1、ICS 67.120 X 10 DB37山东省地方标准DB37/T 11412008干煸辣椒肉丝通用技术条件 General Technical Conditions for Dry fried Shredded Meat with Pepper 2009-01-08 发布 2009-03-01 实施山东省质量技术监督局 发 布 山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T 11412008 I前 言 本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省标准化研究院、临沂市技术监督信息所、临沂市兰山区俞儿坊食品厂、蒙阴县质量技术监督局。本标准主要起
2、草人：刘运富、原静、王波、孙莹、李丽、葛常迪、杨沣江。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T 11412008 11 范围 本标准规定了干煸辣椒肉丝的术语和定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于山东省内干煸辣椒肉丝的生产。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 271
3、6 食用植物油卫生标准 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素 B1 的测定
4、GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉 GB 10146 食用动物油脂卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第 75
5、 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第 102 号令（2007）食品标识管理规定 3 术语和定义 干煸辣椒肉丝通用技术条件 山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T 11412008 23.1 干煸辣椒肉丝 以辣椒、畜禽肉为主要原料，加入花椒等辅料，经干煸炒制而成的产品。4 分类 干煸辣椒肉丝按所用原料进行分类。4.1 干煸辣椒肉丝：以辣椒和猪肉为主要原料。4.2 干煸辣椒牛肉丝：以辣椒和牛肉为主要原料。4.3 干煸辣椒鸡丝：以辣椒和鸡肉为主要原料。5 技术要求 5.1 原辅料 5.1.1 猪肉 应符合 GB 9959.2 的规定。5.1.2 牛肉
6、应符合 GB/T 17238 的规定。5.1.3 鸡肉 应符合 GB 16869 的规定。5.1.4 食用油 应符合 GB 2716 和 GB 10146 的规定。5.1.5 味精 应符合 GB/T 8967 的规定。5.1.6 食用盐 应符合 GB 5461、GB 2721 的规定。5.1.7 淀粉 应符合 GB/T 8885 的规定。5.1.8 辣椒 应干燥、洁净、无杂质、无虫蛀、无霉变，气味正常。5.1.9 花椒 应符合 GB/T 15691 的规定。5.2 感官指标 应符合表 1 的要求。表 1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 呈暗红色，颜色鲜亮 形 态 辣椒细碎，肉丝粗细均匀 风
7、味 咸淡适中，香辣可口，具有本产品独特的风味 杂 质 无肉眼可见杂质 5.3 理化指标 应符合表 2 的要求。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T 11412008 3表 2 理化指标 项 目 指 标 食用盐（以 NaCl 计），5.0010.00 蛋白质，5.00 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.00 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 黄曲霉毒素 B1，g/kg 10.00 无机砷（以 As 计），mg/kg 0.50 铅（Pb），mg/kg 0.50 5.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的要求。表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数，cfu/
8、g 5 000 大肠菌群，MPN/100g 30 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出 5.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法。5.6 食品添加剂 5.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。6 试验方法 6.1 感官指标 将样品置于洁净的白瓷盘中，观察色泽、形态、杂质，品尝风味。6.2 理化指标 6.2.1 蛋白质 按 GB/T 5009.5 的有关规定执行。6.2.2 食用盐 按 GB/T 12457 的有关规定执行。6.2.3 酸价、过氧化值 按 GB/T 5009.56 规定提取脂
9、肪。按 GB/T 5009.37 的有关规定执行。6.2.4 黄曲霉毒素 B1 按 GB/T 5009.22 的有关规定执行。6.2.5 无机砷 按 GB/T 5009.11 的有关规定执行。6.2.6 铅 按 GB/T 5009.12 的有关规定执行。6.3 微生物指标 6.3.1 菌落总数 按 GB/T 4789.2 的有关规定执行。6.3.2 大肠菌群 按 GB/T 4789.3 的有关规定执行。6.3.3 致病菌 按 GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10 的有关规定执行。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T 11412008 46.4 净
10、含量检验 按 JJF 1070 的有关规定执行。7 检验规则 7.1 出厂检验 7.1.1 每批产品出厂前，应由生产厂家逐批进行检验，合格并附合格证。7.1.2 出厂检验项目包括感官要求、酸价、净含量、菌落总数、大肠菌群。7.2 型式检验 本标准规定的所有项目均为型式检验项目。正常情况下，每 6 个月进行一次型式检验，有下列情况之一时，亦须进行型式检验：a)新产品试制鉴定；b)主要原材料或工艺有重大改变,可能影响产品质量时；c)主要设备停产半年以上时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)质量技术监督部门提出型式检验要求时。7.3 组批 同原料、同配方、同工艺、同班次生产的产品为一批
11、。7.4 抽样 在成品库中，从一批产品中随机抽取 6 瓶（袋），总量不少于 1kg，供检验与备查用。7.5 判定规则 7.5.1 检验项目全部符合本标准时，判为合格品。7.5.2 微生物项目如有一项不符合本标准时，则判为不合格品，不得复检。其他项目不符合本标准时，可以在原批次产品中双倍抽样复检一次，复检结果全部复合本标准规定时，判该批产品为合格品；复检后如仍有一项指标不符合本标准，则判为不合格品。8 标志、标签、包装、运输和贮存 8.1 标志、标签 8.1.1 预包装产品标志、标签应符合 GB/T 191、GB 7718 的规定。8.1.2 其他产品标志、标签标志应符合食品标识管理规定。8.2
12、 包装 所有包装材料应符合国家食品卫生标准和相关规定。8.3 运输 运输工具应符合卫生和温度要求，运输时不得于有毒、有害、有异味、有腐蚀性的货物混装、混运，运输中防挤压、防晒、防雨、防潮，装卸时轻搬轻放。8.4 贮存 产品应在阴凉、通风、干燥、卫生的库房中储存，储存方式符合 GB 14881 的有关规定。不应与有毒、有害、有异味、易挥发的物品同时储存。储藏温度符合产品要求。山东省地方标准公开山东省地方标准公开附件 7 DB37/T 1141-2008干煸辣椒肉丝通用技术条件 地方标准第 1 号修改单 一、5.3 表 2 中理化指标“黄曲霉毒素 B1”修改为：项目 指标 黄曲霉毒素 B1/(g/kg)符合 GB 2761 的要求 山东省地方标准公开山东省地方标准公开