1、 ICS 67.080.01 CCS X77 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 22902021 河套番茄酱罐头 Hetao canned tomato paste 2021-08-20 发布 2021-09-20 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 DB15/T 22902021 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 产品分类及代号.2 4.1 低浓度番茄酱罐头.2 4.2 中浓度番茄酱罐头.2 4.3 高浓度番茄酱罐头.2 4.4 特高浓度番茄酱罐头.2 5 技术要求.2 5.1 原料.2 5.2 感官要求.2 5.3 理化指标.
2、2 5.4 污染物限量.3 5.5 农药残留的限量.3 5.6 微生物指标.3 5.7 净含量.3 6 生产加工过程卫生要求.3 7 试验方法.3 7.1 感官要求.3 7.2 可溶性固形物.3 7.3 粘稠度.3 7.4 色差.4 7.5 pH.4 7.6 番茄红素含量.4 7.7 污染物限量.4 7.8 农药残留的限量.4 7.9 微生物指标.4 7.10 霉菌计数.4 7.11 净含量.4 8 检验规则.4 9 标志、包装、运输、贮存.4 9.1 标志.4 9.2 包装运输和贮存.4 附录 A（规范性）番茄酱中色差的测定方法.6 DB15/T 22902021 II 前言 本文件按照GB
3、/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由内蒙古自治区农业标准化技术委员会（SAM/TC 20）归口。本文件起草单位：内蒙古屯河河套番茄制品有限责任公司、巴彦淖尔市产品质量计量检测所、巴彦淖尔市食品药品检验所、内蒙古巴彦绿业实业有限公司。本文件主要起草人：杨娜、靳玉明、梁晋辉、杨杰、郝嘉欣、李新、刘劼、韩春霖、闫爱武、杨妍、李许娜、刘改霞、李景权、徐智勇。DB15/T 22902021 1 河套番茄酱罐头 1 范围 本文件规定了河套番茄酱罐头的术语和定义、产品分类及代号、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存
4、。本文件适用于河套番茄酱罐头的生产、销售和检验。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.15 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通
5、则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 14215 番茄酱罐头 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 DB15/T 2289 河套番茄 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 河套番茄酱罐头 Hetao canned tomato paste 以成熟河套番茄为原料，经清洗、打浆、去皮、去籽、浓缩后灌装、密封、杀菌、无菌灌装而成的罐头食品。3.2 可溶性
6、固形物 soluble solid DB15/T 22902021 2 番茄酱中可溶性糖、有机酸和一些可溶性无机盐类。3.3 番茄红素 lycopene 植物中所含的一种天然色素。注：是类胡萝卜素的一种。4 产品分类及代号 4.1 低浓度番茄酱罐头 可溶性固形物含量为12.5%22%（不包含22%）的番茄酱，产品代号为8471。4.2 中浓度番茄酱罐头 可溶性固形物含量为22%28%（不包含28%）的番茄酱，产品代号为8472。4.3 高浓度番茄酱罐头 可溶性固形物含量为28%36%（不包含36%）的番茄酱，产品代号为847。4.4 特高浓度番茄酱罐头 可溶性固形物含量不低于36%的番茄酱,产
7、品代号为8473。5 技术要求 5.1 原料 应符合DB15/T 2289的要求。5.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 优级品 一级品 色泽 同一包装中酱体呈一致的深红色或红色，允许酱体表面有轻微褐色 同一包装中酱体呈一致的红色或橙红色，允许酱体表面有轻微褐色 滋味、气味 具有番茄酱罐头应有的滋味及气味，无异味 组织形态 酱体均匀一致，粘稠适度 酱体均匀一致，粘稠较适度，允许表面有少量析水 5.3 理化指标 应符合表2的规定。DB15/T 22902021 3 表2 理化指标 项目 优级品 一级品 粘稠度，cm/30s 12 色差值 L22.8，a/b2.05 L21.5，
8、a/b1.9 pH 4.4 番茄红素，mg/100g 低浓度 19 14 中浓度 32 20 高浓度 44 38 特高浓度 60 48 注：L 为明度指数，a、b 为色品指数。5.4 污染物限量 锡、总砷、铅、镉、亚硝酸盐的限量应符合GB 2762要求。5.5 农药残留的限量 应符合GB 2763的要求。5.6 微生物指标 应符合表3的要求。表3 微生物指标 项目 要求 微生物 符合商业无菌要求 霉菌计数（视野），%48 5.7 净含量 应符合JJF 1070的要求。6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 8950的要求。7 试验方法 7.1 感官要求 按GB/T 10786规定的方法测定。7.
