1、 团体标准 T/JMBX 01302021 江深食品质量控制技术规范 大米 2021-04-06 发布 2021-04-06 实施 江门市标准化协会 发 布 全国团体标准信息平台T/JMBX 01302021 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准由江门市标准化协会提出并归口。本标准起草单位：江门市标准化协会、江门市质量技术监督标准与编码所、江门市农产品质量监督检验测试中心、深圳万泰认证有限公司、广东丰穗米业有限公司。本标准主要起草人：梁少君、胡迅、潘登、张雪佳。本标准发布日期：2021年4月6日。全国团体标准信息平台
2、T/JMBX 01302021 1 江深食品质量控制技术规范 大米 1 范围 本文件规定了江深食品的定义和大米的质量控制要求，包括管理体系、基地要求、原物料采购及管理、加工管理、产品追溯与召回和产品质量等要求。本文件适用于江深食品大米的质量控制。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5084 农田灌溉水质标准 GB
3、15618 土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。江深食品 Jiangmen&Shenzhen quality food 以对标对接供深食品质量为目的而构建制定的江门市农产品食品标准体系，满足该标准体系下生产的食品农产品称为“江深食品”。4 体系要求 申请组织现有的体系应满足以下基本要求：a)已获得第三方评价/认证机构的有效证书（包括产品及体系认证证书），证书范围应覆盖产品及其生产地址和场所；b)申请组织 2 年内无重大食品安全事故；c)具有基本的文件化管理制度及其相关记录，包括但不限于：食品召回制度；食品安全全程追溯制度（农产品追溯信息采集规范
4、）；不合格产品的控制制度；投诉的处理制度。d)符合国家法律法规和江深食品标准的要求。5 基地要求 基本要求 基地应满足以下基本要求：全国团体标准信息平台T/JMBX 01302021 2 a)生产经营主体应具有该基地的合法土地使用权，且在该基地稳定经营 2 年以上；b)基地生态环境优良，周边植被覆盖率高，远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾厂等；c)基地具有较完善的管理人员配置和管理制度；d)基地应设有农产品质量检测室并配备必要的农产品质量检测人员及产地检测设施，建立大米质量安全检测信息档案；e)基地水质、土壤等环境质量，应符合国家相关标准的要求：土壤环境质量符合GB 15618
5、标准要求；灌溉用水质量符合GB 5084标准要求；环境空气质量符合GB 3095标准要求。关键控制点要求 5.2.1 品种选择 选择品质好、产量高、适应性强、综合抗性好的水稻品种。5.2.2 育秧 培育壮秧。5.2.3 移栽 适时移栽。行株距应有利于水稻健康生长，提高群体抗病虫草害能力，建议密度为1.5万棵/667m2。5.2.4 施肥原则 5.2.4.1 选择肥料的原则 用符合国家肥料标准的有机肥和复合肥，禁止使用未腐熟的农家肥和未经国家、省级农业部门登记的化学和生物肥料；禁止使用重金属含量超标的肥料和硝态氮肥。5.2.4.2 施肥原则 基肥占总施肥量的40%，追肥分保蘖肥、穗肥和粒肥，施肥
6、量分别为保蘖肥占总施肥量的20%、穗肥占总施肥量的30%、粒肥占总施肥量的10%，早稻一般不施粒肥。并且在水稻收获前30天不再施用任何肥料。5.2.5 灌溉 返青期保持浅水层，分蘖期湿润灌溉，苗数达到目标有效穗数的80%90%时开始露田和晒田，采取多次轻晒，以控制无效分蘖，促进根系下扎生长和壮杆健株。穗分化后灌水并保持浅水层至抽穗扬花期。灌浆成熟期间歇灌溉、干湿交替。收获前7天晒田。5.2.6 杂草防治 5.2.6.1 种养结合除草 采用稻田养鸭、养鱼、养蟹等方式进行除草肥田。5.2.6.2 秸秆覆盖或米糠除草 秸杆覆盖材料要选用不带病菌的稻草。将稻草铡成3cm左右，于插秧后1周均匀撒布于行间
7、，以不露田面为宜；或将米糠均匀施入稻田，每公顷350450kg为宜。5.2.6.3 机械或人工除草 耙地前1周泡田，抑制草籽萌芽。移栽后15d用中耕除草机或人工进行除草。生育后期人工拔除大草。全国团体标准信息平台T/JMBX 01302021 3 5.2.7 病虫害防治 采取“农业防治为主，生物兼物理防治为辅”的防治措施，创造有利于各类天敌栖息繁衍而不利于病虫害滋生的生态环境。5.2.7.1 农业防治 清除越冬虫源;采用品种轮换、培育壮苗、适时移栽、合理稀植、科学灌溉等措施防治病虫害。5.2.7.2 生物防治 采用稻田养鸭、性诱剂捕杀成虫等进行防治。5.2.7.3 物理防治 采用黑光灯、频振式
8、杀虫灯等诱杀，捕杀害虫。5.2.7.4 药剂防治 对必需用化学药剂防治的病虫害，在选择用药时严格禁止使用国家颁布的禁用农药，在水稻收获前28天内禁止使用任何类型的农药。5.2.8 无害化处理 5.2.8.1 稻谷生长期染病和坏死的单体应及时清除和处理，避免有害生物繁殖影响周边稻谷生长。5.2.8.2 应妥善保管、标识和处理弃用或过期的植保产品。5.2.8.3 植保产品容器不能再利用，按照相关要求处置和销毁植保产品容器。5.2.9 植保产品管理 5.2.9.1 使用的植保产品应经国家登记许可，并被批准用于种植的大米。5.2.9.2 不使用禁用的化学品。5.2.9.3 负责选择植保产品的农技人员应
