1、ICS 67.040 B08 DB21 辽宁省地方标准 DB21/T 25012015 大白菜贮藏保鲜技术规程 Technical regulation for chinese cabbage storage 2015-07-17 发布 2015-09-17 实施 辽宁省质量技术监督局 发 布 DB21/T 25012015 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由辽宁省农业科学院提出 本标准由辽宁省农村经济委员会归口。本标准起草单位：辽宁省农业科学院食品与加工研究所、新民市农业技术推广中心。本标准主要起草人：韩艳秋、高雅、李莉峰、王小鹤、陈玉成、石太渊、徐立伟
2、、崔淑贤、王丽颖。本标准首次发布。DB21/T 25012015 1 大白菜贮藏保鲜技术规程 1 范围 本标准规定了大白菜（结球白菜）的采收、晾晒、整理、分级、预贮、库房准备、入库、贮藏管理、出库等技术操作内容。本标准适用于大白菜的贮藏。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 29372-2012 食用农产品保鲜贮藏管理规范 GB/T 5737-1995 食品塑料周转箱 GB
3、/T 9829-2008 水果和蔬菜 冷库中物理条件定义和测量 NY/T 2000-2011 水果气调库贮藏 通则 NY/T 943-2006 大白菜等级规格 SB/T 10332-2000 大白菜 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 通风库贮藏 ventilated storage 在具有一定隔热性能和通风系统的贮藏库内，利用贮藏库内外温差（季节温差或昼夜温差），以通风换气的方式，引进库外低温空气，排除库内高温空气，维持库内较适宜贮藏温度的贮藏方法。3.2 冷藏 cold storage 在具有良好隔热结构和机械制冷的贮藏库内，利用制冷机械来自动调控并维持贮库内所需要贮藏温度
4、的贮藏方法。4 采收 4.1 采收期 DB21/T 25012015 2 适时收获，一般在霜降前收获为宜。4.2 采收标准 叶球达到“八成心”紧实程度采收。4.3 采收方法 晴天早晨或傍晚，用刀或铁锹在约3cm4cm长的根处将白菜砍倒。注意先砍达到质量要求的菜，后砍病烂等不合格的菜。5 采后处理 5.1 晾晒 大白菜砍倒后，在田间晾晒2天3天，期间翻晒1次2次，达到菜体直立，外叶垂而不折的程度，晒菜失重约为毛菜的8%10%为宜。5.2 整理与分级 经晾晒的大白菜运至库旁，摘除黄帮烂叶，保留全部绿色叶片，根部切齐，仔细检查，剔除病株。同时，按照NY/T 943-2006 中3.1、3.2规定内容
5、进行分级处理。6 通风库贮藏 6.1 预贮 经修整后，如气温尚高，应将大白菜在背阴处码成长方形或圆形垛进行预贮，并根据气候情况适时在白菜垛上增加遮盖物，注意防热、防雨、防冻。一般预贮10天15天，待气温降到-20时方可入贮。6.2 库房准备 入库前应对库房进行清扫和消毒，库房消毒方法参照NY/T 2000-2011 中5.1.1规定内容，消毒处理后需及时进行通风换气。6.3 入库 6.3.1 选择清晨或傍晚气温较低时分批入库，最佳贮藏量为库容量的 60%，每次入库量应小于库容量的 30%，等温度稳定后再入第二批。6.3.2 将大白菜码成高约 1.5m2.Om，宽为 2 棵菜长的条形垛（跟向外）
6、，或按 1 棵菜宽码成一排，码约 1O 层高，每层菜摆向相反，一般每平方米可码菜 35Okg400kg。码垛走向与库内空气流动方向一致，垛间通道留有 1m 距离以便通风和倒垛管理。码垛与地距离15cm，与墙面距离30cm，与顶部照明灯具距离50cm。人力搬运时注意轻装轻放，由里向外，依次堆放整齐、稳固。6.4 贮藏条件 6.4.1 温度 贮藏温度应控制在02，贮藏温度不应低于-1，防止冻害、冷害，尽量防止库温波动。DB21/T 25012015 3 6.4.2 湿度 贮藏相对湿度应控制在85%90%。6.5 贮期管理 6.5.1 贮藏前期 入库到冬至为贮藏前期，以通风降温为主，使温度尽快下降并
7、维持0左右。要求通风量大，尽量采取夜间放风，随气温下降，逐渐减少通风量和通风时间。勤倒菜垛，倒菜时剔除病烂株，摘除黄烂叶。6.5.2 贮藏中期 冬至到立春为贮藏中期，以防冻保温为主，大量通风应选择在中午进行，注意控制通风面积，延长通风时间，即通过放细长风来避免库温骤变。倒菜次数减少、周期延长。6.5.3 贮藏后期 立春以后为贮藏后期，以维持库内稳定低温为主，选择夜晚气温低时通风，缩短倒菜周期，勤倒细摘和降低菜垛高度。6.6 出库 选择气温较暖、晴朗、无风的天气出库。出库大白菜质量应符合 SB/T 10332-2000 及 GB 2762、GB 2763 的规定。6.7 贮藏期 5个月6个月，贮
8、存期一般不超过翌年3月中旬。7 冷藏 7.1 库房准备 入库前应对库房及塑料周转箱进行清扫和消毒，冷库消毒方法参照NY/T 2000-2011 中5.1.1规定内容，消毒处理后需及时进行通风换气。入库前1天2天开启制冷机降温，将冷库温度降至0。7.2 预冷 经采收修整后的大白菜要经预冷至5左右或更低的温度时方可入库，注意预冷时间要短，最长一般不超过24小时，预冷时冷风不能直接从冷风机吹向大白菜，以防表面受冻。预冷后及时入库。7.3 入库 7.3.1 预冷的大白菜可一次入库，总贮藏量不应超过库容量的 75%。7.3.2 采用架贮或箱贮，将大白菜摆放在分层的架子上，菜架之间间隔 20cm30cm，
9、每层放菜 1 层2 层，或将大白菜装于 15kg20kg 容量的塑料周转箱，码成 5 层7 层高的垛，箱内垫衬物防止机械伤，箱间及垛间留适当通风道。食品塑料周转箱应符合 GB/T 5737 的规定。7.4 贮藏条件 DB21/T 25012015 4 7.4.1 温度 贮藏温度应控制在0，温度波动 0.5。7.4.2 湿度 贮藏相对湿度应控制在85%90%。7.5 贮期管理 7.5.1 保持贮藏期间温湿度的相对稳定，可配置微风循环装置减小库内各部分温差。定时检查、记录库房内的温度和相对湿度。温度计、湿度计的选择及测试位置应遵循 GB/T 9829-2008 的规定执行。7.5.2 在库外温度与
10、库内温度相差较小时，打开冷库进风口、出风口进行通风换气，15 天20 天进换气一次，要求换气彻底，排除库内积累的 CO2、乙烯、高湿气体等。7.5.3 专人负责制冷系统的检查、检漏与除霜工作，保证霜薄气足，无异味、臭味。7.5.4 贮藏期间对大白菜品质进行定期检查，及时剔除病烂菜株。7.6 出库 出库前，在缓冲间或操作间进行产品逐步升温后方可出库。出库大白菜质量符合 SB/T 10332-2000及 GB 2762、GB 2763 的规定。7.7 贮藏期 不宜超过8个月。8 贮藏档案管理 入库及出库应详细记录产品的品名、产地、规格、等级、贮藏条件、数量、批次、入库及出库时间等信息，并妥善保管相应单据。_