1、ICS 67.080.20B 31备案号;56993-2017DB32江苏省地方标准DB 32/T 33422017淮安红椒分等分级Grades of Huaian red pepper文稿版次选择2017-12-01 发布2018-01-01 实施江苏省质量技术监督局发 布DB32/T 33422017I前言本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由江苏省淮安质量技术监督局提出。本标准由江苏省农业委员会归口。本标准起草单位：江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所、淮安市辣椒协会。本标准的主要起草人：罗德旭、孙玉东、高筱林、王玮玮、杨红、顾妍、沈丽平。DB32/T 334220171淮
2、安红椒分等分级1范围本标准规定了淮安红椒的、分等分级、检验方法、检验规则。本标准适用于江苏省淮安红椒的分等分级。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 5009.86-2016食品中抗坏血酸的测定GB/T 8855-2008新鲜水果和蔬菜的取样方法GB/T 10220-2012感官分析 方法学 总论GB/T 12315-2008感官分析 方法学 排序法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1淮安红椒 Huaian red pepper在淮安地区及周
3、边地区生产的粗牛角形鲜食红椒。3.2粗牛角形coarse horn果形似牛角，果肩较平直，果形指数（果长与果肩宽的比值）3，果长10cm。4淮安红椒分等分级淮安红椒分等分级指标见表1。表 1淮安红椒分等分级指标项目特级一级二级果长/cm15果长2012果长1510果长12果肩宽/cm54果肩宽53果肩宽4单果重/g10080单果重10060单果重80DB32/T 334220172表1淮安红椒分等分级指标（续）项目特级一级二级果肉厚/cm0.450.40果肉厚0.450.35果肉厚0.4维生素C/10-2mg/g维生素C10050维生素C100形状粗牛角形颜色大红辣味微辣5检验方法5.1取样样
4、品按照GB/T 8855-2008中4.4的要求取样。5.2分级指标检验5.2.1形状、颜色观察红椒果形是否为粗牛角形，且大小是否均匀，色泽是否均匀。5.2.2果长、果肩宽、果肉厚、单果重的检验用精度0.1cm钢尺测定果实长度，用精度0.002cm游标卡尺测定果肩宽度、果肉厚度，以平均值作为果长、果肩宽、果肉厚的标准值，再以所测定的果长、果肩宽、果肉厚的值与标准值比较误差范围。用精度0.01g的天平称量果重，计算单果重，单果重=称取样品重量称取样品果数。5.2.3维生素 C 含量的测定按照GB/T 5009.86-2016的方法测定。5.2.4辣味按照GB/T 10220-2012中4.4和4
5、.5的相关内容选择品尝员、准备样品；按照GB/T 12315-2008中6.2和7的要求，请10名品尝员品尝和判断，将辣味分四个等级：无辣味（甜或基本无辣味）、微辣（辣味较轻）、辣（具有明显的辣味）、极辣（辣味较重，刺激性强）。6检验规则6.1取样规则6.1.1同一批产品应是同一品种、同一等级的淮安红椒。6.1.2取样前核对品种包装、批次、标识、等级、件数、重量等，在取样中如发现货单不符，品种、等级混淆、包装破损，应整理后再进行取样检验。6.1.3取样应具有代表性。在每批堆垛的上、中、下各层呈波浪形随机抽取样品。抽样时 15 件，抽取样品 1 件，650 件抽取样品 2 件，51500 件每增
6、加 50 件（不足 50 件者按 50 件计）增抽取 1 件，501-1000 件每增加 100 件（不足 100 件按 100 件计）增抽取 1 件，1000 件以上每增加 500 件（不足 500件按 500 件计）增抽取 1 件。每件抽取的样本数量应基本一致。DB32/T 3342201736.1.4样品应放置于专用的容器内，容器不得使样品增加或减少任何成分。同时样品须为两份备样、测样，样品应标注产地、品种、批次、等级、日期、取样人姓名等。6.2验收规则6.2.1同一级别淮安红椒的指标允许10%的误差，若指标10%，则降一级处理。6.2.2一批淮安红椒如有异味，或安全卫生指标一项不合格，或机械损伤、或烂椒10%的，该批淮安红椒为不合格产品。_