1、T/QLCWY 001.2-2020T T/Q QL LC CW WY Y青岛市崂山区茶文化研究会团体标准T/QLCWY 001.2-2020崂山儒茶绿茶LaoshanConfucian teaGreen tea第二部分：加工技术规程Part II:Technical specification for processing2020-02-06 发布2020-03-01 实施青岛市崂山区茶文化研究会青岛市崂山区茶文化研究会发布发布代替 T/QLCWY 001.2-2019全国团体标准信息平台T/QLCWY 001.2-2020I目次前言 1 范围12 规范性引用文件 13 基本要求 14 加工
2、工艺 25 包装、标签26 运输、贮存和标识 27 记录28 附录 A3全国团体标准信息平台T/QLCWY 001.2-2020II前言本标准根据 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。T/QLCWY 001-2020崂山儒茶 绿茶分为 2 个部分：第 1 部分：产品要求第 2 部分：加工技术规程本部分为 T/QLCWY 001 的第 2 部分。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由青岛市崂山区茶文化研究会提出并归口。本标准主要起草单位：青岛市崂山区茶文化研究会、青岛正礼茶业有限公司、青岛市孟子文化研究会。本标准参与起草单位：青岛碧海蓝田生
3、态农业有限公司、青岛福元泉茶业有限公司、青岛天沐茶叶有限公司、青岛天地春茶业有限公司、青岛正礼茶农茶业专业合作社。本标准主要起草人：彭正云、孟庆彪、王玲丽、宋春燕、刘蕾、黄亚宁、张玉玲、陈欣、张勇、胡纯光、张少华、林先勇、高云峰。全国团体标准信息平台T/QLCWY 001.2-20201崂山儒茶绿茶 第 2 部分：加工技术规程1 范围本部分规定了崂山儒茶绿茶加工的基本要求、加工工艺、包装标签、运输、贮存、标识、记录。本标准适用于崂山区使用青岛市崂山区茶文化研究会所属的“崂山儒茶”标识的绿茶加工生产。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用
4、于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 3095环境空气质量标准GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5749生活饮用水卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 31748茶鲜叶处理要求GB/T 32744茶叶加工良好规范3 基本要求3.1 加工条件3.1.1 生产场所要求符合 GB 14881 的规定。3.1.2 加工场所应选择地势干燥，日照充分的地方，远离排放“三废”的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，符合 GB 3095 规定的大气环境要求。3.1.3 加工车间
5、应通风、通气良好。灰尘较大的车间或作业区域，宜安装换气风扇或除尘设备。加工车间或作业区域，宜安装足够能力的排湿、排气设备。3.1.4 加工车间地面应坚固、平整、光洁、不起灰。3.1.5 其他符合 GB/T 32744 的规定。3.2 加工设备3.2.1 加工设备和用具应用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成。3.2.2 加工设备和用具在每次使用前后，必须清洁干净，不得有残留茶叶等物质。用于清洗与产品接触的设备和用具的清洗用水符合 GB 5749 的规定。3.2.3 其他符合 GB/T 32744 的规定。3.3 加工人员3.3.1 人员上岗前应经过崂山儒茶生产培训，掌握加工技术和操作技能并取得相
6、应资格证书。3.3.2 人员应保持个人卫生，进入工作场地顺序为更衣、换鞋、戴帽、洗手、烘干、消毒，离开车间应换下工作衣、鞋和帽，存放在更衣室内。3.3.3 加工、包装等工作场所不能吸烟和随地吐痰，不能在加工、包装等工作场所用餐和进食食品。3.3.4 其他符合 GB/T 32744 的规定。全国团体标准信息平台T/QLCWY 001.2-202023.4 加工前仪式儒茶加工前，应按照儒家仪轨进行儒茶加工仪式。3.5 鲜叶处理3.5.1 鲜叶采摘严格按照产品分级的原料要求进行，手工采茶要求提手采，保持芽叶新鲜、完整，不采雨水叶、露水叶、紫芽叶、破碎叶及病虫害叶。3.5.2 鲜叶及时送到茶叶初制厂，
