1、B 3 6中华 人 民共 和 国农 业 行 业 标 准N Y/T 4 5 5-2 0 0 1胡椒P e p p e r I S O 9 5 9-1:1 9 8 9,P e p p e r(P i p e r n i g r u m L i n n a e u s)，w h o l e o r g r o u n d-S p e c i f i c a t i o n-P a r t I:B l a c k p e p p e r,MO D;I S 0 9 5 9-2:1 9 8 9,P e p p e r(P i p e r n i g r u m L i n n a e u s)，w h o
2、 l e o r g.;o u n d-S p e c i f i c a t i o n-P a r t 2:Wh i t e p e p p e r,MO D 2 0 0 1 一 0 8 一 2 0 发布2 0 0 1 一 1 1 一 0 1 实施中 华 人 民共 和 国农 业 部发 布2 4 3N Y/T 4 5 5-2 0 0 1月 9吕 本标准修改采用I S O 9 5 9-1:1 9 8 9 IX 胡椒(P i p e r n i g r u m L i n n a e u s)整粒或粉末规格第 1 部分:黑胡 椒 和I S O 9 5 9-2;1 9 8 9 胡 椒(P i p
3、e r n ig r u m L i n n a e u s)整 粒或 粉 末 规 格 第2 部 分:白 胡 椒 。本标准与I S O 9 5 9-1:1 9 8 9 和I S O 9 5 9-2:1 9 8 9 的主要差异是，将胡椒的外观和感官特性列表作出具体要求，从而提高本标准的可操作程度;增加了“农药残留的限量和检验执行国家的有关规定”的内容，同时将附录C(参考资料)“关于贮藏和运输的建议”写进了相应的章条中，从而使本标准更加完整;考虑到我国通常很少将黑胡椒果和白胡椒果磨碎不加任何其他物质的黑胡椒粉和白胡椒粉作为商品流通，故删去了I S O 9 5 9-1:1 9 8 9 和I S O
4、9 5 9-2:1 9 8 9中的黑白胡椒粉部分;考虑到附录E(参考资料)“主要生产国家及当前各种胡椒商品名称”中的部分内容如产地、外来物质含最、外观、表观堆密度等已在本标准的相应章条中描述，而其他内容如主要生产国家及当前各种类商品名称等与本标准的关系不大，故在本标准中没有保留。_一 全本标准的附录A为规范性附录。本标准由农业部农垦局提出。本 标 准 由 农 业 部 热 带 作 物 及 制 品 标 准 化 技 术 0 员 会 启 猫.本标准起草单位:华南热带农产品加工设计研究所。本 标 准 主 要 起 草 人:陈 成 海,胰 r.N Y/T 4 5 5-2 0 0 1胡椒1 范围 本标准规定了
5、黑胡椒和白胡椒的定义、质量和分级要求、试验方法以及包装、标志、贮存和运输。本标准适用于黑胡椒和白胡椒的质最评定及其贸易。本标准不适用于未加工或半加工的黑胡椒的质量评定及其贸易。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标谁,徐而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B/T 1 2 7 2 9.2 香辛料和调味品 取样方法(n e q I S O 9 4 8:1 9 8 0)G B/T 1 2 7 2 9.5
6、香辛料和调味品 外来物含f的测定(n e q.I S Q 9 2 7:1 9 8 9)G B/T 1 2 7 2 9.6 香辛料和调味品 水分含盈的测定 燕馏法(n e q I S O 9 3 9:1 9 8 0)G B/T 1 2 7 2 9.7 香辛料和调味品 总灰分的测定(n e q I S O 9 2 8:1 9 8 0)G B/T 1 2 7 2 9.1 2 香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽提物的侧定(n e q I S O 1 1 0 8 1 1 9 8 0)G B/T 1 2 7 2 9.1 3香 辛 料和 调 味品 污 物的 侧定(,f q v I S O声 2 0 8;1 9
7、8 2)G B/丁1 7 5 2 7胡 椒 精 油 含 量 测 定 衷 脚;产 李if 毋:G B/T 1 7 5 2 8 胡椒碱含量的测定 一分光先度法3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。I?黑胡椒 b l a c k p e p p e r 有外果皮的 胡椒(P i p e r n i g r u m L i n n a e u s)干果。黑胡 椒应为 经过清洗、干 澡和分级的 整 粒胡 椒裂,颜 色为 徐娜色 或熟色，表面 有 皱纹。3.2 少 朴万4.未 加 工 或 半 加 工 的 热 胡 椒 日 ac k 床 p p e r n o n-p r o c e s s e d o
8、 r s e m i-p r o c e s s e d 未经任何处理或进行简单的部分加工的黑胡椒。3.3，白胡椒w h i t e p e p p e r 去 掉外果皮 的胡椒(P ip e r n ig r u m L in n a e u s)干果.使用 整粒鲜 胡椒果，经 水泡除 去外果皮、渝洗、干 燥、分级而获得白 胡椒。白 胡椒粒一端 表面圆 滑完整，另一端(果蒂)则有小小隆起。白胡椒粒的表面还通常有“条细小的黑疲垂直镶连在两端。白胡椒的颜色随品种和加工方法的不同从暗灰色到全象牙白色。同一等级的白胡椒应具有基本一致的颜色。3.4:缺陷果 d e f e c t i v e b e
