1、ICS 67.120.10CCS X 22DBS50重庆市地方标准DBS50/0042021代替 DBS50/004-2014食品安全地方标准泡椒肉制品2021-11-10 发布2022-05-01 实施重庆市卫生健康委员会发 布DBS50/0042021I前言本文件代替并废止DBS50/004-2014泡椒肉制品。与DBS50/004-2014相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：修改了标准发布单位；修改了适用范围；取消了总酸指标要求；修改了微生物指示菌指标采样方案及限量；取消了农药最大残留限量要求；修改了兽药最大残留限量要求；增加了食品经营过程要求。DBS50/004-2014的历次版
2、本发布情况为：DB50/294-2008DBS50/004-2011DBS50/00420211食品安全地方标准泡椒肉制品1范围本文件适用于以经检验检疫合格的畜、禽肉及其可食副产品、泡椒为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的即食预包装泡椒肉制品。本文件不适用于泡椒肉制品罐头。2技术要求2.1原辅料要求2.1.1畜、禽肉及其可食副产品：应符合 GB 2707 的规定。2.1.2泡椒：应符合 GB 2714 的规定。2.1.3其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。2.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有本品应有的色泽将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条
3、件下目测、鼻嗅、口尝形态具有本品应有的形态气味及滋味具有泡椒风味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质2.3污染物限量应符合GB 2762中对肉及肉制品的规定。2.4微生物限量2.4.1致病菌限量应符合 GB 29921 对肉制品的规定。2.4.2微生物限量还应符合表 2 的规定。DBS50/00420212表 2微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3平板计数法a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。2.5食品添加剂应符合 GB 2760 和相关公告的规定。2.6兽药最大残留限量应符合 GB 31650 及国家有关规定和公告。2.7食品生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。3其他预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的相关规定。食品经营过程应符合GB 31621的规定。_
