1、ICS 67.040 X 00 SZDB/Z深 圳 市 标 准 化 指 导 性 技 术 文 件 SZDB/Z 2192016 食品安全追溯 信息记录要求 Food safety traceability-Requirements for information recording 2016-12-28 发布 2017-02-01 实施深圳市市场监督管理局 发 布 SZDB/Z 2192016 I 目 次 前言.II1 范围.12 规范性引定义用文件.13 术语和定义.14 基本要求.14.1 制度要求.14.2 形式要求.24.3 填写要求.24.4 保存期限.25 信息记录要素.25.1 食
2、品生产者.25.2 食品经营者.45.3 餐饮服务提供者.55.4 物流商.75.5 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者.75.6 网络食品交易第三方平台提供者和自建网站交易食品的生产经营者.8附录 A（规范性附录）企业及产品证照类别.10参考文献.12 SZDB/Z 2192016 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由深圳市市场监督管理局提出并归口。本标准起草单位：深圳市标准技术研究院、华润怡宝饮料（中国）有限公司、深圳南海粮食工业有限公司。本标准主要起草人：苏巍、周哲、徐立峰、骆惠琼、刘丽、林佳娜、刘念、孙勇、郭静文、练晓、汪彩艳。SZ
3、DB/Z 2192016 1 食品安全追溯 信息记录要求 1 范围 本标准规定了食品生产、经营、贮存、运输过程中涉及的所有组织的追溯信息记录的要求，食用农产品除外。本标准适用于食品追溯参与方的食品安全追溯。2 规范性引定义用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 22005 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施的通用原则和基本要求 SZDB/Z 163 预包装食品索证索票规范及电子记录要求 3 术语和定义 GB/T 22005中界定的以及下列术语和定义适用于本
4、标准。3.1 可追溯性 traceability 追踪饲料或食品在整个生产、加工和分销的特定阶段流动的能力。GB/T 22005-2009，定义3.6 3.2 可追溯体系 traceability system 能够维护关于产品及其成分在整个或部分生产与使用链上所期望获取信息的全部数据和作业。GB/T 22005-2009，定义3.12 3.3 追溯参与方 traceability partner 在食品供应链中从事与食品生产、经营、贮存、运输等相关业务的组织。4 基本要求 4.1 制度要求 SZDB/Z 2192016 2 追溯参与方应建立信息记录制度，对食品供应链的环节信息详细记录，确保对
5、食品从原料采购到销售的所有环节都可进行有效追溯。信息记录应有专人负责管理。追溯参与方应建立信息记录文件的管理制度，对文件进行有效管理，确保各相关场所使用的文件均为有效版本。追溯参与方应定期对信息记录文件进行更新。4.2 形式要求 信息记录可为电子化形式或纸质形式，且在必要时能够出示。追溯参与方可采用一维码、二维码、RFID等技术手段进行信息记录。4.3 填写要求 填写信息记录时内容应完整，单位名称应缩写或简写应统一，并提供与单位全名的对应表，其他内容不得简写、缩写。填写任何数据及文字包括签名时应做到清晰易读，且不易擦掉。需修改时应在修改处签名或盖章。信息记录应在现场填写或采集，不应事后补写，不
6、得事先预估填写。信息记录应由记录填写人员和审核人员复核签名，记录内容应完整、清晰。4.4 保存期限 信息记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；产品没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。5 信息记录要素 5.1 食品生产者 食品生产者涉及的记录文件、标识要求见表1，应包括但不限于表1中的要求和内容。表1 食品生产者信息记录要素 类别 编号 记录/标识类型内容 关键要素 1.记 录文件 1.1 进货查验记录 应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，查验供货者的食品生产许可证、产品合格证明，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品名称、规格、数量、生产日期或者生
7、产批号、保质期、进货日期以及供货者的名称、地址、联系方式等，并保存相关凭证。食品名称、保质期、生产日期或者生产批号、进货日期1.2 领用使用记录 应记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品名称、规格、生产日期或者生产批号、领用或使用日期、保质期、生产地点、数量、计量单位、责任人员等。食品名称、生产日期或者生产批号、领用或使用日期 1.3 产品生产记录 应记录产品名称、规格、生产日期或者生产批号、生产线、班、物料损耗、领用数量、结存数量等。产品名称、规格、生产日期或者生产批号1.4 产品抽样和留样记录 应记录产品名称、规格、生产日期或者生产批号、抽样和留样时间、责任人员等。产品名称、生产日期或者生
8、产批号、抽样和留样时间 SZDB/Z 2192016 3 表1 食品生产者信息记录要素（续）类别 编号 记录/标识类型 内容 关键要素 1.记录文件 1.5 不合格品处理记录 应记录不合格产品的名称、规格、生产日期或者生产批号、数量、不合格原因、处理措施、处理结果等内容。产品名称、生产日期或者生产批号 1.6 销毁记录 应记录需销毁的食品原料、食品添加剂、产品等的名称、规格、生产日期或者生产批号、销毁日期、责任人员等。名称、生产日期或者生产批号、销毁日期1.7 设施设备维修和清洁保养记录 应记录设施设备名称、设施设备维修和清洁保养开始时间、结束时间、责任人员等。设施设备名称、时间 1.8 产品
9、仓储记录 应记录仓储单据编号、食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品等的名称、规格、生产日期或者生产批号、保质期、入库时间、出库时间、数量、计量单位、责任人员等。名称、生产日期或者生产批号、入库时间、出库时间 1.9 出厂检验记录 应查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及客户名称、地址、联系方式等，并保存相关凭证。检验合格证号1.10 产品销售记录 应记录销售单据编号、食品名称、规格、生产日期或者生产批号、检验合格证号或检验报告编号、客户名称、联系方式、目的地、数量、计量单位、销售日期等。销售单据编号1.1