9、r r y 缺陷果包括针头果、破碎果和霉变果。N Y/T 4 5 5-2 0 0 13.4.1 针头果 p i n h e a d b e r r y 很小的未成熟果口3.4.2 破碎果 b r o k e n b e r r y 果实破裂成两部分或更多部分。3.4.3 祥变果 m o u l d y b e r r y 表面霉变但尚有使用价值的果实。15 黑果 b l a c k b e r r y 白胡椒中的果皮未完全去除且颜色较深的果实。3.6 杂质f o r e i g n m a t t e r 除黑胡椒和白胡椒以外的所有物质，包括拭物类(如枝、叶、果娜彼、外果皮)和矿物类(如砂、土
10、)。3.7;，密度 d e n s i t y 单位体积的胡椒的 质f，称为胡椒的密度.。人.4 要求4.1 外观和感官特性黑 胡椒和白 胡椒的 外观和 感官 特性应符合 衰1 的 要求。衰1 外观和感官特性共康特性川 一 3 F求 一级二级三 级色泽纯正、一致纯正、基本一歌 羞别较大气味、味道胡椒固有的香气浓郁、味道纯正胡椒固有的香气较浓、味道良好胡椒固有的香气较淡、味道z 好4.2 物理特性 黑 胡椒和白 胡嘟的 物理特 性应符 命表名 帅 子未。衰 2 物理特性要求 乍寸特性，。】，;v，京 一 卜，a 下 Br 检脸方法一级二 i兰级燕胡椒白胡椒黑胡椒白胡椒界胡椒白胡椒杂质(最大值)，
11、%(。/。)1.00.71.50.82.0。9G B/T 1 2 7 2 9.5黑果(最大值),%(m/m)、了 t乐刀l o.。1 2.0物理分离且称盆缺陷果(最大值)，%./加)、.3.52.04.03.9。令e3.5、物理分离且称重密度(最小值),g/Ls 2 0 头6 0 04 9 06 0 64 7 06 0 公附录 A生物污染燕胡椒和白胡椒中不允许有活虫、死虫、昆虫肢体及昆 鱼 排 泄 物 等GB/T 1 2 7 2 9.1 34 3 化学特性N Y/T 4 5 5-2 0 0 1黑胡椒和白胡椒的化学特性应符合表3 的要求。表 3 化学特性要求成分要求检验方法一级二级三级黑胡椒白胡
12、椒黑胡椒白胡椒黑胡椒白胡椒水分含f(*大值，%(，/。)1 3.01 4.01 3.51 4.51 4.01 5.0G B/T 1 2 7 2 9.6总灰分(干态下最大值)，%(m/m)6.03.56.03 56.03.5GB/T 1 2 7 2 9.7不挥发性乙醚萃取物(干态下最小值)%(m/m)6.06.56.06.56.06.5GB/T 1 2 7 2 9.1 2挥发油(干态下最小值)，%(m L/1 0 0 g)2.01.02.01.02.01.0GB/T 1 7 5 2 7胡椒碱(最小值)，%(、/，)4.04.04.04.04.04.0GB/T 1 7 5 2 84.4 农药残留的
13、限f 执行国家有关规定。5 抽样按G B/T 1 2 7 2 9.2 规定抽样6 试脸方法6.1 外观和璐官分析6-11 色泽 用肉眼分辨样品的颜色，必要时应与标准色板对应，判断同一批样品中果粒间颜色的差异程度，并作好记录。6.1.2 气味、味道 用嗅觉辨别样品的气味，用咬嚼判断样品的味道。6.2 物理特性和化学特性的试脸方法 样品的物理特性、化学特性按表2、表3 中相应的检验方法进行。6.3 农药残留的限f 按国家有关规定执行。7 包装、标志、贮存和运输7.1 包装 黑胡椒和白胡椒应使用密封、洁净、无毒和完好且不影响胡椒质t的材料包装。了.2 标志 在每一个包装袋最大一面应标志注明下列项目:
14、a)产品名称、产品标准编号、商标;b 生产企业或包装企业名称、详细地址、产品原产地;c)批号或代号;d)净重，毛重(对大包装而言);e)产品等级;D 收获年份及包装日期;9)生产国(对出口产品而言);N Y/T 4 5 5-2 0 0 1 h)到岸港口/城镇(对出口产品而言);i)小L:玻璃”字样(对用玻璃/陶瓷容器包装的产品而言)。7.3 贮存 黑胡椒和白胡椒应贮存在通风、干燥的库房中，地面要有垫仓板，并能防虫、防鼠。堆垛要整齐，堆间要有适当的通道以利于通风。严禁与有毒、有害、有污染、有异味的物品混放。了.4 运输 黑胡椒和白胡椒在运输中应注意避免雨淋、日晒。严禁与有毒、有害、有异味物品混运
15、。禁用受污染的运输工具装载。N Y/T 4 5 5-2 0 0 1 附录A 规范性附录)密度的测定A.1 范围 本附录详述胡椒的密度的测定方法。A.2 原理精确测量 1 1体积的胡椒的质量。A.3 仪器使用国产 6 1/7 1 型 I I排气式容重器。A.4 操作A.4下 测定 在平稳光洁工作台上安装好容重器各部件，校准零点。将约1 0 0 0 g 样品装人漏斗筒，再使其流人辅助漏斗筒，然后通过拨插板的操作使其随同排气蛇落人容重筒内，再插回插板、倒出擂板上多余的试样，拨出插板，在容重器天平上称量已装满试样的容重筒，即得 I L样品的质量(密度)。A.4.2!复测f 测三次重复的数据.A.5 结果的衰示A.5.1 计算方法 密度以“g/1.，表示。若重复测定的密度结果符合A.5.2 要求，则取3 次测得数据的算术平均值作为最终结果;若前3 次的测定误差不符合A.5.2 的要求，则再测3 次数据，取6 次的数据算术平均值作为最终结果。A.5.A.62，复性相同设备、测试条件下两次测定结果的相差不得大于5 g/L,检验报告检验报告须评述检验方法及得出的数据，还应描述本附录中未提过的操作细节，或者另外附上影响检测结果的各个操作细节。检验报告应包括试验样品的必要信息。