1、中华人民共和国商业行业标准SB/T10044-92猪大肠头1主题内容与适用范围本标准规定了猪大肠头的收购要求、操作规程、检验方法、检验规则及储藏包装运输。本标准适用于猪大肠头的加工、购销交接。2术语2.1色泽：白色、乳白色、淡粉红色。2.2品质：肠衣新鲜、卫生、完好的程度。2.3气味：肠衣的自然气昧。2.4疮疤：肠衣本身带有的疤痕。2.5锈蚀：肠衣接触铁器出现的锈斑。2.6毛圈：肛门口带完整毛圈。2.7拔节：加工时操作不当，造成肠壁部分组织断裂。2.8杂质：肠衣上沾有泥沙、毛发、粪污等。2.9盐红：由嗜盐菌繁殖引起腌渍肠衣及肠盐呈红色。2.10扁径：肠衣放扁平测出的宽度。2.11大肠头：由直肠
2、和部分结肠组成。3原肠收购要求盐渍猪大肠头，是肠衣商品中最易变质的一种，因其质地软，脂肪厚、蛋白质丰富，适宜细菌繁殖，加工时稍不慎就会出现变质，所以选择原肠尤为重要。3.1品质：大肠头须取自经兽医宰前宰后检验合格之猪的带有肛门的直肠和部分结肠；气味、色泽正常，肠壁坚韧，清洁完整，不得有拔节，破洞和腐败气味。3.2规格：扁径在50mm以上(50mm指距肛门10cm处)。长度：短的不短于0.7m,长的1.2m以上。必须带有完整清洁毛圈。3.3加工要求：3.3.1取直肠：割开齐尾根处，伸进刀头，齐肛门外圈连直肠（连肛门一端），割成圆形使其与猪体分离。3.3.2扯大肠：将连于直肠的脂肪靠骨盆割离，趁热气未散发时，将直肠带肛门及膀胱连一部分结肠(长约1.5m多)从内脏扯出。扯出的大肠头要立即冲洗，翻转过来。3.3.3灌水检查：剔出毛圈破损、严重红斑、疮疤、拔节及长度不够的大肠头。操作时须保持清洁，不能沾染杂质。4操作规程4.1将粘膜以外的大肠头放缸内，并经常以光滑木棍搅动，使大肠头全部受浸洗，洗净不良气味的粘液。中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12-01实施
