1、中华人民共和国商业行业标准s B/T 1 0 0 2 7-1 9 9 2速冻黄瓜，主题内容与适用范围 本标准规定了速冻黄瓜片的产品分级、质量要求、检验规则与方法、包装、标志、贮藏运输。本标准适用于以绿熟新鲜黄瓜为原料，采用速冻装置生产的速冻黄瓜片。2 引用标准 G B 2 7 6 2 食品中汞允许量标准 G B 2 7 6 3 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 G B 4 7 8 8 食品中甲 拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准 G B 4 8 1。食品中总砷允许量标准 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 G B/T 8 8 5 5 新鲜水果和蔬菜的 取样方法 G B 8 8
2、 6 3 速冻 食品技术规程 G B/T 1 0 4 7。速冻水 果和 蔬菜的 矿物质测定方法3 术语3.1 新鲜:黄瓜质地脆嫩，不脱水、皱缩，切片后有汁液溢出，清香瓜味较浓。3.2 洁净:黄瓜外部无泥土或其他外来物的污染。3.3 成熟度适中:黄瓜顶部皱褶刚展开，种子未膨大，瓜肉微具弹性。3.4 机械伤:黄瓜在采摘、运输过程中，因外力所引 起的损伤。3.5 破碎:经速冻后的产品因某种外力造成形态破碎，其中小于整片三分之一部分为破碎片。36 口 感:生食或烹调后，具有本品特有的鲜脆口 感，而无异味。3.7 有机杂质:来自 原料的植物杂质及其他外来植物杂质.3.8 无机杂质:在黄瓜生长采收、运输生
3、产过程中带入的泥沙等无机物。4 产品分级 本产品按其质量分为优级品、一级品、二级品。5 质t要求5.1 原料 瓜条新鲜、洁净、粗细均匀、色泽鲜绿，成熟度适中;无病虫害，无腐烂和机械伤;卫生要求符合G B 2 7 6 2,G B 2 7 6 3,G B 4 7 3 8,G B 4 8 1 0 有关规定。5.2 产品5.2.1 冻结状态见表 1中华人民共和国商业部1 9 9 2 一 0 8 一 1 4 批准1 9 9 2 一 1 2 一 0 1 实施S B/T 1 0 0 2 7-1 9 9 2if.I-色泽 形态 风味5.2.2表皮鲜绿，瓜肉绿白 色形状一致，大小均匀，薄厚为2.5m-士。-5
4、m m，单体间允许有5%粘连，表面无明显冰片，破碎片不得超过3%无异味表皮鲜绿，瓜肉绿白色形状一致，大小均匀，薄厚为2.5m m士。.5 m m，单体间允许有1 0%粘连，表面无明显冰片，破碎片不得超过 5%无异味表皮绿色，瓜肉微绿白色形状一致，大小基本均匀，薄厚为2.5 m m士1.0 m m，单体间允许有1 5%粘连，表面有少许冰片，破碎片不得超过 1 0%无异味解冻状态:具有本品应有的风味、无异味。优级品、一级品保持应有的色泽和好的口 感，二级品应有较好的口感。5.2.3 杂质见表 2 e表 2等4优级品项 目级品二级品有机杂质无机杂质不得检出51 5 m g/k g5 1 0 0毛 2
5、 5m g/k gm g/k g三 2 0 0毛 3 5m g/k gmg/k g6 检验规则与方法6.1 检验规则6.1.1 产品出厂前需经厂检验部门检验合格后，并附有合格证方可出厂。6 门.2 同一生产批次、同等级、同规格的速冻黄瓜作为一个检验批次。6.1.3 每批次需随机取样，取样数量按G B/T 8 8 5 5 规定。待检样品应在随机取样的数量中 取3-5 k g.6 门.4 感官指标检验，必须在冻结状态下迅速进行。6.1.5 检验单与货物不符、等级混淆不清。应由 生产单位整理后，再行取样。6.2 检验方法6.2 门色泽、形态检验6.2.1.1 用具 白 搪瓷盘、天平(感量。0 1 g
6、).6.2.1.2 操作程序 称取混合后样品1.0 0 0 g 于白搪瓷盘内进行检验。对照等级指标判定是否符合，并挑出破碎、粘连产品分别称重。按下式计算样品的破碎率、粘连产品率。X(0 o)式中:X样品中破碎、粘连片占百分率，%;二 1-一 样品的破碎、粘连片的质量，9;m 样品的质量，9。6.2.2 风味口感检验6.2.2.1 解冻=竺 X 1 0 0将装有待检样品的小包装置于2 0 的流水中，待全部解冻后将瓜片取出，表面水分用滤纸吸干，待3 8 0S B/T 1 0 0 2 7-1 9 9 2.2.2 检验嗅解冻后样品的气味3 杂质检验.3 门有机杂质检验-3，用具 白搪瓷盘、天平(感量检
7、已，并生食;强火烹调。下汤冻结样品。评价其口感和风味6.26.26.20.0 1 g)6.2.3.1.2 操作程序称取混合后样品1.0 0 0 g 于白搪瓷盘内 进行检验。挑出有机杂质称重。6.2.3.2 无机杂质检验按G B/T 1 0 4 7 0 规定方法进行。7 包装、标志、贮藏运输7.1 包装7.1.1 包装材料必须卫生、清洁、无异味、无破裂，并符合G B 8 8 6 3 的有关规定7.1.2 每一批次包装的等级规格、单位重量须一致。了.2 标志 应符合G B 7 7 1 8 有关规定。7.3 贮藏运输 应符合G B 8 8 6 3 有关规定。附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由辽宁省蔬菜公司起草。本标准主要起草人王向党、王桂荣。