2020前 言本标准根据GB/T 1.1-2009给出的规定起草。作为贵州永红食品有限公司“牛哟果休闲食品”产品生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准由贵州永红食品有限公司提出并批准；本标准由贵州永红食品有限公司负责起草；本标准主要起草人：陈舟东、陈群。I牛哟果休闲食品1 范围本标准规定了牛哟果休闲食品的要求（检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。
2、本标准适用于以坚果类休闲食品为主要原料，辅与蜜饯、牛肉松、牛肉干或西式牛肉制品等辅料，组合包装、杀菌处理而成，可直接食用的预包装休闲食品（昵称牛喲果休闲食品)。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学
3、检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族
4、和G族的测定GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（）芘的测定GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 28050 食品安全
5、国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 23969 肉干GB/T 23968 肉松（油酥肉松）JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法 原国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号Q/YH 0001S “牛头牌”牛肉干制品Q/YH 0027S “牛头牌”西式牛肉制品Q/YQJGY 003S 十锦果粒3 要求3.1 原、辅料3.1.1 坚果类 应符GB 19300 和 Q/YQJGY 003S的规定。3.1.2 牛肉干、牛肉松、西式牛肉应符合GB/T 23969和Q/YH 0001S、GB 23968、Q/YH 0027S的规定。3.1.3 蜜饯（果脯）
6、应符合GB 14884的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求项 目指 标检验方法色泽坚果类、果脯具有同品种相应的色泽，不得有明显焦糊色；牛肉干呈棕黄色或黄褐色，牛肉松或西式牛肉呈褐色或黄褐色，稍有光泽。在自然光线下，将样品置于白瓷盘中，用感觉器官检查产品的色泽、组织形态和杂质，并嗅其气味、品尝其滋味组织形态坚果类、果脯具有该产品正常形态，无明显异常；牛肉干呈条状或片状、软硬适中有弹性，牛肉松或西式牛肉呈疏松颗粒状或条块状，无焦头。滋味、气味坚果类、果脯具有该品种特有的滋味和气味，无异味；牛肉干具有本产品应有的香味、香气浓郁、无异味。牛肉松具有酥香特色、味鲜美、甜咸适中。杂质
7、无正常视力可见外来杂质3.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法 水分/(%) 15.0，35.0（限产品中的牛肉制品）GB 5009.3过氧化值a（以脂肪计）/(g/100g) 0.40（限产品中的坚果和籽类中的熟制其他类）GB 5009.227酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） 3（限产品中的坚果）GB 5009.229黄曲霉毒素 B1/ (g/kg) 5.0（限产品中除花生外的坚果与籽类）20（限产品中的花生）GB 5009.22苯并（）芘/（ug/kg ） 4.0（限产品中的西式牛肉制品）GB 5009.27N-二甲基亚硝胺/（ug/kg ） 2.5（
8、限产品中的西式牛肉制品）GB 5009.26二氧化硫残留/( g/kg) 0.30（限产品的中蜜饯）0.04(（限产品的中坚果与籽类）GB 5009.34铅(以Pb计)/（mg/kg） 0.2（限产品中的坚果与籽类）0.4（限产品中的牛肉制品）GB 5009.12 铬（以Cr计）/（mg/kg）0.9（限产品中的牛肉制品）GB 5009.123镉（以Cd计）/（mg/kg） 0.5（限产品中的花生）0.1（限产品中的牛肉制品）GB 5009.15总砷（以As计）/（mg/kg） 0.4（限产品中的牛肉制品）GB 5009.11注：a坚果及籽类的样品前处理，按GB 19300的附录B进行；脂肪含
9、量低的蚕豆、板栗类食品，其酸价、过氧化值不作要求。3.4 微生物及致病菌限量应符合表3的规定。表3项目采样方案及限量a检验方法ncmM菌落总数 52104 /（CFU/g）105 /（CFU/g）GB 4789.2大肠菌群 5210 /（CFU/g）102 /（CFU/g）GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌500（/25g）GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 /（CFU/g）1000 /（CFU/g）GB 4789.10 第二法单核细胞增生李斯特氏菌b500（/25g） -GB 4789.30霉菌c25（CFU/g）GB 4789.15a样品的采集和处理按GB 4789.1的规定进
10、行。b仅适用于产品中的牛肉干、牛肉松或西式牛肉食品。c仅适用于产品中烘炒工艺加工的熟制坚果和籽类食品。3.5 食品添加剂应符合GB 2760的规定。3.6 净含量 单件预包装产品净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。检验按JJF 1070规定的方法进行。3.7 生产加工过程中的卫生要求应符合GB 14881的规定。5 检验规则4.1 批次同一（班）次生产的同一原料、同一规格的产品为一批。4.2 抽样每批产品抽样基数不少于200个独立包装，随机抽样量不少于2公斤。将所抽样品分成 2 份， 1 份检验，1 份备查。4.3 检验分类4.3.1 出厂检验 每批产品出厂前需要进行出厂检验，产品
11、经检验合格后方可出厂。出厂检验的项目包括感官、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。4.3.2 型式检验型式检验每1年进行一次，检验项目包括本标准3.23.6全部要求。有下列情况之一时，应进行型式试验。a）更改主要原料、加工工艺或生产设备有较大改变,可能影响产品质量时；b）连续停产三个月以上恢复生产时；c）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家行政监督管理部门提出要求时。4.4 判定规则检验项目全部合格者，判为合格品。否则，可对该批次留样产品进行不符合项检验，判定结果以复检为准。微生物及致病菌指标不合格时，不得复检。5 标签、标志、包装、运输、贮存5.1 标签、标志预包装食品标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。5.2 包装产品的包装材料均应符合国家相关食品包装材料标准及卫生标准的规定。5.3 运输5.3.1 运输工具应清洁卫生，不得与其他有毒、有害、有异味物质混运。5.3.2 运输应在常温或冷藏条件下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防止日晒雨淋，并有防尘措施。5.4 贮存 应在阴凉、干燥、通风处贮存，不得与有毒、有害、有异味的物质混放。 5