7、并按不同品种的鲜叶分开、不同级别的鲜叶分开、上午叶和下午叶分开的原则及时摊放。3.5.3 其他符合 GB/T 31748 的规定。4 加工工艺见附录 A5 包装、标签5.1 包装容器应干燥、清洁、无异味、无毒，不影响茶叶品质。5.2 接触茶叶的包装材料应符合 GH/T 1070 的规定。5.3 预包装产品标签应符合 GB 7718 规定。6 运输、贮存和标识6.1 运输6.1.1 保持运输工具清洁卫生，防止泥土、灰尘、肥料、污水等的污染。6.1.2 运输时禁止茶叶与其它易污染的物品混运。6.1.3 运输过程中应避免直接日晒、雨淋、重压。6.1.4 运输应符合 NY/T 1056 绿色食品贮藏运
8、输准则。6.2 贮存6.2.1 产品应贮存在避光、防潮、无异味的库房中；不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。6.2.2 产品应及时冷藏。冷库温度保持-33，空气相对湿度要求低于 50%。6.2.3 茶叶贮存应符合 NY/T 1056 绿色食品贮藏运输准则。6.3 标识6.3.1 在原料收购、加工和贮存等过程中，应做好相应的标识，防止混淆。6.3.2 每批加工产品应编制加工批号或系列号，并确保最终产品可追溯。7 记录7.1 记录管理应建立记录制度。有效记录原料采购、加工、储存、运输、入库、出库、检验和销售等各个环节的活动，以证实所有的操作符合相应的要求，实现可追溯性。7.2 记录表各种记
9、录的格式宜规范，内容要齐全。7.3 记录保存记录应至少保留 2 年。全国团体标准信息平台T/QLCWY 001.2-20203附录 A（资料性附录）崂山儒茶高香型卷曲茶加工技术A.1 工艺流程分拣摊青杀青清风揉捻冷干燥做形摊凉足干A.2 加工工艺A.2.1 工艺本工艺适宜于一芽一叶初展至一芽三叶初展鲜叶。A.2.2 分拣使用鲜叶分选机进行等级分选，分选后手工挑拣出不符合标准的鲜叶或者杂质。A.2.3 摊青使用萎凋槽或摊青架摊青，以鲜叶发出清香或花香、含水量 70%左右为适度。A.2.4 杀青采用 50 型、60 型或 70 型滚筒杀青机杀青。杀青温度为读表数（270320）。要求投叶均匀、适量
10、，杀青叶含水量 62%，叶缘略卷缩，手捏成团，有弹性，茎折而不断，有清香透出，无红梗红叶，无焦边，爆点。A.2.5 清风使用茶叶冷却输送带，及时降低叶温。A.2.6 揉捻选用 40 型或 45 型中小型揉捻机，装叶量以自然装满揉筒为宜。揉捻加压应遵循轻-重-轻的原则。以揉捻叶基本成条，少量茶汁外溢，无短碎茶条为揉捻适度。A.2.7 冷干燥低温摊凉，滩凉厚度（510）公分，温度（-50），时间 30 分钟。A.2.8 做形A.2.8.12.8.1一级鲜叶原料采用电炒锅或斗型烘干机，温度 80左右。A.2.8.22.8.2二级鲜叶原料采用 50 型双锅曲毫机，锅温设定（120130）（表盘读数），
11、含水率 2530%即可。A.2.9 摊凉A.2.9.1 茶叶出锅后应及时摊凉、降温和散发水汽。A.2.9.2 时间以 40min60min 为宜。A.2.10 足干采用斗型烘干机足干。一次干燥，干燥温度控制在（100110）。足干程度以折梗即断、手捏茶条成粉末、含水量在 6%以下为适度，下机摊凉，归堆包装后储藏。全国团体标准信息平台T/QLCWY 001.2-20204崂山儒茶高香型扁形茶加工技术B.1 工艺流程分拣摊青杀青清风理条冷干燥压扁（做形）摊凉辉锅B.2 加工工艺B.2.1 本工艺适宜于一芽一叶初展至一芽三叶初展鲜叶。B.2.2 分拣同崂山儒茶高香型卷曲茶加工技术 A.2.2B.2.
12、3 摊青同崂山儒茶高香型卷曲茶加工技术 A.2.3B.2.4 杀青同崂山儒茶高香型卷曲茶加工技术 A.2.4B.2.5 清风同崂山儒茶高香型卷曲茶加工技术 A.2.5B.2.6 理条B.2.6.1 设备采用电热式振动理条机、进风式振动理条机。B.2.6.2 投叶温度当槽锅温度达到 8090时投入杀青叶。B.2.6.3 投叶量每次投入杀青叶看机型而定，建议每槽投入 100g。B.2.7 冷干燥同崂山儒茶高香型卷曲茶加工技术 A.2.7B.2.8 压扁（做形）温度：以读表数（140160）为宜。程度：外形扁平挺直，含水率在 10%以下B.2.9 摊凉同崂山儒茶高香型卷曲茶加工技术 A.2.9B.2.10 辉锅辉锅机辉锅温度：以读表数（8090）为宜。程度：外形扁平光滑挺直，含水率在 6%以下。辉锅后下机摊凉，归堆包装后储藏。注：均涉及到青岛正礼茶业有限公司正在申请专利内容，已经过专利申请人同意使用该内容。全国团体标准信息平台