1、SN中华人民共和国进出口商品检验行业标准s N 0 5 6 7 一 1 9 9 6出 口 火 腿 肠 检 验 规 程R u l e s o f i n s p e c t i o n f o r e x p o r t h a m s a u s a g e1 9 9 6 一 0 9 一 2 5 发布1 9 9 7-0 1 一 0 1 实施中华人民共和国国家进出口商品检验局发 布s N 0 5 6 7-1 9 9 6前言 本标准是为适应我国对外贸易和出口企业质量检验工作的需要首次编写出版的。本标准参考了日本等经济发达国家同类产品的标准。本标准中的大部分技术指标是根据长期的生产和检验实际、经过实
2、验研究确定的，如商业无菌指标。与目前相关的产品标准相比，本标准的技术指标更全面并且要求更高。本标准起草单位:中华人民共和国河南进出口商品检验局、洛阳春都集团有限公司。本标准主要起草人:沈莉、赵军强、于红、王克信、赵美荣。中华人民共和国进出口 商品检验行业标准出 口 火 腿 肠 检 验 规 程s N 0567 一 1 99 6R u l e s o f in s p e c t i o n f o r e x p o r t h a m s a u s a g e范围 本标准规定了出口火腿肠检验的抽样方法、检验步骤、结果判定、不合格的处置及复验规则等，如贸易合同中另有规定的，按贸易合同的规定执行
3、。本标准适用于以猪瘦肉为主要原料、用P VD C薄膜包装、经适度的热杀菌、在 2 5 下能较长时间保存的火腿肠，以同种工艺制成的其他类似产品可参照使用。2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G B 4 7 8 9.2 6-8 9 食品 卫生微生物学检验 罐头食品 商业无菌的检验 G B 5 0 0 9.1 1-1 9 9 6 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9.1 2-1 9 9 6 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9.1 3-1 9
4、 9 6 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9.1 6-1 9 9 6 食品中 锡的测定方法 G B 5 0 0 9.1 7-1 9 9 6 食品中总汞的测定方法 G B 5 0 0 9.3 3-1 9 9 6 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法 G B 7 7 1 8-9 4 食品 标签 通用标准 G B 9 6 8 3-8 8 复合 食品 包装袋卫生标准 G B 9 6 9 5.7-8 8 肉 与肉 制品 总 脂肪含量测定 G B 9 6 9 5.8-8 8 肉与肉制品氯化物含量测定 G B 9 6 9 5.1 1-8 8 肉与肉 制品 氮含量的测定 G B 9 6 9 5.1 4-
5、8 8 肉制品 淀粉含量的测定 G B 9 6 9 5.1 5-8 8 肉与肉制品 水分含量的测定S N/T 0 2 6 2-9 2 出口瓦 楞纸箱 检验规程Z B X 7 0 0 0 5-8 9 罐头食品的包装、标志、运输和贮存定义本标准采用下列定义。火腿肠 h a m s a u s a g e以鲜、冻猪瘦肉为主要原料，经腌制、乳化、灌入塑料肠衣、高温杀菌等加工工序而制成的乳化型香密封 h e r m a t ic a l s e a l火腿肠肠衣经密闭后能阻止微生物进入的状态。dlo门3.肠3中华人民共和国国家进出口商品检验局1 9 9 6-0 9-2 5批准1 9 9 7 一 0 1
6、一 0 1 实施 tS N 05 67 一 1 99 63.3 P V D(:薄膜 p o ly v i n y l id e n e c h lo r i d e f i lm 以聚偏二氯乙 烯(P V D()和聚氯乙烯(P V C)的聚合 物为主要成分，添加增塑剂和稳定剂而制成的一种具有良好封合性、结扎性、热收缩性和隔绝性的食品包装用塑料薄膜。3.4 杂质 f o r e i g n m a t t e r 存在于火腿肠表面或内 部、消费者 不能 或不愿食 用的 物质。杂质分为 一般杂质和恶性杂质。一 般杂质包括:血管、骨渣等;恶性杂质包括:人发、昆虫、玻璃、金属物、塑料、砂石等。抽样 可
7、采用下述方法之一。4.1 按杀菌锅抽样 火腿肠杀菌冷却完毕后，1 0 0 g/支及其以下规格的每锅取2支，1 0 0 g/支以上的每锅取 1 支，将一个班次各锅同规格的样品组成一个检验批，每批的抽样基数不少于 6 支。4.2 按生产班(批)抽样4.2.1 抽样比例为 1/6 0 0 0，尾数超过 2 0 0 0 者增取 1 支，每种规格不少于 6 支。4.2.2 产品班产量较大，则以 3 0 0 0 0 支为基数，取 6 支;每超过 1 0 0 0 0 支增取 1 支，每种规格不少于 6支。4.2.3 产品班产量过小，不同班次的同品种同规格的产品可以合并为一检验批，但并批总数不超过5 0 0。