10、1 产品出货记录 应记录出货单据编号、客户名称、运输目的地、物流公司名称、运输车辆牌号、驾驶员姓名、产品名称、规格、发货数量、发货日期等。出货单据编号1.12 客户投诉及异常处理记录 应记录投诉客户姓名和联系方式、客户购买产品名称、生产日期或者生产批号、投诉原因和处理结果等。1.13 退货记录 应记录退回的食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、生产者名称、退货原因、退货方名称、退货方联系方式等。食品名称、生产日期或者生产批号 1.14 召回记录 应记录召回食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号，召回原因、范围、内外联系人姓名、处理结果等。食品名称、生产日期或者生产批号 1.15 追溯
11、演习记录 应记录追溯发起地点、开始时间、结束时间、追溯的各环节参与责任人、追溯产品名称、生产日期或者生产批号、数量等。1.16 员工管理记录 应记录各阶段责任员工姓名、联系方式、住址、员工岗位信息、健康信息、健康证编号、班次信息、变更信息等。员工姓名、健康证编号 1.17 培训记录 应记录负责追溯工作人员的培训计划和接受培训证明资料。2.标识 2.1 食品原料储存标识 应标识名称、生产日期或者生产批号、规格、供应商名称、地址、联系方式、保质期、数量等。名称、生产日期或者生产批号 SZDB/Z 2192016 4 表1 食品生产者信息记录要素（续）类别 编号 记录/标识类型内容 关键要素 2.标
12、识 2.2 食品添加剂储存标识 应标识名称、生产日期或者生产批号、规格、供应商名称、地址、联系方式、保质期、适用范围、用量和使用方法、贮存条件、警示标识等内容。名称、生产日期或者生产批号 2.3 食品包装材料储存标识 应标识名称、生产日期或者生产批号、规格、供应商名称、地址、联系方式。名称、生产日期或者生产批号 2.4 半成品储存标识 应标识名称、规格、生产日期或者生产批号、保质期等。名称、生产日期或者生产批号 2.5 成品标识 应标识食品名称、规格、生产日期或者生产批号、生产者名称、保质期、商品条码、追溯码等。生产经营转基因食品应按照规定显著标示。名称、生产日期或者生产批号、商品条码 5.2
13、 食品经营者 食品经营者包括但不限于代理商、经销商、零售商等，餐饮服务提供者、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者、网络食品第三方平台提供者除外。食品经营者涉及的记录文件、标识要求见表2，应包括但不限于表2中的要求和内容。表2 食品经营者信息记录要素 类别 编号 记录/标识类型 内容 关键要素 1.记录文件 1.1 进货查验记录 应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（参见附录A中表A.1和A.2），如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、追溯码、商品条码、进货日期以及供货者的名称、地址、联系方式等，并保存相关凭证。食品进口商应建立食品、食品添
14、加剂进口记录制度，如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商名称、地址及联系方式、交货日期等，并保存相关凭证。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。食品名称、保质期、生产日期或者生产批号 1.2 发运记录 应记录物流公司名称、联系方式、地址、驾驶员的姓名、身份证号、健康证、联系方式、车牌号、收货单位的名称、联系方式、地址、发货日期、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、追溯码、商品条码等。食品名称、生产日期或者生产批号 1.3 食品上架管理记录 应记录食品上架的信息
15、，包括食品名称、追溯码、商品条码、货架号、上架时间、生产日期或者生产批号等。商品条码、货架号、生产日期或者生产批号 SZDB/Z 2192016 5 表2 食品经营者信息记录要素（续）类别 编号 记录/标识类型 内容 关键要素 1.记录文件 1.4 冷藏、冷冻设备温度记录 应记录冷藏、冷冻食品储存和销售过程中的环境温度、测温日期、时间等。温度、时间 1.5 冷藏、冷冻设备维修和清洁保养记录 应记录冷藏、冷冻设备的名称、维修和清洁保养时间、温度指示装置校准时间、责任人员等。设备名称、时间 1.6 销售记录 从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生
16、产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及客户名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。食品进口商应建立食品销售制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期、生产或者生产批号、保质期、购货者名称、地址及联系方式、交货日期等，并保存相关凭证。食品名称、生产日期或者生产批号 1.7 食品质量自查记录 应建立食品安全质量自查制度，定期对本单位食品状况进行检查检测，做好食品质量记录、送检记录、包装标签标识检查记录、超过保质期食品销毁记录、问题食品停止经营记录。食品名称、生产日期或者生产批号 1.8 退货记录 应记录退回的食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、生产者名称、退货原因、退货者名称、退货者联系方式等 食品名称、生产日期或者生产批号 1.9 召回记录 应记录召回食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、生产者名称、召回原因、范围、内外联系人名称、处理结果等。食品名称、生产日期或者生产批号 1.10 员工管理记录 应记录各阶段责任员工姓名、联系方式、住址、员工岗位信息、健康信息、健康证编号、班次信息、变更信息等。员工姓名、健康证编号 1.11 培训记录 应记录负责追溯工作人员的培训