1、ICS 67.140 X 50 DB37 山东省地方标准 DB37/T27092015 地理标志产品 日照绿茶 Product of geographical indicationRizhao green tea 2015-12-22 发布 2016-01-22 实施山东省质量技术监督局 发 布 山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T27092015 I 前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由日照市质量技术监督局提出。本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：日照市质量技术监督局、日照市茶叶技术推广中心、日照市茶叶科学研究所、山东日照碧波茶叶
2、有限公司、日照淞晨茶叶工贸有限公司、日照北极春茶叶有限公司、日照市产品质量监督检验所。本标准主要起草人：苗辉、袁洪刚、张敏、丁德恩、朱丰雪、丁仕波、阚君杰、王霞。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T27092015 1 地理标志产品 日照绿茶 1 范围 本标准规定了日照绿茶的术语和定义、地理标志产品保护范围、分类和分级、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批准保护的日照绿茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注
3、日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5084 农田灌溉水质标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8314 茶 游离氨基酸总量的测定 GB 14487 茶叶感官审评术语 GB
4、14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY/T 5018 茶叶生产技术规程 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 NY 5020 无公害食品 茶叶产地环境条件 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局公告2005第151号 中华人民共和国地理标志保护产品专用标志 3 术语和定义 山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T2709
5、2015 2 GB 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 日照绿茶 在本标准第4章规定范围内，选用在自然生态环境条件下生长的茶树【Camellia sinensis（L.）0.Kuntze】的芽、鲜叶和嫩茎，按照绿茶的加工工艺制作而成的茶叶。3.2 幼龄茶园 树龄为1至3年生的茶园。3.3 成龄茶园 指树龄4年以上（含4年生）的茶园。4 地理标志产品保护范围 日照绿茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定批准的范围，即日照市现辖的行政区域内，见附录A。5 分类和分级 5.1 分类 日照绿茶按外形主要分为扁形茶和卷曲形茶，按鲜叶采摘季
6、节分为春茶（4月、5月）、夏茶（6月、7月、8月）和秋茶（9月、10月）。各季节根据气候变化，可有10天左右的差异，但不包含各种设施栽培茶园生产的茶叶。5.2 分级 日照绿茶品质按鲜叶采摘标准和感官品质分为：特级、一级、二级、三级四个等级（夏茶不设特级）。6 要求 6.1 自然环境 6.1.1 地理 日照市位于山东半岛东南部，地理坐标为北纬35043602、东经1183511939，东临黄海，西接临沂市，南与江苏省连云港市毗邻，北与青岛市、潍坊市接壤，总面积 5358.57 平方公里，海岸线长全长 168.5 公里。日照市属鲁东丘陵，总的地势背山面海，中部高四周低，略向东南倾斜，山地、丘陵、平
