1、ICS B DB52贵 州 省 地 方 标 准DB 52/T4362002贵州省名优茶审评规范 2002-03-01 发布 2002-04-01 实施贵州省质量技术监督局 发 布IDB 52/T 4362002目 次 目 次.I前 言.11 范围.22 规范性引用文件.23 术语.24 审评原则.25 审评依据.36 审评机构.37 审评内容.38 申评条件.39 参评茶样的要求与申评材料的审查和验收保管.310 审评方法.411 审评结果的审定与管理.41DB 52/T 4362002前 言 本标准的附录A附录M 均为规范性附录：本标准由贵州省食品工业协会提出并归口；本标准由贵州省质量技术监
2、督局批准：本标准由贵州省食品工业标准化技术委员会及贵州省食品工业协会茶叶分会联合主持起草：本标准由贵州省食品工业协会及贵州省标准化协会负责解释：本标准主要起草人：周介济、赵玉平、杨远猷、王遵、王亚兰、朱志业、蒋茂祥。2DB 52/T 4362002贵州省名优茶审评规范1 范围 本标准规定了贵州省名优茶的审评原则、审评依据、审评机构、审评内容、审评条件、审评方法受名优茶的监督和管理等。本标准适用于贵州省内生产、加工的茶叶-2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准
3、达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB5009.57 茶叶卫生标准的分析方法 GB7718 食品标签通用标准 GT 8302 茶 取样 GBT 8304 茶 水分测定 GB1 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GBT 8310 茶 粗纤维测定 GBT 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB9679 茶叶卫生标准 SBT 10157 茶叶感观审评方法 GB/T 14487 茶叶感观审评术语 国家技监局监发19971172 号 产品标识标注规定3 术语3.1 名优茶 指名茶和优质茶的总称。3.2 名茶 茶树
4、品种优良，采摘细嫩，加工精湛，外形和内质独特，知名度高，为消费者所偏爱a 3.3 优质茶 采捅嫩匀、加工精细，外形、内质在同类产品中质量优良的大宗茶 t 4 审评原则3DB 52/T43620024.1 省名优茶的参评实行企业自愿申请的原则 a 4.2 省名优茶的审评实行公平、公正、公开的原则。4.3 省名优茶的称号实行不搞终身制的原则 a 5审评依据 贵州名优茶的质量审评依据为：国家、行业、地方现行茶叶质量标准及经备案的企业产品标准口6 审评机构6.1 审评工作由省食品工业协会负责组织，贵州省标准化协会及贵州省质量检验协会参与。6.2 审评的具体工作由省食品工业协会茶叶分会实施，办公室设在贵
5、州省食品工业协会茶叶分会。负责处理审评的日常事务。8.3 贵州省食品工业协会组建”贵州省茶叶专家组“和“省茶叶质量审评委员会”负责全省名优茶叶的感官审评。6.4“贵州省名优茶质量审定领导小组”负责审评结果的综合审定。7 审评内容 a)名优茶企业的生产与质量管理体系条件审查：b)名优茶参评资格条件审核：c)名优茶感观质量的审评；d)名优茶理化、卫生等指标的检测；e)消费者意见及市场占有率。8 申评条件8.1 申评产品的企业应在工商登记注册，并办理卫生年可证。8.2 产品属定形批量生产，特形茶（含毛尖形、毛峰形、扁形）年产量应在300kg以上；大宗茶类年产量应在5000kg以上。8.3 产品应具备
