1、1ICS 65.020.20CCS B 05DB4451潮州市地方标准DB4451/T 12021地理标志产品 凤凰单丛（枞）茶Product of geographical indicationFenghuang Dancong Tea2021-04-08 发布2021-10-08 实施潮 州 市 市 场 监 督 管 理 局发布潮州市地方标准DB4451/T 12021I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令地理标志产品保护规定和GB/T17924地理标志产品标准通用要
2、求制定。本文件由潮州市市场监督管理局提出、组织实施并归口。本文件起草单位：潮州市潮安区茶叶协会、潮州市茶叶科学研究中心、潮州市食品检验检测中心、广东南馥茶业有限公司、广东天池茶业股份有限公司、潮州市伴云茶业有限公司、潮州市茶农协会、潮州市吉云祥茶业有限公司、潮州市恒泰农业有限公司、广东千庭茶业投资有限公司、潮州市潮安区上茗春茶厂、潮州市潮安区彬彬茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰高峰茶业有限公司、潮州市潮安区赤凤镇炜业茶园、宋凰生态茶业有限公司、潮州市红腾茶业有限公司、潮州市雾岽生态茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰森峰茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰南峰茶厂、潮州市家乡人茶业有限公司、潮州市韩韵茶业有
3、限公司、潮州市潮安区凤凰钻茗茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰嘉茗茶业有限公司、潮州市茶产业促进会、潮科生产力（潮州）科技服务有限公司。本文件主要起草人：林伟周、叶汉钟、陈勤、姚柔娇、林程辉、郑协龙、文及宇、魏继业、黄树炜、蔡满芬、林伟强、林凤雏、孙建滨、林建林、张之杰、林镇填、黄瑞国、黄茂青、林海彪、黄荣南、蓝泽敏、吴航、曾宏瑾、黄寰、陈玉春、陈宇。DB4451/T 120211地理标志产品凤凰单丛（枞）茶1范围本文件规定了地理标志产品凤凰单丛（枞）茶的术语和定义、保护范围、环境要求、栽培管理、加工工艺、质量要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于原国家质量监
4、督检验检疫总局2010年第30号公告批准保护的地理标志产品凤凰单丛（枞）茶的种植和加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取
5、样GB/T 8305茶 水浸出物测定GB/T 8310茶 粗纤维测定GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB 11767茶树种苗GB/T 14487茶叶感官审评术语GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 23776茶叶感官审评方法GB/T 32744茶叶加工良好规范GH/T 1070茶叶包装通则NY/T 5010无公害农产品 种植业产地环境条件NY/T 5018茶叶生产技术规程JJF 1070定量包装商品净含量计量检测规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1DB4451/T 120212凤凰单丛（枞）茶
6、 Fenghuang dancong tea在本文件规定的地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，选用凤凰水仙分离、育成的品系、品种，按照传统加工工艺制作而成，具有自然花（果）香及丛韵、蜜韵的乌龙茶，其成品茶常按各自独特的自然花（果）香特征命名如：黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香和茉莉香等。4保护范围凤凰单丛（枞）茶的地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准的范围，参见附录A。5环境要求5.1产地环境应符合NY/T 5010的规定。5.2地理特征东经1162211711，北纬23262414。海拔100米，丘陵地貌
7、。5.3气候特征亚热带海洋性季风气候，年平均温度为16 22，1月平均最低温度11 14，每年3月12月的月平均温度为12 28，无霜期约350 d，年日照时数平均1400 h2100 h。年降水量1400 mm2200 mm，年平均相对湿度80%左右。5.4土壤土壤母质为花岗岩、砂页岩、片麻岩、砂岩等，土壤质地为中壤土至重壤土，土层深厚，土壤有机质2%，耕作层土壤pH值4.06.5。6栽培管理6.1栽培技术管理应按附录B执行。6.2采摘技术管理应按附录C执行。7加工工艺7.1 基本要求应符合GB 14881、GB/T 32744的规定。7.2初制工艺7.2.1 流程晒青凉青做青（浪菜）杀青（
8、炒茶）揉捻干燥。DB4451/T 1202137.2.2 晒青失水率宜控制在10%15%之间。7.2.3 凉青晒青后鲜叶温度降至室温，水分得以平衡，叶片呈紧张状态。7.2.4 做青由碰青、摇青和静置三个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。7.2.5 杀青高温快速，杀熟、杀透、杀匀。7.2.6 揉捻条索成形紧结，叶细胞破碎率宜在50%60%。7.2.7 干燥烘焙二次以上，茶胚失水率宜在90%94%。7.3精制工艺7.3.1 流程毛茶归堆拣剔筛末拼堆（分级）烘焙（提香）摊凉包装。7.3.2 毛茶归堆同香型归堆，翻拌均匀。7.3.3 拣剔筛末茶枝、末、黄片1.8%。7.3.4 拼堆按表1等级标准分