7、原相间分布。6.1.2 气候 山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T27092015 3 受海洋性气候影响的温暖湿润季风区大陆性气候，四季分明，冬无严寒，春季回暖慢，夏无酷暑，炎热期短，秋季寡照，昼夜温差大，年平均气温13.0，无霜期206天，年平均降雨量756mm，年平均相对湿度为69%，平均日照时数2349.8小时，5cm深地温年平均15.1，气温大于10的喜温作物生长天数平均为209.1天，有效积温为4900.6。6.1.3 土壤 日照市土壤类型主要为由花岗岩、正长岩、片麻岩等酸性岩石风化而形成的棕壤土及潮土，属于酸性土壤，pH值约为4.56.5，土层较厚，有机质含量高，地力肥
8、沃。6.2 茶园种植 6.2.1 茶园环境 环境条件应符合NY 5020的要求。6.2.2 新建茶园 园地的选择、规划和茶树种植按NY/T 5018的要求进行。6.3 茶园管理 6.3.1 土壤管理 6.3.1.1 茶园耕作。分别于春茶前后、夏茶后进行茶园浅耕，深度 7cm10cm。于“白露”前后进行茶园深耕，深度 20cm25cm。6.3.1.2 茶园铺草。坚持常年铺草，以麦秸等为主,于春茶结束后再进行茶园行间铺草，厚度 10cm15cm。6.3.2 施肥 6.3.2.1 施肥时期：在 3 月中旬施催芽肥，在 6 月上旬至 8 月中旬施追肥，在 10 月中旬施基肥。6.3.2.2 肥料种类：
9、应符合 NY/T 5018 推荐使用的肥料。基肥主要为农家有机肥或商品有机肥配合部分无机（矿质）肥料、微生物肥料，追肥主要为有机肥、硫酸钾复合肥或氮肥。6.3.3 水分管理 6.3.3.1 土壤相对含水量低于 70%时，茶园宜节水灌溉。灌溉用水水质应符合 GB 5084 中旱作的规定。6.3.3.2 茶园要浇好“三水”。一是“催芽水”（又称“返青水”），应于“春分”至“清明”期间进行。二是“肥后水”，在施肥后一周内浇水。三是“越冬水”，应于“立冬”后进行。提倡茶园使用微喷、滴灌等节水措施。6.3.4 茶树修剪 根据茶树树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪、台刈等方法，培
10、养树冠，复壮树势。6.3.5 越冬管理 宜采用浇足越冬水、茶行铺草、蓬面盖草、打风障、各种棚架结构塑料薄膜覆盖；幼龄茶园宜采用培土等方法进行越冬管理。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T27092015 4 6.3.6 病、虫、草害防治 应符合NY/T 5018的规定。6.3.7 档案记录 应符合NY/T 5018的规定。6.4 鲜叶 6.4.1 鲜叶组成 鲜叶组成应符合表1的规定。鲜叶组成 级别 要求 特级 一芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶初展为主，一芽一叶在 10%以下 一级 一芽一叶至一芽二叶初展为主，含一芽二叶在 15%以下 二级 一芽二叶至一芽三叶初展为主，含一芽三叶在
11、20%以下 三级 一芽二、三叶和同等嫩度的对夹叶 6.4.2 采摘 6.4.2.1 幼龄茶园的采摘坚持“以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，多留少采，轻采养蓬”的原则。成龄茶园应根据茶树生长特性和加工原料的要求，进行采摘。6.4.2.2 采摘方法以提手采为宜。6.4.2.3 安全间隔期采摘应符合 GB 4258、GB/T 8321 规定的农药使用安全间隔期要求。6.4.3 装运 6.4.3.1 盛装鲜叶的器具，应采用清洁、通风性良好的竹篾、网眼茶篮或篓筐，盛装量以不影响鲜叶品质为度。不得使用布袋、塑料袋等软包装材料。6.4.3.2 鲜叶需单独存放，贮存环境应卫生、通风、避光，摊放厚度不宜超
