1、ICS 65.020.20 B39 备案号：47715-2015 DB32 江苏省地方标准 DB32/T 2831-2015 白灵菇工厂化生产技术规程 Technical regulation for factory cultivation of Pleurotus nebrodensis 2015-10-20 发布 2015-12-20 实施 江苏省质量技术监督局 发 布 DB32/T 2831-2015 I 前 言 本标准的编写按照GB/T 1.12009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的规定编写。本标准提出单位：灌南县农业委员会、灌南县市场监督管理局。本标准起草单位：灌南县蔬
2、菜办公室、灌南县农业委员会、灌南县市场监督管理局。本标准主要起草人：张翠娥、赵书光、张亚丽、金达然、汤化昌、张立伟、范育明、董礼花、孙红、贾金川、卢成苗。DB32/T 2831-2015 1 白灵菇工厂化生产技术规程 1 范围 本标准规定了白灵菇产地环境、厂房设置、生产技术、鲜菇包装、生产记录等要求。本标准适用于白灵菇工厂化生产。2 规范性引用文件 下列文件中的条款对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食用菌卫生标准 NY 5099
3、无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY 5358 无公害食品 食用菌产地环境条件 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 DB32/T 2199 食用菌清洁生产技术规程 3 产地环境 产地环境应符合 NY 5358 的要求。4 厂房设置 4.1 菌包制作区 近邻堆料场与原辅材料仓库处，砖混结构或钢架结构，屋顶安装防雨、遮阳设施；水泥地面。配套安装搅拌机、装袋机、输送带等机械设备。4.2 灭菌区 紧靠菌包制作区，采用彩钢板材料与菌包制作区隔开。砖混结构或钢架结；屋顶安装防雨、遮阳设施；水泥地面。配套安装抽真空高压灭菌器、蒸汽锅炉、空气压缩机等机械
4、设备。4.3 冷却区 紧靠灭菌房，钢架结构；墙体屋顶为厚度 20cm25cm、密度 18g 的彩钢保温板；地面铺设水磨石或环氧树脂地坪。配套安装制冷机组、臭氧发生器等机械设备。4.4 接种区 DB32/T 2831-2015 2 紧靠冷却区，钢架结构；墙体屋顶为厚度 20cm25cm、密度 18g 的彩钢保温板；地面铺设水磨石或环氧树脂地坪。配套安装超净工作台、吸顶式空气净化单元、滚筒输送带、制冷机组、臭氧发生器等设备。4.5 养菌出菇区 4.5.1 小型养菌房 小型养菌房面积以长6m7m、宽8m9m、净高4.2m4.5m为宜。钢架结构；墙体屋顶为厚度20cm25cm、密度18g的彩钢保温板；
5、水泥地面；设进出口门2个、进风窗口2个和排风窗口24个，窗口大小以35cm 35cm为宜，外装高效过滤网；内设7层的床架，架宽0.9m，层距38cm，两边距墙10cm，走道宽80cm90cm。4.5.2 大型养菌房 大型养菌房面积以长20m25m、宽20m40m、净高6m6.8m为宜。钢架结构；墙体屋顶为厚度20cm25cm、密度18g的彩钢保温板；水泥地面；设1个进口门和1个出口门。4.5.3 机械设备 按照养菌房大小不同，配套安装相适应的制冷通风系统、光照系统、环境参数监测调控系统、风扇等设备。4.6 出菇房 菇房之间呈“非”型排列，单间面积以长6m7m、宽8m9m、净高4.2m4.5m为
6、宜。钢架结构；墙体屋顶为厚度20cm25cm、密度18g的彩钢保温板；水泥地面；设进出门12个、进排风窗口设置同4.4，内设57列层架，层架离地15cm，走道宽0.8m1.0m。配套安装制冷通风系统、光照系统、环境参数监测调控系统、风扇等设备。5 生产技术 清洁生产参照 DB32/T 2199 标准要求进行管理。5.1 菌种 5.1.1 菌株选择 应选择菇形扁圆、个大肉厚、柄粗短向下渐细或近于无柄的菌株作为优良品种。5.1.2 菌种繁育 5.1.2.1 培养基配方 母种培养基采用 PDA 或 CPDA 培养基。原种、栽培种以采用麦粒培养基或棉籽壳培养基为宜。麦粒培养基应在麦粒煮熟后添加 5%蔗
