1、 ICS 65.020.01 B 23 DB36 江西省地方标准 DB36/T 11462019 鲜食紫山药等级规格 Grades and specifications of fresh purple yam 2019-07-03 发布 2020-01-01 实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 11462019 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 分级.2 5 检验方法.2 6 检验规则.3 7 包装、标识.4 DB36/T 11462019 II 前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由宜春市市场监督
2、管理局提出并归口。本标准主要起草单位：江西省宜春市农业科学研究所、宜春市农产品质量安全检验检测中心、江西农业大学、江西省农业科学院农业经济与信息研究所。本标准主要起草人：陈晓蓉、晏文武、卢坚雯、周庆红、魏建美、朱业斌、吴琼、王富强、刘瑛、陈健萍、刘小辉、易新奇、李柏花、陈慧。DB36/T 11462019 1 鲜食紫山药等级规格 1 范围 本标准介绍和规定了鲜食紫山药产品的术语和定义、分级、检验方法、检验规则、包装、标识等要求。本标准适用于鲜食的紫山药。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版
3、本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 NY/T 1049 绿色食品 薯芋类蔬菜 NY/T 1065 山药等级规格 NY/T 2103 蔬菜抽样技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 紫山药 purple yam 薯蓣科薯蓣属参薯，缠绕草质藤本植物。茎右旋，无毛，有4条狭翅；叶片绿色或带紫红色，卵形至
4、卵圆形或戟形；叶片在茎蔓中下部互生，中部以上呈对生。块茎呈圆筒形或扁块形，表皮深紫色或紫褐色，肉质紫色或紫中带白。3.2 块茎缺陷 tuber disfigurement 块茎的表面机械损伤、虫伤及块茎腰部突起等状况。3.3 尾部开叉 tail fork 块茎尾部开出脚丫样的叉。DB36/T 11462019 2 3.4 块茎直径 tuber diameter 除畸形或突起的部分外，块茎的最大围粗即最粗部分。4 分级 4.1 等级规格 分为3个级别：特级、一级和二级，各等级规格应符合表1的要求。表1 鲜食紫山药块茎分级指标 4.2 安全指标 污染物、农药最大残留限量应分别符合GB 2762、G
5、B 2763的规定。5 检验方法 5.1 感观要求 检测指标 特级 一级 二级 感观要求 外观颜色 块茎呈圆筒形或扁圆形，有须根；表皮深紫色或紫褐色。气味 具有紫山药固有特殊气味，无异味。质地 块茎断层面肉紫或紫中带白，颗粒状明显，有黏液质。煮熟后粉足，清香，具有紫山药固有风味。霉烂 无 变质 无 直径(cm)6.09.0 5.09.0 9.0 长度(cm)2840 2027 18 尾部开叉（个）0 1 1 杂质(沙土附着)（%）0.5 2 3 缺陷 机械损伤（%）0 0 3 腰部突起（%）2 5 10 虫伤(%)0 3 5 理化指标 淀粉(%)21.0 19.0 18.0 蛋白质(g/100
6、g)3.0 2.5 2.0 水分(g/100g)7080 7080 7080 DB36/T 11462019 3 5.1.1 基本要求 在自然光下用肉眼观察样品形态和色泽、腐烂、机械损伤、变质、畸形、虫伤、杂质、尾部开叉、品种混杂等。检测方法应符合 NY/T 1049 的规定。5.1.2 直径、长度 直径、长度用标准刻度直尺测量。5.1.3 杂质（沙土附着）含量 随机取5kg鲜紫山药块茎样品，称其重量后于清水中洗去泥沙晾干，再称其重量。按式（1）独立取样测定3次，取平均值。P=GNG 100（1）式中：P杂质含量，单位为百分率（%）；G未清洗前块茎总重量，单位为千克（kg）；N清洗晾干水后块茎
7、重量，单位为千克（kg）。5.2 理化要求 5.2.1 淀粉含量 用 GB 5009.9 的方法测定。5.2.2 蛋白质含量 用 GB 5009.5 的方法测定。5.2.3 水分含量 用 GB 5009.3 的方法测定。6 检验规则 6.1 组批 以同一产地、同一收获日期的同一紫山药品种作为一个检验批次。6.2 抽样方法 按NY/T 2103规定执行。抽样数量见表2。表2 抽样数量 批量件数 100 101300 301500 5011000 1000 抽样件数 3 7 9 10 15 DB36/T 11462019 4 6.3 判定规则 6.3.1 抽检样品首先应符合 GB 2762、GB
8、2763 的规定。6.3.2 抽检样品应根据表 1 中的指标进行级别判定。6.3.3 抽检样品的检测值完全符合表 1 中的检测指标，则判定为相应的级别。抽检样品的检测值不符合表 1 中 3 个级别的检测指标时，则为等外品。6.3.4 其中任何一项检测值不符合表 1 的检测指标时，则判定该批产品时，特级降为一级，一级降为二级，二级降为等外品。检验不合格时，可在同一批产品中重新加倍抽样复检，若仍有一项不符合时，则该批产品判为下降一级。6.3.5 达不到二级检测指标要求的产品为等外品。7 包装、标识 7.1 包装 同一包装内的产品必须是同一等级，不允许混等级包装。包装应符合NY/T 1065的规定。7.2 标识 标识应符合NY/T 1065的规定。_