1、 ICS 65.040.20 CCS B 20 14 山西省地方标准 DB14/T 27122023 小杂粮加工技术规范 小米 2023-01-18 发布 2023-04-18 实施 山西省市场监督管理局 发 布 DB14/T 27122023 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 选址及厂区环境.1 5 厂房和车间.1 6 设施与设备.1 7 卫生管理.1 8 原粮要求.2 9 工艺要求.2 10 检验方法.2 11 记录控制.3 附录A .4 附录B .5 DB14/T 27122023 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作
2、导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由山西省粮食和物资储备局提出、组织实施和监督检查。山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。本文件由山西省粮油标准化技术委员会（SXS/TC10）归口。本文件起草单位：山西农业大学谷子研究所、山西省粮油科学研究所有限公司、郑州轻工业大学。本文件主要起草人：杜文娟、姜龙波、张桂英、朱志昂、宋泽伟、申瑞玲。DB14/T 27122023 1 小杂粮加工技术规范 小米 1 范围 本文件规定了小杂粮中小米加工选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、原粮要求、工艺要求、检验方法和记录控制。本文件适用于小杂粮中小米的生产加工
3、。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5503 粮食、油料检验 碎米检验法 GB/T 11766-2008 小米 GB 13122-2016 食品安全
4、国家标准 谷物加工卫生规范 GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 选址及厂区环境 应符合GB 14881-2013中第3章的相关规定。5 厂房和车间 5.1 应符合 GB 13122-2016 中第 4 章的相关规定。5.2 生产车间划分为清粮工序、砻谷碾米色选工序和包装工序 3 个作业区。6 设施与设备 应符合GB 13122-2016中第5章的相关规定。7 卫生管理 DB14/T 27122023 2 应符合GB 13122-2016中第6章的相关规定。8 原粮要求 8.1 来源 选择种植于山西省境内的谷子，
5、原粮应符合 GB 2715 的规定。原粮来源追溯信息相关示例见附录A。8.2 包装、贮存和运输 应符合 GB 2715 的规定。9 工艺要求 小米加工工艺要求见表1。表1 工艺要求 序号 工序名称 工序要求 指 标 设 备 1 清粮 除去谷物中的草秆、谷码、草籽、秕谷、沙、土、石、金属杂质等 含杂量2.0%，其中矿物质含量0.5%风选机、去石机、磁选机 水分13%色泽、气味正常 2 砻谷 去除谷壳 脱壳率99%砻谷机、谷糙分离机、碎糙分离机 含杂量0.4%，其中矿物质含量0.02%碎米率3.0%3 碾米、抛光（可选项）去除米糠，抛光/碾米机、抛光机 4 色选 去除小米中异色杂质和异色米粒，使米
6、色一致 异色率0.1%色选机 10 检验方法 10.1 扦样、取样 按照 GB 5491 执行。10.2 杂质检验 按照 GB/T 5494 执行。10.3 水分检验 按照 GB 5009.3 执行。10.4 色泽、气味检验 按照 GB/T 5492 执行。DB14/T 27122023 3 10.5 脱壳率检验 从平均样品中称取试样约20g，从中随机数出1000粒，置于洁净的白瓷盘中目测，挑出未脱壳的颗粒，计算公式为：(1000粒-未脱壳数量）/1000粒100%，取3个样本的平均值，计算结果保留三位有效数字。10.6 碎米检验 按照 GB/T 5503 执行。10.7 加工精度检验 按照
7、GB/T 11766-2008 中附录A规定执行。11 记录控制 11.1 各项工艺控制应有原始记录，检验记录表样式相关示例见附录 B。11.2 原始记录格式规范、填写准确、字迹清晰。11.3 记录文件保存应不少于 6 年，并由专人保管。DB14/T 27122023 4 附录A （规范性附录）原粮来源追溯信息 表A.1 原粮来源追溯信息表 信息分类 追溯信息 生产信息 品种名称 以品种审（认）定名或登记名为准。产地 山西省xx市xx县。收获时间 xx年xx月收获。种植面积及区域分布 xx万亩，分布在xx乡（镇）xx村。农药和化肥使用记录 xx年xx月，施用xx农药xx公斤/亩；xx年xx月，
8、施用xx肥料xx公斤/亩。产量 共xx吨。地理标志产品证书（可选）证书编号xx。其他信息 反映原粮质量其它特征信息（可选）有机、绿色、无公害、富硒等。DB14/T 27122023 5 附录B （规范性附录）小米加工工艺检验记录 表 B.1 小米加工工艺检验记录表 年 月 日 原粮 谷子品种 产品编号 仓库编号 垛位编号 成品 小米 产品编号 仓库编号 垛位编号 工艺要求 序号 项目 检验结果 备注 1 清粮 含杂量/%总量 矿物质 水分/%色泽、气味 2 砻谷 脱壳率/%含杂量/%总量 矿物质 碎米率/%3 碾米（可选项）加工精度/%碎米率/%水分/%温度/4 抛光（可选项）碎米率/%水分/%温度/5 色选 异色率/%6 包装 规格 编制批号或编号 检验员：备注：