12、过 5cm。6.5 加工工艺流程 6.5.1 卷曲形日照绿茶：摊青杀青揉捻二青-做形（烘干）提香。6.5.2 扁形日照绿茶：摊青杀青理条做形（压扁）辉干。6.6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14481的要求。6.7 加工场所和加工设备 应符合NY/T 5019的要求。6.8 感官指标 6.8.1 无劣变、无异味，不得含有非茶类夹杂物。6.8.2 卷曲形日照绿茶的感官指标应符合表 2 的规定。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T27092015 5 卷曲形日照绿茶感官指标 类别 级别 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 汤色 滋味 叶底 春茶 特级 卷曲细紧显毫 嫩绿 匀
13、整 匀净 鲜嫩 嫩绿明亮 鲜醇爽口 嫩绿明亮一级 卷曲尚紧稍显毫 绿润 匀整 洁净 清高 嫩绿尚明亮 醇厚 黄绿明亮二级 卷曲尚均匀 墨绿 匀尚整尚洁净清香 黄绿明亮 醇正 黄绿尚亮三级 弯曲欠均匀 墨绿 尚匀整尚净 纯正 黄尚亮 尚醇正 暗绿 秋茶 特级 卷曲细紧有毫 绿润 匀整 匀净 嫩香 嫩绿明亮 鲜醇回甘 嫩绿明亮一级 卷曲尚紧稍显毫 绿尚润 匀整 洁净 清香 嫩绿尚明亮 醇厚 黄绿明亮二级 卷曲尚均匀 墨绿 匀尚整尚洁净尚清香黄绿明亮 醇正 黄绿尚亮三级 弯曲欠均匀 墨绿 尚匀整尚净 纯正 黄尚亮 尚醇正 暗绿 夏茶 一级 卷曲尚紧稍显毫 绿润 匀整 洁净 清香 绿尚亮 醇厚 黄绿明
14、亮二级 卷曲尚均匀 绿尚润 匀尚整尚洁净纯正 黄绿尚亮 浓醇 绿尚亮 三级 弯曲欠均匀 墨绿 尚匀整尚净 尚纯 黄欠亮 浓略涩 暗绿 6.8.3 扁形日照绿茶的感官指标应符合表 3 规定。扁形日照绿茶感官指标 类别 级别 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 汤色 滋味 叶底 春茶 特级 扁平光滑 嫩绿 匀整 匀净 栗香 黄绿明亮 鲜醇爽口 黄绿明亮 一级 扁平尚光滑 尚嫩绿 匀整 洁净 清高 黄绿明亮 醇和 黄绿尚亮 二级 扁尚平 黄绿 匀尚整尚洁净清香 黄绿尚亮 醇厚 黄绿尚亮 三级 扁欠平 深绿 尚匀整尚净 纯正 黄绿尚亮 尚浓醇 绿欠匀 夏茶 一级 扁平尚光滑 尚嫩绿 匀整 洁净
15、尚清香黄绿明亮 醇厚 黄绿尚亮 二级 扁尚平 黄绿 匀尚整尚洁净纯正 黄尚亮 浓醇 黄绿尚亮 三级 扁欠平 深绿 尚匀整尚净 尚纯 黄欠亮 浓略涩 绿欠匀 秋茶 特级 扁平光滑 嫩绿 匀整 匀净 有栗香黄绿明亮 鲜醇回甘 黄绿明亮 一级 扁平尚光滑 尚嫩绿 匀整 洁净 清香 黄绿明亮 醇和 黄绿尚亮 二级 扁尚平 绿黄 尚匀整尚洁净尚清香黄绿尚亮 醇厚 黄绿尚亮 三级 扁欠平 绿黄 尚匀整尚净 纯正 黄绿尚亮 尚浓醇 绿欠匀 6.9 理化指标 日照绿茶的理化指标应符合表4规定。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T27092015 6 理化指标 项目 指标 水分（质量分数）/%7.0
16、 碎末茶（质量分数）/%4.0 总灰分（质量分数）/%7.5 水浸出物（质量分数）/%37.0 粗纤维（质量分数）/%16.0 游离氨基酸总量（质量分数）/%3.0 游离氨基酸总量的要求仅限春茶特级、一级绿茶，二级以下及夏秋茶不作要求。6.10 质量安全指标 6.10.1 日照绿茶的污染物限量指标应符合 GB 2762 的规定。6.10.2 日照绿茶的农药最大残留限量指标应符合 GB 2763 的规定。6.10.3 日照绿茶的致病菌限量应符合 GB 29921 的规定。6.11 净含量及允许短缺量 定量包装规格由企业自定，净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。7 试验方法 7.1 感官指标 按GB/T 23776的规定执行。7.2 理化指标 7.2.1 水分按 GB/T 8304 的规定执行。7.2.2 碎末茶按 GB/T 8311 的规定执行。7.2.3 总灰分按 GB/T 8306 的规定执行。7.2.4 水浸出物按 GB/T 8305 的规定执行。7.2.5 粗纤维按照 GB/T 8310 的规定执行。7.2.6 游