9、级拼堆。7.3.5 烘焙（提香）烘焙（提香）两次以上至含水率4%5%。7.3.6 摊凉退热至室温，密封封存。7.3.7 包装应符合GH/T 1070的规定。8质量要求DB4451/T 1202148.1感官要求8.1.1通用要求应无异味，无霉变，无劣变，不着色，不夹杂非茶类物质。8.1.2感官等级要求按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合表1的规定。表 1感官等级要求项 目指标特 级一级二级三级外 形紧结壮直，匀整，褐润有光紧结壮直，匀整，褐润尚紧结，匀齐，尚润尚紧结，匀净，乌褐内质香气天然花香、清高细锐、持久清高花香、持久清香尚长清香滋味鲜爽回甘，有鲜明花香味，特殊韵味浓醇
10、爽口，有明显花香味，有韵味醇厚尚爽，有花香味浓醇，稍有花香汤色金黄清澈明亮金黄清澈清黄棕黄叶底淡黄红边，软柔鲜亮淡黄，软柔，明亮淡黄，尚软，尚亮尚软，尚亮8.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标水分，%7.0粉末，%1.3水浸出物，%30.0粗纤维，%16.0茶多酚，%16.0总灰分，%6.58.3污染物限量应符合GB 2762的规定。8.4农药残留最大限量应符合GB 2763的规定。8.5净含量DB4451/T 120215应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。9试验方法9.1感官指标按GB/T 23776的规定进行，对照本文件表1进行审评。9.2理化指标9.2.1
11、水分按GB 5009.3的规定进行。9.2.2粉末按GB/T 8311规定进行。9.2.3水浸出物按GB/T 8305规定进行。9.2.4粗纤维按GB/T 8310规定进行。9.2.5茶多酚按GB/T 8313规定进行。9.2.6总灰分按GB 5009.4规定进行。9.3污染物限量按GB 2762规定进行。9.4农药最大残留限量按GB 2763规定进行。9.5净含量按JJF 1070规定进行。10检验规则10.1 取样按GB/T 8302规定执行。10.2检验DB4451/T 12021610.2.1 出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格方可出厂。出厂检验项目为感官要求、水分、粉末和净含
12、量。10.2.2型式检验型式检验项目为本文件中第8章规定的项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)如原料有较大改变，可能影响产品质量时；b)生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时；d)新产品定型投产时。10.3判定规则感官指标、理化指标、污染物限量指标、农药最大残留限量指标和净含量允许短缺量的每个项目均符合本文件要求，则判定该批产品合格。有任一项指标不合格，判定该批次不合格。10.4复检对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T 8302规定加倍取样进行不合格项目的复检，以复检结果为准。11标
13、志、标签、包装、运输、贮存和保质期11.1标志产品标志应按GB/T 191和国家地理标志专用标志使用的相关管理规定执行。11.2标签产品的标签应符合GB 7718的规定，并标明质量等级。11.3包装应符合GH/T 1070的规定。11.4运输运输时应轻搬、轻放、防高温、防阳光直晒、防雨、防潮，避免撞击、重压，不应与有毒、有异味、潮湿、易污染等物品混装混运。11.5贮存贮存的仓库应通风、干燥、清洁、阴凉、无阳光直接照射，有避光措施，不应与有毒、有异味、潮湿、易生虫、易污染等物品同仓贮存。11.6保质期在符合11.3和11.5的条件下，保质期由生产企业根据产品实际情况自行确定。DB4451/T 1
14、20217附录A（资料性）凤凰单丛（枞）茶地理标志产品保护范围图凤凰单丛（枞）茶地理标志产品保护范围见图 A.1。图 A.1凤凰单丛（枞）茶地理标志产品保护范围示意图DB4451/T 120218附录B（规范性）凤凰单丛（枞）茶栽培技术B.1茶树种苗繁育B.1.1 品种凤凰水仙“华茶17号（GSCT 17）”。B.1.2 培育方式应采用无性繁殖。B.1.3 母树的选择及处理B.1.3.1应选择品种纯正、生长健壮、无病虫害的优良母树。B.1.3.2取穗前10 d15 d，应对留穗母树进行病虫害防治处理。B.1.3.3对母树的新梢进行摘心打顶。B.1.4苗穗要求B.1.4.1选择健壮充实、无病虫害
15、、茎基表皮颜色黄绿或棕红带黄的半木质化枝条。B.1.4.2剪长约 3 cm4 cm带有一个饱满腋芽和一片健全叶片的苗穗，剪口应平滑，叶柄上端留约0.3cm 的茎枝，剪口斜向与叶向相同。B.1.4.3苗穗应摊放在阴凉潮湿处，保持湿润，防止重压、日晒、风吹。B.1.5扦插方法B.1.5.1扦插时间在上午十时前或下午四时后。苗穗应当天剪穗，当天插完。B.1.5.2春插宜浅插，注意排除积水；夏插宜深插，注意遮荫淋水；秋插应注意防寒保暖。B.1.5.3扦插时应先将苗床充分喷湿，待土壤稍干而不粘手后，把插穗直插或45斜插入土中，深度以露出叶柄为宜，边插边将插穗周边土壤稍加压实，叶片朝向呈东西方向或与季风风
16、向一致。扦插规格行距8 cm10 cm，株距以叶片互不遮叠为度，每公顷宜插150 万180 万穗。B.1.5.4插后应立即淋水，覆盖遮阳网或间插芒萁草。B.1.6茶苗出圃茶苗出圃规格应按GB 11767规定执行。茶苗出圃前一天应淋足水，起苗时应适量带土，运到目的地后及时种植或假植。B.2茶树栽培管理B.2.1设置茶行等高开垦茶园每150 cm设置一种植行，等高梯级茶园每一梯级设置一种植行。B.2.2 开垦种植沟DB4451/T 120219茶行中间挖沟宽 60 cm、深 40 cm 的种植沟。挖沟时表土与底土应分别堆放，以在回填时分别使用。B.2.3施基肥填沟基肥宜使用沤制的土杂肥或腐熟的猪牛羊等粪肥和饼肥等，拌入适量复合肥。基肥应与表土混匀，填至距畦面 15 cm 以下种植沟。种植沟施入基肥后，原底土打碎后填回沟面，边填沟边压实，填土后，种植沟面应比原畦面高出 3 cm5 cm。B.2.4定植B.2.4.1定植季节宜在小雪至立春期间，以雨后或预测植后阴天或雨天为佳。B.2.4.2定植方式定植方式可分为合理密植和合理疏植。定植密度每公顷31500 株。B.2.4.3定植方法定植时在种植