1、ICS 67.080.20 B 31 DB37 山东省地方标准 DB 37/T 21752012 鲜食黄瓜产品质量标准 The Quality Standards of Fresh Cucumbers 2012-07-27 发布2012-08-15 实施山东省质量技术监督局 发 布 山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T 21752012 I 前 言 本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位：山东省农业科学院蔬菜研究所。本标准主要起草人：孙小镭、曹齐卫、张卫华、王永强。山东省地方标准
2、公开山东省地方标准公开DB37/T 21752012 1 鲜食黄瓜产品质量标准 1 范围 本标准规定了鲜食黄瓜的产品要求、采收要求、产品分级、检验方法、检验规则、产品标识、包装、运输及贮存要求。本标准适用于山东不同类型鲜食黄瓜产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 5009.218-2008 水果和蔬菜中多种农药残留量的测定 GB/T 8321（所有标准）农药合理使用准则 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB/T 8868 蔬菜
3、塑料周转箱 GB/T 15401 水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定 NY/T 578-2002 黄瓜 NY 5074-2002 无公害食品 黄瓜 NY/T 5075-2002 无公害食品 黄瓜生产技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 同一品种 same species 具有相同果形、果色、果面特征（刺、瘤、棱）和风味的黄瓜品种。3.2 相似品种 similar species 具有相似果形、果色、果面特征（刺、瘤、棱）和风味的黄瓜品种。3.3 新鲜 fresh 果实表面有光泽，质地脆嫩，不脱水皱缩，具清香味。3.4 山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB3
4、7/T 21752012 2 果形 fruit shape 产品所属品种固有的形状，包括长度、横径、把长、弯曲度、有无膨大或细缩部位等。3.5 色泽 color and gloss 果实表面的颜色和光泽。3.6 风味 flavor 黄瓜固有的嗅觉及品尝气味。3.7 匀直 uniform straight 瓜条各部位（除瓜把外）横径基本一致，最大弯曲度小于2。3.8 质地 texture 由黄瓜果实细胞性质或组织结构决定的咀嚼感。3.9 机械伤 mechanical injury 外力造成的损伤。3.10 冷害 chilling injury 温度降到黄瓜所能忍受的低限以下造成的伤害。3.11
5、冻害 frost damage 0以下的低温使黄瓜体果实内结冰造成的伤害。3.12 异味 abnormal smell 黄瓜固有的清香风味以外的嗅觉及品尝气味。3.13 商品成熟 eating mature 黄瓜果实达到最佳可食程度，并符合市场销售要求的生长发育状态。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T 21752012 3 3.14 商品成熟标准 goods mature standards 雌花开放7-15天，黄瓜充分长成，但种子未发育。3.15 损伤率 damage rate 一个包装单位内检出的受损（机械损伤、病虫害、冷冻害等）瓜条占样本总数的百分数。3.16 整齐度 un
6、iformity 果实外形的一致程度。3.17 单项不合格率 failure rate of a test item 一个检验组批内，单项检验指标未达到某等级规格的样本占全部抽查样本的百分数。3.18 总不合格率 total failure rate 各单项不合格百分率之和即为总不合格百分率。4 产品质量要求 4.1 外观要求 清洁、新鲜，具有该品种固有果形、色泽，无明显缺损（机械伤、冷、冻害、病虫害），整齐，具体产品等级规格参见表1。4.2 口感要求 具有该品种固有的风味，无异味，质地脆嫩。4.3 卫生要求 符合NY 5074-2002的规定。5 生产要求 5.1 栽培要求 全过程按GB/T
7、 8321及NY/T 5075-2002执行。5.2 采收时期 夏季雌花开花后78天，冬季15天左右。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T 21752012 4 5.3 采收标准 果实达到商品成熟。6 分级 6.1 等级规格 按二级划分，等级规格应符合表1的规定。表1 鲜食黄瓜的等级规格 等级 品种 外观 口感 损伤率（%）卫生 成熟度 总不合格率（%）优等品 同一品种 洁净、果色新鲜，瓜条匀直，整齐度90。清香、质地脆嫩，无异味。5%。10%合格品 相似品种 洁净、果色正常，瓜条较匀直，整齐度80。质 地 较 脆嫩，无异味。10%。符合NY 5074-2002的规定。达到该品种商
8、品成熟标准。20%6.2 检测方法 6.2.1 外观指标的检测 包括品种特征、瓜条匀直程度、清洁状况等。用目测、直尺鉴定。病虫害症状不明显者，应取样瓜剖开检验。6.2.2 损伤度指标的检测 包括冷害、冻害、腐烂、病虫害及机械伤害等。用目测方法或镜检检测，计算损伤率。损伤率（%）=受损瓜条/一个包装单位内的样本总数100 6.2.3 卫生指标的检测 按GB/T 5009.218-2008及GB/T 15401规定执行。6.2.4 成熟度指标的检测 将果实纵向剖开，目测和口偿。6.2.5 整齐度指标的检测 打开产品包装，从上、中、下三部位随机取样瓜2030条，逐个测量瓜长度、单瓜质量，计算平均值；
9、以平均值乘以“1士20%”为合格品衡量指标。整齐度（%）=合格品/抽样样本总量100。7 检验规则 7.1 组批规则 山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T 21752012 5 田间以同一品种、同一田块、同一生产技术方式、同期采收的1hm2黄瓜为一组批；市场以同一产区、同一产品1个运输单位为一组批，不足1个运输单位或不足1000m2视为一个组批。7.2 抽样方法 按照GB/T 8855中的有关规定执行。7.3 判定规则 按NY/T 578中的规定执行。8 标识 包装上的标志和标签应标明产品名称、等级规格、净含量、生产者、产地和采收日期等，字迹应清晰、完整、准确。9 包装、运输和贮存
10、 9.1 包装 包装容器应整洁、牢固、透气、无污染、无异味，内壁无尖突物。纸箱无受潮、离层现象。塑料箱应符合GB/T 8868的要求。包装容器的规格应与品种的特征长度的整数倍数值相匹配。9.2 运输 运输工具应清洁、卫生、保温、隔热、防雨淋、可通风散热，不与其他有毒有害物品混装混运，搬运时严防机械损伤。9.3 贮存 露天存放应在阴凉、通风、清洁、卫生的条件下，严防曝晒、雨淋、高温、冷冻、病虫害及有毒物质的污染。堆码时严防挤压碰撞，堆码高度适当不倾倒。贮存库保存温度宜保持在1013，空气的相对湿度在90%95%，注意通风换气，确保温度和相对湿度的稳定与均匀。_ 山东省地方标准公开山东省地方标准公开