9、2 可溶性固形物 按照GB/T 10786规定的方法测定。7.3 粘稠度 按照GB/T 14215附录A规定的方法测定。DB15/T 22902021 4 7.4 色差 按照附录A规定的方法测定。7.5 pH 按照GB 5009.237规定的方法测定。7.6 番茄红素含量 按照GB/T 14215附录A规定的方法测定。7.7 污染物限量 按照GB 2762规定的方法测定。7.8 农药残留的限量 按照GB 2763规定的方法测定。7.9 微生物指标 按照GB 4789.26规定的方法测定。7.10 霉菌计数 按照GB 4789.15规定的方法测定。7.11 净含量 按照GB/T 10786规定的
10、方法测定。8 检验规则 按照QB/T 1006的规定检验。其中感官要求、净含量、粘稠度、pH、番茄红素含量、微生物指标为出厂检验必检项目。9 标志、包装、运输、贮存 9.1 标志 9.1.1 内销罐头应符合 GB 7718，GB 28050 的规定。9.1.2 出口罐头按外贸合同或出口备案经营单位的具体要求标注，但转内销的产品应按内销罐头标注。9.1.3 标识中应标示可溶性固形物含量，低浓度番茄酱罐头的可溶性固形物含量单罐测定的负偏差为2%，中浓度、高浓度和特高浓度番茄酱罐头的可溶性固形物含量单罐测定的负偏差为 3%，每批产品平均可溶性固形物含量不低于最低标示值。9.2 包装运输和贮存 DB1
11、5/T 22902021 5 应符合 QB/T 4631的规定。DB15/T 22902021 6 附录A （规范性）番茄酱中色差的测定方法 A.1 色差的测定 A.1.1 COLOURGARD SYSTEM 色差仪 A.1.1.1 打开仪器电源开关，在 STAND BY 状态下，预热 20 min。用黑色标准板调节零点，再用红色标准板校准，使仪器的参数符合标准板上标明的数值。A.1.1.2 称取约 80 g 番茄酱于 500 ml 烧杯中，用水稀释搅拌均匀，使其可溶性固形物含量为 12.5%或 8.5%(20，折光计)(根据合同要求)，倒入专用水晶比色杯，约五分之四处，放人仪器测定槽，测定番
12、茄酱亮度(L)，色度(a)，彩度(b及色差(alb)值。A.1.1.3 同批产品测定 3 个样品，取平均值。A.1.2 NP1001DP 色差仪 A.1.2.1 打开仪器电源开关，预热 20 min，用标准黑盒调节零点，用白色标准比色杯校准，使仪器的参数符合白色标准杯上所标明的数值。A.1.2.2 将原酱仔细装满比色杯，不应留有空隙和气泡，放入比色槽测定酱体亮度(L)，色度(a),彩度(b),计算出色差值(alb)。A.1.2.3 同批产品测定 3 个样品，取平均值。A.2 适用范围 A.2.1 出口欧洲国家的番茄酱色差值，应用COLOURGARD SYSTEM 色差仪，按 A.1.1方法检测。A.2.2 出口日本及部分亚洲国家和地区的番茄酱色差值要用NPIOOIDP或其他日产色差仪，参照A.1.2方法检测。