1、NY/T779-2004熟成是指云南大叶种晒青毛茶及其压制茶在良好贮藏条件下长期贮存(10年以上)，或云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵，使茶多酚等生化成分经氧化聚合水解系列生化反应，最终形成普洱茶特定品质的加工工序。4要求4.1产品分类及质量等级4.1.1普洱茶成品分普洱散茶、普洱压制茶、普洱袋泡茶、普洱速溶茶四类。4.1.2普洱散茶分为普洱金芽茶、宫廷普洱茶及特、15级共8个花色品种；普洱压制茶分为普洱沱茶、普洱紧茶、普洱饼茶、普洱砖茶、普洱圆茶及普洱茶果或其他形状。4.2基本要求4.2.1原料及制成品生产场所均应符合食品工厂生产条件要求。4.2.2产品应具有本类茶叶所具有共同自然品质特征，
2、无劣变、无异味。4.2.3产品不得含有任何非茶类夹杂物。4.2.4不着色，无任何人工合成的化学物质及添加剂。4.3感官要求4.3.1各产品等级的感官品质应符合实物标准样，对外贸易应符合双方合同规定的成交茶样。4.3.2普洱散茶品质特征见表1。表1普洱散茶品质特征成品名称形状规格变泽香气滋味汤色叶底全芽整叶金芽全披金毫毫香细长醇厚橙红红亮有锋苗色泽橙黄陈香甘爽明亮柔软宫廷紧细匀直、规格匀整金毫显露醇和红浓褐红有锋苗色泽褐润陈香馥郁甘滑明亮亮软特级紧细较匀、规格整齐金毫显露醇厚红浓陈香高长褐红有锋苗色泽褐润回甘明亮亮软一级紧结重实芽毫较显醇浓深红褐红有锋苗陈香显露红褐尚润回甘明亮亮软二级红褐尚润肥壮紧实醇厚红浓陈香显露褐红尚亮略显毫回甘明亮较软红褐尚润三级粗壮尚紧醇厚陈香纯正红褐尚亮欠匀回甘红亮软四级红褐尚润粗壮欠紧、欠匀醇和陈香纯正红褐欠亮欠匀红亮回甘尚软五级粗大松泡红褐欠匀润醇和陈香纯正红褐欠亮回甘红亮尚软4.3.3普洱压制茶品质特征见表2。2