6、有效的质量标准。8.4 产品的标签内容应符合 GB7718 规定。8.5 产品的感官应具有鲜明的个性且品质优良。8.6 企业应具备较完善的生产条件及质量管理淬系：有稳定的茶园基地且品种优良，生态环境好。8.7 产品理化检测指标应达到刚录 K 要永。8.8 产品卫生检测结果应符合 GB9679 及相关标准的要求。8.9 凡受环境的污染或生产加工环节中出现差错，造成的缺陷产品，无参评资格。9 参评茶样的要求与申评材料的审查和验收保管9.1 参评的茶样必须是经技监部门随机抽取的有代表性的样品，不得妙作小样，不得孬虚怍假。4DB 52/T 43620029.2 参评的茶样的数量为 10009（供感官审
7、评和茶叶实物样管理用）。取样方法按GB,T8302办理。9.3 申评企业在送参评茶样时，需同时填报“名优茶审评申请表”(见附录 A)并按本标准第七章要求报齐相关的申请材料或其复印件。9.4 由食品工业协会茶叶分会和省食品工业标准化技术委员会指定专人进行资格审查，统一登记验收。9.5 对收取的参评茶样应统一编码，妥善保管。10 审评方法10.1 感官审评10.1.1 感官审评按 GBT 14487 和 SB/T 10157规定进行；10.1.2 各类茶的具体审评方法见本标准附录 B附录 J。10.1.3 根据茶叶分类，分别进行密码审评。10.1.4 审评采取百分制打分，必要时加注评语的方法，对参
8、评产品质量怍出客观公正评判，10.1.5 参加审评的评委和专家应在审评表上签名。10.1.6 审评中当事人应当回避。10.1.7 市评得分统计时应去掉一个最高分和去掉一个最低分，感官审评形成结果后，由“贵州省茶叶质量审评委员会”提出省名优茶感官审评推荐名单。10.1.8 审评结果在未公布前，应严格保密。10.2 理化卫生指标检测10.2.1 各类名优茶的理化卫生检测按 GB5009.57、GBiT8304、GB/T 8305、GB/T 8306、GB/T 8310.GBT8311 等规定进行。10.2.2 各类名优茶理化指标应达到本标准附录 K 要求，卫生指标应符合 GB9679 及相关标准之
9、规定。11 审评结果的审定与管理11.1 感官审评结果出来后，由“省名优茶评审领导小组”对宙评结果进行综合审定，提出名优茶预选名单，同时将预选名优茶交法定检验部门在本标准规定的公示期内进行理化卫生指标检测。11.2 对审定通过的预选名优茶进行公示，公示期为15天。11.3 对在公示期内并经理化卫生指标检测合格，无异议的名优茶，颁发贵州省名优茶证书。证书中应标明获证企业名称、品名、等级及内容。11.4 获“贵州省名优茶”的产品，有权在产品包装及广告上使用“贵州名优茶”标识i见附录M）。其标注方式须符合“产品标识标注规定”第二十条的要求。本条亦适用于fjj届评选的名优茶。11.5 获“贵州省名优茶
10、”的产品，虚报“贵州省名牌产品审定小组”备案并作为推荐参加贵州名牌7 品评选的依据。11.6 获贵州名优茶标志的产品，有效期为三年。11.7 对已到期的名优茶，应按本标准第4 11 章规定进行复审；逾期不参加复审的，或复审不合格的，则撤销名优茶称号。11.8 对获“贵州省名优茶”的产品，实行实物标样定期管理制度，在有效期内，由国家规定的管理部门进行换样，换样量按本标准 9.2 条规定抽取或企业送样。5DB 52/T436200211.9 各名优茶在标志有效期内，如发现该产品质量下降，抽样检测不合格，要限期整改，如整改后仍出现不合格的，则取消“贵州省名优茶”称号。11.10 贵州名优茶产品依法受
11、到保护，严禁冒牌、冒级使用名茶产品及标识、标志。11.11 对违反本标准 11.9、11.10条规定的行为，按“中华人民共和国产品质量法”等有关法律、法规的规定惩处。6DB 52/T 4362002 附录 A（规范性附录）名优茶审评申请表表A1 名优茶审评申请表（格式）7DB 52/T4362002 附录 B（规范性附录）名优茶品质审评表表B 1名优茶品质审评表(格式）茶样级别：茶样编号：评委(专家）签名：日期：8DB 52/T 4362002附录C (规范性附录）特形绿茶、毛尖形绿茶、针（峰）形绿茶、扁形绿茶审评方法C1 感官品质审评方法 感官品质审评分外形（千评）、内质f 湿评）两大项，采
