1、ICS 67.160.10 X 62 DB37 山东省地方标准 DB37/T 24432013 地理标志产品 强恕堂酒 2013-12-26 发布 2014-02-01 实施山东省质量技术监督局 发 布 山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T 24432013 I 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令地理标志产品保护规定、GB/T 179242008地理标志产品标准通用要求及GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写制定。本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东省食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东黄河龙集团有限
2、公司、中国标准化研究院。本标准主要起草人：耿衍瑞、张路军、李守芳、席兴军、王小波。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T 24432013 1 地理标志产品 强恕堂酒 1 范围 本标准规定了地理标志产品强恕堂酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于经国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批准保护的地理标志产品强恕堂酒。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 13
3、51 小麦 GB 1353 玉米 GB 1354 大米 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 10458 荞麦 GB/T 10460 豌豆 GB/T 11766 小米 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监
4、督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T 15109确立的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 强恕堂酒 qiangshutang liquor 以多种粮食及桓台县优质地下水为主要原料，并在地理标志产品保护范围内利用强恕堂酒传统工艺和现代生物技术相结合生产的浓香型、芝麻香型及黒粮秘香白酒。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T 24432013 2 3.2 大曲 daqu starter 以优质小麦为原料，经粉碎、加水拌料、成型入房，利用保护地域范围内特定的自然菌群培养成的中、高温曲。3.3 酒龄 storage time of l
5、iquor 原酒入库到出库贮存老熟的时间，以年为单位。3.4 发酵周期 fermentation cycle 粮糟从入窖到出窖发酵所需要的时间，以天为单位。3.5 勾兑 blending 用不同典型或不同酒龄的基酒，按一定比例组合调制成品酒的工序。4 产品分类 按产品的酒精度分类为：高度酒：酒精度 41%vol68%vol；低度酒：酒精度 25%vol40%vol。5 地理标志产品保护范围 强恕堂酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政部门根据 地理标志保护产品保护规定批准的地域范围，详见附录A。6 要求 6.1 原料 6.1.1 生产用水 来自保护区域范围内无污染的地下水，水质符合
6、GB 5749的规定。6.1.2 高粱 符合GB/T 8231的规定。6.1.3 小麦 符合GB 1351的规定。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T 24432013 3 6.1.4 玉米 符合GB 1353的规定。6.1.5 大米和糯米 符合GB 1354的规定。6.1.6 豌豆 符合GB/T 10460的规定。6.1.7 荞麦 符合GB/T 10458的规定。6.1.8 小米 符合GB/T 11766的规定。6.2 酿造环境 本地域位于东经11750到11810，北纬2706到3651。境内有一个湖泊，11条河流，平均年降水量在600 mm，全年平均气温13，土质肥沃、为微酸
7、性土壤，四季分明、日照充足、水源丰富，独特的自然生态环境特别适宜强恕堂酒酿造微生物的生长与繁殖。6.3 生产工艺要求 采用多粮堆积生香技术、传统续糟发酵工艺为基础，以中、高温曲作为糖化发酵剂，泥窖、小石窖堆积固态发酵，混蒸混烧，高温取酒，量质摘酒，分级陈酿，勾兑等传统酿酒工艺。6.4 生产工艺流程 打量水 原料除杂粉碎配料蒸粮晾米 査加曲堆积入窖发酵蒸馏量质摘酒分级入库储存精心勾调成品包装入库。6.5 感官要求 6.5.1 浓香型白酒感官要求应符合表 1 的规定。表1 浓香型白酒感官要求 项 目 高度酒 低度酒 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 无色或微黄，清亮透明，无悬浮
8、物，无沉淀a 香气 具有浓郁的己酸乙酯为主体香的复合香气 具有较浓郁的己酸乙酯为主体香的复合香气 口味 酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味悠长 酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味较长 风格 具有本品典型的风格 具有本品典型的风格 a 当酒的温度低于10 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10 以上应逐渐恢复正常。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T 24432013 4 6.5.2 芝麻香型白酒感官要求应符合表 2 的规定。表2 芝麻香型白酒感官要求 项 目 高度酒 低度酒 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香气 芝麻香幽雅纯正
9、芝麻香较优雅纯正 口味 醇和细腻，香味谐调，余味悠长 醇和谐调，余味较长 风格 具有本品典型的风格 具有本品典型的风格 a当酒的温度低于10 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10 以上应逐渐恢复正常。6.5.3 黑粮秘香白酒感官要求应符合表 3 的规定。表3 黑粮秘香白酒感官要求 项 目 高度酒 低度酒 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香气 具有幽雅、舒适、芬芳怡人的复合香气 具有优雅、舒适、芬芳怡人的复合香气 口味 绵甜醇和、细腻丰满、圆润、尾净悠长 绵甜醇和、细腻丰满、圆润、尾净味长 风格 具有以多香韵、多层次、多滋味的独
10、特的秘香风格具有以多香韵、多层次、多滋味的独特的秘香风格 a 当酒的温度低于10 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10 以上应逐渐恢复正常。6.6 理化要求 6.6.1 浓香型白酒理化要求符合表 4 的规定。表4 浓香型白酒理化要求 项 目 指 标 酒精度/（%vol）4160 6168 2540 总酸（以乙酸计）/（g/L）0.50 0.35 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）2.00 1.50 己酸乙酯/（g/L）1.202.80 1.203.50 0.702.00 固形物/（g/L）0.40 0.70 6.6.2 芝麻香型白酒理化要求符合表 5 的规定。表5 芝麻香型白酒理化要求 项
11、目 指 标 酒精度/（%vol）4168 2540 总酸（以乙酸计）/（g/L）0.60 0.50 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）2.30 1.80 乙酸乙酯/（g/L）0.70 0.50 己酸乙酯/（g/L）0.101.20 0.101.00 山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T 24432013 5 表 5 芝麻香型白酒理化要求（续）项 目 指 标 3-甲硫基丙醇/（mg/L）0.50 0.40 固形物/（g/L）0.60 0.80 6.6.3 粮秘香白酒理化要求符合表 6 的规定。表6 黑粮秘香白酒理化要求 项 目 指 标 酒精度/（%vol）4168 2540 总酸（以乙
12、酸计）/（g/L）0.40 0.25 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）1.50 0.80 固形物/（g/L）0.40 0.80 6.7 安全要求 安全要求应符合GB 2757的规定。6.8 净含量 净含量按国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法执行。7 试验方法 7.1 感官要求、理化要求的检验 感官要求、理化要求的检验按GB/T 10345的规定执行。7.2 安全要求检验 安全要求检验按GB/T 5009.48的规定执行。7.3 净含量的检验 净含量的检验按JJF 1070的规定执行。8 检验规则 检验规则按GB/T 10346的规定执行。9 标志、标签、包装、运输、贮存 9.1 标志、标签、包装、运输和贮存按 GB/T 10346、GB 7718 和 GB/T 10344 的规定执行，也可按规定标注“地理标志产品”标志。9.2 酒精度按 GB/T 10344 的规定，表示为“%vol”。酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0%vol。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T 24432013 6 A A 附 录 A（规范性附录）强恕堂酒地理标志产品保护范围 注：强恕堂酒地理标志产品保护范围：东经11750到11810，北纬2006到3651。图A.1 强恕堂酒地理标志保护范围 _ 山东省地方标准公开山东省地方标准公开