1、ICS 67.140.10 X 55 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 36102020 祁门红茶茶艺规范 Tea art specification of Keemun black tea 文稿版次选择 2020-06-22 发布 2020-07-22 实施安徽省市场监督管理局 发 布 DB34/T 36102020 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由祁门县祁红产业发展局、祁门县祁门红茶协会提出。本标准由安徽省茶产业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：安徽省祁门红茶发展有限公司、安徽省农业科学院茶叶研究所、祁门县祁门红茶协会。本标准主要起草
2、人：王昶、刘亚芹、冯小琴、耿其明、黄建琴、王央鸯、孙晓旭、王业业、吴强。DB34/T 36102020 1 祁门红茶茶艺规范 1 范围 本标准规定了祁门红茶茶艺的术语和定义、基本要求、茶艺流程等内容。本标准适用于祁门红茶的清饮茶艺。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准 DB34/T 1086 祁门红茶 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 祁门红茶茶艺 Tea art of Keemun black tea
3、 祁门红茶清饮的冲泡和品饮艺术，以碗盅单杯和壶盅单杯工夫茶艺方式冲泡。3.2 金圈 Golden circle 茶汤与杯壁接触处金色的光圈。3.3 祁门香 Keemun sweet candy scent 祁门红茶的特有香型，香气成分以香叶醇、苯甲醇和 2-苯乙醇为特征香气成分，具有花香、果香和蜜糖香等独有风味的香型。4 基本要求 4.1 表演人员 4.1.1 茶艺表演服装和饰物应得体、大方。4.1.2 表演人员身体健康，表演前禁烟酒。4.1.3 表演人员指甲修整干净，不使用带气味的护肤品或香水。DB34/T 36102020 2 4.2 环境 4.2.1 表演背景和配乐要符合主题。4.2.2
4、 表演环境干净、整洁、无异味、无噪音。4.3 茶叶 应符合 DB34/T 1086 的要求。4.4 泡茶用水 水质应符合 GB 5749 的要求，推荐纯净水。4.5 茶艺器具 盖碗或茶壶，公道杯，品茗杯，茶荷，茶巾，茶匙，奉茶盘，热水壶，茶叶罐、杯托、相关装饰品和影音播放设备等。4.6 技艺 4.6.1 茶水比 以 1:301:50 为宜。4.6.2 冲泡水温 祁红金针、祁红毛峰水温以 9095为宜；祁红香螺、祁红工夫红茶水温以 95100为宜。4.6.3 时间与次数 以冲泡 5 次为宜，每次出汤时间 10 s 左右。5 茶艺流程 5.1 备器 将茶叶、泡茶相关器具，摆放至相应的合适位置。5.
5、2 行礼 茶艺表演人员面向宾客鞠躬行礼。5.3 候汤 将水加热至所需水温。5.4 赏茶 将茶叶置于茶荷中，让宾客鉴赏外形、色泽。5.5 温器 用热水温热盖碗或茶壶、公道杯及品茗杯等茶器。5.6 投茶 DB34/T 36102020 3 将茶荷中的茶叶用茶匙拨入盖碗或茶壶中。5.7 润茶 注热水至盖碗或茶壶中，以刚没过茶叶为宜，轻摇 23 圈。5.8 高冲 提热水高冲至盖碗或茶壶容积的 90左右。5.9 低斟 将泡好的茶汤全部低斟至公道杯中。5.10 分茶 将公道杯中的茶汤均匀地分入品茗杯中，以品茗杯容积的 7080为宜。5.11 闻香 闻祁门香。5.12 观色 观汤色，赏金圈。5.13 品饮 品饮茶汤，以 3 口为宜，细品茶韵。5.14 续茶 重复 5.85.13 流程，以续 4 次为宜。5.15 礼别 茶艺表演人员面向宾客鞠躬礼别。_