12、用 5项因子审评法，即外形、香气、滋味、汤色、叶底。C1.1 外形审评 称取拌和均匀的样茶倒入评茶盘中，按审评规范操作评定外形。C1 2 内质审评 将评茶盘中样品充分拌匀，称取样茶 39倒入 150ml 评茶杯中，注满沸水、加盖，冲泡5min然后将茶汤滤入评茶碗中，按香气、汤色、滋味、叶底，逐项审评。C2 评语与评分 根据茶叶品质情况和评分标准t，见表 C1、C2、C3、C4）写出评语和进行评分。表C1 特形绿茶评分标准表C2 毛尖形绿茶评分标准9DB 52/T4362002表C3 针f 峰）形绿茶评分标准10DB 52/T 4362002表C4 扁形绿茶评分标准11DB 52/T436200
13、2 12DB 52/T 4362002 附录 D(规范性附录）珍眉绿茶审评方法D1 感官品质审评方法D1.1 外形审评：称取拌和样品200g300g例入评茶盘中，将茶盘回旋筛转，使样茶按粗细、长短、大小、轻重顺亭分层，凭视觉和触觉审评外形。D1.2 内质审评：将茶盘中茶样充分拌匀，称取样茶 39，倒入150ml 评茶杯中，注满沸水，加盖、；串泡5min，然后烙茶汤滤入评茶碗中，按香气、汤包、滋味、叶底，逐项审评。D2 评语与评分 根据茶叶品质情况和评分标准I 7见表D1）写出评语和进行评分。表D1 珍眉绿茶评分标准 13DB 52/T4362002附录E (规范性附录）中小叶种炒青绿茶、大叶种
14、炒青绿茶审评方法E1 感官品质审评方法E1.1 外形审评 称取拌和样品2009倒入评茶盘中，将茶盘回旋筛转，使样茶按粗细、长短、大小，轻重分层，凭视觉和触觉审评外形。E1.2 内质审评 烙茶盘中茶样充分拌匀，称取样茶 39置入 150ml 评茶杯中，注满沸水，加盖，冲泡5min，然后将茶汤滤入碗中，按香气、汤色、滋味、叶底逐项审评。E2 评语与评分 根据茶叶品质情况和评分标准（见表 E.1、E2）写出评语和进行评分。表E1 中小叶种炒青绿茶评分标准表E2 大叶种炒青绿茶评分标准14DB 52/T 4362002 15DB 52/T4362002 附录 F （规范性附录）茉莉花茶审评方法F1感官
15、品质审评方法F1.1 外形审评 称取拌和均匀的样茶150g-900g 置于评茶盘中，按审评规范操作评定外形，F1.2 内质审评 将评茶盘中样品充分拌匀，称取双杯样茶各 39，选净其中花千、花瓣及花蒂等，分别置于两只150ml 评茶杯中，注满沸水、加盏，一杯冲泡3min，然后将茶汤滤入评茶碗中，闻其香气的鲜灵度和察看茶汤色：另一杯冲泡 5min，然后将茶汤滤入评茶碗中，闻其香气的浓度和纯度，看其茶汤汤色后，尝滋味，再将茶渣倒在叶底盘上察看叶底。F2评语与评分 根据茶叶品质情况写出评语和评分标准权数（见表 F1）进行评分。表F1茉莉花茶评分标准 16DB 52/T 4362002 附录 G (规范
16、性附录）中小叶种工夫红茶、四套样红碎茶审评方法G1 感官品质审评方法G1.1 红茶感官品质审评项目分外形（千评）和内质（湿评）两大项。G1.2 称取红茶样 2009 置于评茶盘中，按审评规范操作进行干评。G1.3 开汤、称取拌和均匀红茶样39，置于 150ml 评茶杯中，注满沸水、加盖，冲泡5min后进行湿评。G2 评语评分 根据红茶品质情况和评分标准（见表 G1、G2）写出评语和进行评分。表G1 中小叶种工夫红茶评分标准表G2 四套样红碎茶碎茶 2号评分标准17DB 52/T4362002 18DB 52/T 4362002 附录 H (规范性附录）贵州普洱散茶审评方法H1 感官品质审评方法H1.1 外形审评 称取拌和均匀茶样150g200g置于评茶盘中，按审评规范操作评定外形，H1.2 内质审评 姆评茶盘中样品充分拌匀，采用常规双杯审评方法，茶杯、茶碗各为 250ml，称取样茶5g置于杯中，沸水冲泡 5min，然后将茶汤滤入评茶碗中，闻其香气的陈香浓度，看其茶汤之色，后尝滋味，再茶渣倒在叶底盘上察看叶底。H2 评语与评分 根据茶叶品质情况和评分标准（见表 H1）写出评语和进行评分。