8、支，每批抽样基数不少于 6 支。检验5.1 重量检验5.1.1 用电子秤对一批产品的部分样品进行称重，即为总重。剥去包装肠衣，将肠衣及两端铝丝称重，即为皮重。5.1.2 总重减去相应皮重即为一个样品的净重。每批样品的平均净重不得低于规定值。各种规格的火腿肠净重允许误差见表 1 0 表 1 火腿肠净重允许误差Z 11 IT参数规格，9/支(5 05 1-2 0 02 0 1-4 0 0 4 0 0允许误差，%士 1士 2士 3士 45.2 感官检验5.2 门形状:肠体呈长圆柱形，均匀饱满，自然形状良好，密封结扎牢固，包装肠衣完整无破损，无污染。5.2.2 组织形态:将火腿肠剥去包装肠衣，置于白色
9、搪瓷盘中，用卫生餐刀或其他刀具连续切下 1 0 片约 2 mm厚的火腿肠片，其余部分切成厚度基本相等的片，不少于 1 0片，每片均匀完整，切面肉糜应结合紧密，无断裂5.2.3 色泽:切面呈均匀粉红色并且有光泽。5.2.4 滋味和气味 具有火腿肠特有的滋味和气味，鲜香适口，无异味。5.2.5 杂质:检查切片有无杂质存在。5.3 弹性检验 将火腿肠剥去肠衣，双手握住肠体两端进行夹角不大于 1 5。适度弯曲，观察肠体是否有裂痕或折断现象。松开一端，肠体应很快恢复原状，基本平直。5.4 微生物检验S N 0 56 7一 199 6 微生物检验按进口国的官方标准或合同规定进行。如合同中没有明确规定并且进
10、口国无相应标准时，按 G B 4 7 8 9.2 6 进行检验。5.5 化学检验 有关化学检验按进口国的官方标准或合同规定进行。如合同中没有明确规定并且进口国无相应标准时，则依据我国有关国家标准或行业标准等的规定进行检验。5.5.1 水分含量测定 按G B 9 6 9 5.1 5 进行。5.5.2 蛋白质含量测定按 G B 9 6 9 5.1 1 进行。5.5.3 脂肪含 量测定 按G B 9 6 9 5.7 进行。5.5.4 淀粉 含量测定 按G B 9 6 9 5.1 5 进行。5.5.5 食盐含量测定按 G B 9 6 9 5.8 进行。5.5.6 亚硝酸盐含量测定 按G B 5 0 0
11、 9.3 3 进行。5.5.7重金属砷、铅、铜、锡、汞等 含量的测 定分别按 G B 5 0 0 9.1 1,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 7 方法进行。5.5.8 农药、兽药、抗生素、黄曲霉毒素B 等含 量测定可根据合同 要求按有 关标准 进行。5.6 包装、标志、运输、贮存检验5.6.1 包装5.6.1 门包装肠衣应符合GB 9 6 8 3 规定。5.6.1.2 外包装纸箱应符合 S N/T 0 2 6 2的规定。5.6.2 标志5.6-2.，火腿肠的包装标志应符合 G B 7 7 1 8 的规定
12、。5.6.2.2 标签应注明产品名称、成分、净重、生产厂名、厂址、批号、生产日期、保质期、标准代号、注册商标等内容。5.6.3 运输 运输工具必须清洁、卫生、干燥，确保产品不与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物质接触5.6.4 贮存5.6-4.1 为了保持原有风味和防止色泽发生变化，产品应在2 5 以下、阴凉、通风、干燥条件下贮存。5.6.4.2 火腿肠存放处不得同时存放有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物质。其他方面可参照Z B X 7 0 0 0 5 有关规定执行5.6.5 保质期:自生产之 日 起三个月。6 结果判定及不合格的处盆6.1 一般情况下，应根据进口国标准和贸易合同所规定的质量、技术
13、条款进行判定。6.2 如进口国标准和贸易合同未规定的，则依据我国有关国家标准或行业标准的规定，按表 2 进行判定及处置。表 2 结果判定及不合格的处置检验项目检验结果判 定不合格的处置重量检验平均净重低于规定值不 合 格允 许 再 次 检 验不符合 5.2.1 5.2.5 规定不合格允许再次检验感官检验产品发现恶性杂质及有异味不合格不允许再次检验弹性检验不符合规定不合格允许再次检验S N 056 7一 19 96表 2(完)检验项目检验结果判定不合格的处置微 生 物 检 验非商业无菌不合格不允许再次检验化 学 检 验1 5.5.1-5.:.5 条 含 量 超 标不合格可由外商修改合同或书面认可，根据有关标准和规定视情况决定准予出口和不准出口5.5.6-5.5.s条含量超标不合格不允许再次检验包装、标志、运输、贮存检验5.6.1 一5.6.2 条不符合规定不合格允许返工整理后再次检验5.6.3-5.6.4 条不符合规定不合格不允许再次检验了 再次检验规则再次检验只进行一次，如发现原有问题或其他严重问题则判为不合格，不准出口。