1、Q/WEY贵州省食品安全企业标准Q/WEY 0001S2020 粑 类 糕 点20201010发布 20201010实施 安顺开发区王二爷食品加工有限公司 发布Q/WEY 0001S2020前 言本标准依据GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写而制定。本标准由安顺开发区王二爷食品加工有限公司提出。本标准起草单位：安顺学院，安顺开发区王二爷食品加工有限公司。本标准主要起草人：周松，王勇。 Q/WEY 0001S2020粑 类 糕 点1 范围本标准规定了粑类糕点的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以粳米、糯米、玉米、高粱、绿豆、白砂糖、食用植
2、物油为原、辅料，添加适量山梨酸钾和脱氢乙酸纳，经工业化生产制作的饵块粑、糕粑、糍粑、豆沙粑、玉米粑和吊浆粑等粑类糕点。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 317 白砂糖 GB 1354 大米 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB/T 4789.24 食品卫生微生物学
3、检验 糖果、糕点、蜜饯检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.82 食品安全国家标准 食品中铝的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生
4、规范GB/T 23780 糕点质量检验方法 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸纳 Q/WEY 0001S2020GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法3 要求3.1 原、辅料要求3.1.1 粳米、糯米应符合GB 1354的规定。3.1.2 生产用水应符合GB 5749的规定。3.1.3 白糖应符合GB/T 317的规定。3.1.4 食用植物油应符合GB 2716的规定。3.1.5 食品添加剂山
5、梨酸钾应符合GB 1886.39的规定，脱氢乙酸纳应符合GB 25547的规定。3.1.6 其他原、辅料应符合相应标准和有关规定。3.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽应呈现本品固有的颜色，色泽均匀，无杂色气味、滋味具有本品应有的气味和滋味，无酸味、馊味及其他异味组织形态应具有本品固有形态，表面光滑、细腻，无裂纹，无杂质。饵块粑、糕粑、糍粑、玉米粑和吊浆粑切片后组织紧密，不松散，质地均匀，允许有少量熟米粒。豆沙粑的馅料应细腻无僵粒烹调性加热后口感香糯，细腻，棉软，不粘牙，不牙碜，有较好的柔韧性3.3 理化卫生指标应符合表2的规定。表2 理化卫生指标.项 目指 标水分
6、 ，g/100g 46.0总糖（以蔗糖计），g/100g40.0铅（以Pb计），mg/kg 0.45Q/WEY 0001S2020表2续 理化卫生指标项 目指 标铝（以Al计），mg/kg不得检出酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g5.0过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25黄曲霉毒素B1，g/kg10.0馅料含量，g/100g20.0注：馅料含量、总糖、酸价、过氧化值的测定仅限于豆沙粑产品3.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量项 目采样方案a及限量nc mM菌落总数，CFU/g52 104 105大肠菌群，CFU/g5210 102霉菌，CFU/g 150致病菌（沙门氏菌
7、，金黄色葡萄球菌）按GB 29921中熟制粮食制品执行a: 样品的采样及处理按GB 4789.1执行3.5 净含量应符合“定量包装商品计量监督管理办法”的规定。3.6 食品添加剂3.6.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂使用的品种和添加量应符合GB 2760的规定。3.7 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。4 试验方法4.1 感官检验Q/WEY 0001S2020将样品放置在洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、组织形态。加热后进行嗅觉和味觉的检验。4.2 理化卫生检验4.2.1 水分的测定按GB 5009.3规定的方法进行。4.2.2 总
8、糖的测定按GB 5009.8规定的方法进行。4.2.3 铅的测定按GB 5009.12规定的方法进行。4.2.4 铝的测定按GB 5009.82规定的方法进行。4.2.5 黄曲霉毒素B1的测定按GB 5009.22规定的方法进行。4.2.6 过氧化值的测定按GB 5009.227规定的方法进行。4.2.7 酸价的测定按GB 5009.229规定的方法进行。4.2.8 馅料含量的测定按GB/T 23780规定的方法进行。4.3 微生物检验微生物限量的检验按GB 4789.1和GB 4789.24规定的方法进行。4.4 净含量检验按JJF 1070规定的方法进行。5 检验规则5.1 组批以同一批原
9、料、同一班次生产的同一品种产品为一批。5.2 抽样应从每批产品中随机抽取2kg（不少于4个独立包装）样品，将样品分作2份，1份作检验样品，另1份作备检样品。5.3 检验5.3.1 出厂检验5.3.1.1 产品出厂前应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格标识方可出厂。5.3.1.2 出厂检验项目应包括感官要求、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群。豆沙粑产品还应进行馅料含量的出厂检验。5.3.2 型式检验Q/WEY 0001S20205.3.2.1 型式检验应每半年进行一次，凡有下列情况之一时亦应进行型式检验：a）原料产地发生较大改变，可能影响产品质量时； b）连续停产3个月后恢复生产时；c）
10、出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。5.3.2.2 型式检验的项目应包括本标准3.23.6的全部要求。5.4 判定受检项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。微生物指标不得进行复验。6 标志、包装、运输、贮存6.1 标志产品包装物上应有明显标志，食品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。6.2 包装包装材料应符合食品安全的规定。包装封口应严密，不得破损。6.3 运输产品在运输过程中防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味的物品混合装运。6.4 贮存产品应贮存在阴凉、干躁、通风良好、清洁卫生的库房内。严禁与有毒、有害、有异味的物品同库存放。产品出库应遵循先进先出的发货原则。 7