7、糖；棉籽壳培养基配方为棉籽壳 78%、麦麸 20%、蔗糖 1%、石膏粉 1%。5.1.2.2 菌种制作 菌种逐级繁育制作程序为母种原种栽培种，按照NY/T 528规范要求进行操作。DB32/T 2831-2015 3 5.1.2.3 菌种培养 接种后在 25温度下避光培养，菌龄不宜过长。5.2 栽培基质 5.2.1 原料 应符合NY 5099标准要求。常用的栽培基质一般以阔叶树杂木屑、棉籽壳、玉米芯、农作物秸秆为主料；麦麸、玉米粉、米糠、豆粕粉、轻质碳酸钙、石膏、石灰为辅料。5.2.2 配方 生产常用基质配方为棉籽壳45%、阔叶树杂木屑23%、麦麸30%、轻质碳酸钙1%、石灰1%；或阔叶树杂木
8、屑40%、玉米芯20%、麦麸35%、玉米粉3%、轻质碳酸钙1%、石灰1%。5.3 拌料 用拌料机将配方原料加水搅拌混匀，含水量为62%65%，pH78。5.4 装袋 选择宽17cm18cm、高36cm、厚0.05cm规格的聚乙烯或聚丙烯塑料袋，常压灭菌可采用聚乙烯塑料袋，高压灭菌宜采用聚丙烯塑料袋。每袋装填湿料1.0kg1.1kg，料高15cm16cm，中间插入直径2.5cm、长13cm专用塑料打孔棒；套上塑料套环，套环紧贴料面；用透气型防水塑料盖封口。5.5 灭菌 100常压灭菌13h15h，待锅内温度降至6080时移出菌包；或121124高压灭菌3h4h，待锅内压力降为常压时开锅，将菌包移
9、至冷却室冷却。5.6 接种 待菌包内培养料温度降至25以下时，在无菌接种室接入菌种。每袋原种扩接3040个栽培包。5.7 养菌 5.7.1 排放 将已接种的菌包移入养菌房，采用层架式排放；或堆叠式排放，高度不超过6层。5.7.2 培养 室内温度控制在2024、空气相对湿度保持60%70%、二氧化碳浓度0.2%以下，避光培养。经30d40d培养，菌丝长满袋内培养基。5.7.3 管理 发菌期间每隔7d10d检查1次。若堆叠式排放，结合检查，10d翻堆1次。发现有杂菌感染的菌包必须及时保护性移出，进行无害化处理。5.7.4 后熟培养 DB32/T 2831-2015 4 当菌丝长满袋内培养基后，继续
10、在2123、空气相对湿度60%70%环境条件下，避光培养60d70d。当菌包色泽洁白、形成土黄色菌丝束时，即后熟培养结束。5.8 出菇 5.8.1 排包 将菌丝生理成熟的菌包以袋底对袋底形式，在层架上叠放4层，然后去掉透气型防水塑料盖及套环，袋口保持不变。5.8.2 搔菌 撑开袋口，用搔菌耙除去培养料表面对应塑料套环处的4mm6mm厚的老种块。搔菌后需在18恒温培养3d5d，待菌丝恢复后再进行催蕾。5.8.3 催蕾 在室内空气相对湿度90%95%、二氧化碳浓度0.25%以下、每天500Lx800Lx连续8h光照的条件下，白天保持温度1516，夜间保持温度68，进行昼夜温差刺激催蕾。5d6d后搔
11、菌处产生浅黄色水珠，再过3d4d形成白色米粒状原基。5.8.4 疏蕾 当原基长到0.5cm1cm时，从料面上方1cm2cm处割掉塑料袋口，同时疏除掉料面上多余的菇蕾，每包保留1个健壮菇蕾。5.8.5 管理 从催蕾后到采收阶段，室内温度保持1315，空气相对湿度85%90%，二氧化碳浓度0.3%以下，每天500Lx800Lx连续4h光照。5.9 采收 5.9.1 采收时间 当菌盖平展、边缘内卷、菌盖直径7cm10cm、柄长4cm、菌褶分化完全、孢子尚未弹射时，即可采收。工厂化栽培时，一般只采收1潮菇。5.9.2 采收方法 用手握住菌柄基部，旋转拧下，或沿基部切下。5.9.3 质量安全 应符合GB 7096标准规定。6 鲜菇包装 应符合NY/T 658标准要求。采收后及时去除菇体上残留的杂质，45低温预冷2h后，用白色吸水纸包装，再放入泡沫箱内，每箱净重5kg。7 生产记录 DB32/T 2831-2015 5 对生产过程实行全程记录，记录保存时间2年以上。