1、ICS67.120X18备案号：DB42湖北省地方标准DB 42/T 9282013地理标志产品 恩施黄牛肉Product of geographical indicationBeef of Enshi cattle（报批稿）（本稿完成日期：2013 年 10 月 11 日）2013-11-20 发布2014-03-01 实施湖北省质量技术监督局发 布DB42/T 9282013I目次前言.III引言.IV1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.13.1 恩施黄牛.13.2 恩施黄牛肉.14国家地理标志产品保护范围.15要求.25.1种源.25.2饲养条件.25.3牛源.25.4屠宰标准.
2、25.5屠宰加工工艺流程.25.6质量要求.36检验方法.36.1感官.36.2理化指标.37检验规则.47.1组批.47.2抽样.47.3检验.47.4判定规则.48标签、标志、包装、贮存、运输、保质期.48.1标签、标志.48.2包装.48.3贮存.58.4运输.58.5保质期.5附录 A（规范性附录）恩施黄牛肉地理标志产品保护范围.6DB42/T9282013II前言本标准在实施过程中，凡有关条款与国家颁布的相关食品安全标准不相一致的，应以相关食品标准为准。本标准按照 GB/T1.1-2009 给出的规则起草。本标准由恩施州土家族苗族自治州畜牧兽医局提出。本标准由湖北省畜牧兽医局归口。本
3、标准起草单位：湖北省思乐牧业集团有限公司、恩施土家族苗族自治州畜牧技术推广站、恩施土家族苗族自治州质量协会。本标准起草人：张妙李、徐庆斌、樊家英、朱杨军、鲁红艳、郭毅、何琼、汪凤勇、吕皇胜。DB42/T 9282013III引言恩施黄牛是恩施土家族苗族自治州分布广的优质小型黄牛，具有耐粗饲、性情温驯、繁殖力强、夏秋上膘能力强，春季复膘速度快，适应山地放牧和集中快速育肥、肉质好，味道鲜美等优良特性。恩施黄牛肉于 2012 年 12 月 18 日，国家质量监督检验检疫总局 2012 年第 209 号公告批准为国家地理标志保护产品。为进一步规范恩施黄牛肉的生产和管理，特制定本标准。DB42/T 92
4、820131地理标志产品 恩施黄牛肉1范围本标准规定了地理标志产品恩施黄牛肉的术语和定义、国家地理标志产品保护范围、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批准保护的恩施黄牛肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 5009.6食品中脂肪的测定GB 5009.93食品安全国家标准 食品中硒的测定GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6543瓦楞纸箱
5、运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 14881食品企业通用卫生规范GB 18394畜禽肉水分限量GB/T 17238鲜、冻分割牛肉GB/T 20799鲜冻肉运输条件湖北省生猪屠宰管理办法 湖北省人民政府令2012第352号3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1恩施黄牛 enshi cattle恩施黄牛是恩施自治州数量多、分布广的优质小型肉用牛，瘤峰明显，垂皮发达，毛色多为黄色，主要产于恩施土家族苗族自治州。3.2恩施黄牛肉 beef of enshi cattle由恩施黄牛屠宰加工生产的冷藏冷冻牛
6、肉。DB42/T928201324国家地理标志产品保护范围恩施黄牛肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定批准保护的范围，按照附录 A 的规定执行。5要求5.1种源本土山地黄牛5.2饲养条件5.2.1饲养环境饲养地位于产品产地范围内的武陵山山区，海拔300 m2000 m，分布有成片的巴东红三叶、白三叶、山豆根、野豌豆、杂灌木等组成的天然植被。以清江水系的山涧溪流为饮水。5.2.2饲养条件以天然植被为主要饲料，补饲适量青贮料和青干草。5.2.3饲养方式放牧加补饲。5.2.4圈舍条件地势高燥、排水良好、背风向阳的平坦或缓坡地，水源充足，水质良好。牛舍
7、具有良好的保温、隔热、通风换气和卫生条件。5.2.5饲养管理5.2.5.1去势：公牛在 10 月龄前去势。5.2.5.2冷季饲养管理：11 月至次年 3 月期间，平均每天放牧不少于 4 小时。5.2.5.3暖和饲养管理：4 月至 10 月期间，平均每天放牧不少于 6 小时。5.2.6出栏2 至 3 岁，体重 280 kg350 kg。5.2.7环境安全要求饲养环境，疫情疫病的防治与控制应执行国家相关规定，不得污染环境。5.3牛源产于恩施土家族苗族自治州境内的恩施黄牛。5.4屠宰标准参照湖北省生猪屠宰管理办法执行。DB42/T 928201335.5屠宰加工工艺流程生牛验收静养24小时侯宰淋浴电
8、麻（击昏）吊挂（刺杀放血）剥皮破腹取内脏齐腰部分为两段去骨复检去油脂包装金属检测成品检验冷冻冷藏冻结成品检验运输出厂5.6质量要求5.6.1感官肌肉有光泽，呈玫瑰红色，大理石纹明显；脂肪呈微黄色；屠宰后的鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手；指压后的凹陷立即恢复；熟肉香味浓郁。5.6.2理化指标应符合表1的规定。表 1理化指标项目指标硒，mg/kg0.05肌肉脂肪，%6.00水分，%70.36-77.005.6.3生产过程的卫生及安全质量要求生产过程的卫生应符合GB 14881的规定，安全质量应符合国家相关规定。6检验方法6.1感官在光线充足的环境下，将肉置于洁净白色瓷盘中，进行目测、嗅觉、手触鉴别
9、。6.2理化指标6.2.1硒按 GB 5009.93 的规定执行。6.2.2肌肉脂肪按 GB/T5009.6 的规定执行。6.2.3水分按GB 18394的规定执行。7检验规则DB42/T928201347.1组批同一天生产、同一规格的产品为一批。7.2抽样按GB/T 17238的抽样方法进行。7.3检验7.3.1出厂检验7.3.1.1每批产品应进行出厂检验，检验合格方能出厂。7.3.1.2检验项目为感官、包装规格。7.3.2型式检验有下列情况之一者，应进行型式检验。a)更换设备或长期停产再恢复生产时；b）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；c）国家质量监督机构进行抽检有异样时；d)主要原
10、料来源和工艺发生重大改变时。7.4判定规则7.4.1出厂检验判定检验项目全部合格，该批次产品判为合格品。若有一项指标不合格，则判定为不合格。7.4.2型式检验判定检验项目全部符合 5.6.2 的要求，该批次产品判为合格品。若有一项不符合本标准要求时，可在同批产品中加倍抽样进行复验。复验结果合格，则判为合格品，如复验结果中仍有一项指标不符合本标准时，则判该批次为不合格品。8标签、标志、包装、贮存、运输、保质期8.1标签、标志应符合 GB/T 6388 的规定。8.2包装8.2.1包装规格10/件、25/件，或按合同规定进行包装。8.2.2包装材料应符合 GB/T 6543、GB 9687、GB 9688 的规定。DB42/T 928201358.3贮存冷鲜肉应贮存在0 4，冷冻肉应贮存在-18 以下。8.4运输应符合 GB/T 20799 的规定。8.5保质期由生产企业自行制定。DB42/T92820136AA附录A（规范性附录）恩施黄牛肉地理标志产品保护范围图 A.1恩施黄牛肉地理标志产品保护范围