9、能胜任相应的工作。5.2.9.4 农场技术人员自己选择植保产品时，其能力和水平应符合要求。5.2.9.5 使用的植保产品应遵守安全间隔期。5.2.9.6 植保产品的储存地点应安全且符合生产地法律法规的要求。5.2.9.7 应有称量和混合植保产品的器具。5.2.9.8 所有的植保产品应储存于原包装内。5.2.9.9 有清晰的文件规定，根据标签的说明，规定人员再次进入施药区的间隔期。如标签上无相关信息，则员工再次进入种植区域前，植株上喷洒的残留物应干燥。5.2.10 稻谷的储存 5.2.10.1 稻谷储存、处理、接收设施的接触面在使用之前应清扫干净。必要时，应进行清洗和杀虫处理。5.2.10.2
10、应采取措施防止玻璃或其他物理污染。5.2.10.3 应有相应措施防止家禽、家畜和鸟类进入稻谷的储存区域。5.2.10.4 应有特定的储存措施用以长期储存稻谷；5.2.10.5 应采用最佳储存方式降低污染的风险。5.2.10.6 稻谷储存时应有相应的调控措施，长期储存的稻谷在储存时温度、湿度应适宜，避免因过热对稻谷造成损害。5.2.10.7 监控设施应便于管理人员使用。6 原物料采购及管理要求 采购环节基本要求 全国团体标准信息平台T/JMBX 01302021 4 原物料采购环节应满足以下基本要求：a)建立采购管理制度；b)供应商资质证明齐全有效（如营业执照、工业生产许可证，食品经营许可证等）
11、；c)大米的感官指标、理化指标、污染物限量和真菌毒素限量、农药残留限量应符合 GB2715 要求；d)主要原辅料的采购记录及采购价格保存完整，应满足农产品追溯信息采集规范。管理环节基本要求 原物料管理环节应满足以下基本要求:a)建立原辅料和包装材料验收管理制度，入库记录齐全、清晰；b)建立仓储制度，对原辅料和包装材料及成品的接收、贮存、发放进行有效管理。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，关注大米的货架期/临期食品；c)保持良好的大米仓储环境，建立对应的仓库防鼠防虫管理制度，有效管理配送过程，建立食品安全追溯体系。7 加工管理要求 厂区环境 7.1.1 厂区周围不应有粉尘、有害气体、放射性物质和
12、其他扩散性污染源，不得有昆虫大量摩生的潜在场所。7.1.2 厂区四周环境应保持清洁，地面不得有严重积水、泥泞、污秽等，道路、空地应采用混凝土及其他硬质材料铺设，防止扬尘和积水。7.1.3 厂区周围应设置围墙，其距离地面至少 30cm 部分应采用密闭性材料建造。7.1.4 厂区内不得有产生不良气味、有害气体、煤烟或其他有碍卫生的设施。7.1.5 厂区内禁止饲养动物。7.1.6 厂区排水系统应保持顺畅，不应有严重积水、渗漏、淤泥或污秽。7.1.7 生活区应与生产区隔离。生产区应在生活区的下风向。7.1.8 生产区应禁止吸烟。厂房设计与布局 7.2.1 厂房布局应包括生产作业场所和辅助场所。7.2.
13、2 厂房布局应按生产工艺流程需要和卫生要求进行设计。7.2.3 生产车间内设备与设备间、设备与墙壁之间，应有适当的通道或工作空间，其宽度应在 90cm 以上。7.2.4 应建立检验室，并配备相应的检验仪器设备。人员及作业要求 7.3.1 应建立食品加工人员卫生管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行岗位责任制。包括但不限于：a)食品加工人员穿戴工作衣帽，不允许配戴饰物、手表，不允许化妆、染指甲、喷洒香水；b)不允许携带或存放与食品生产无关的个人用品；c)生产加工人员按要求使用个人卫生设施，按要求更衣洗手消毒。7.3.2 建立食品加工从业人员健康安全管理制度，食品加工从业人员每年应进行健康
14、检查，取得健康证明，上岗前应接受卫生培训。7.3.3 应建立食品生产相关岗位的培训制度，对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。培训考核应建立相关记录，内容包括但不限于：a)生产、技术、检验人员培训计划；b)食品安全、粮食加工等方面的专业知识、专业技能以及有关生物、虫害消杀知识。全国团体标准信息平台T/JMBX 01302021 5 7.3.4 应建立生产记录管理制度，记录齐全、清晰，并核对记录的真实性。7.3.5 应建立必要的岗位操作规程文件（原粮清理、砻谷、筛选、磁选、色选、抛光、分级、包装等），应包括工序操作步骤及注意事项，食品安全关键环节的控制措施等。并核查现场
15、操作人员是否掌握。设备设施要求 7.4.1 供水设施。食品加工用水的水质应符合 GB 5749 的规定，食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水等）以完全分离的管路输送，避免交叉污染。各管路系统明确标识以便区分。7.4.2 排水设施。排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险。室内排水的流向由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流的设计。污水在排放前经适当方式处理，以符合国家污水排放的相关规定。7.4.3 清洁消毒设施。配备足够的工器具和设备的专用清洁设施，必要时配备适宜的消毒设施。采
16、取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。7.4.4 废弃物存放设施。配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；车间内存放废弃物的设施和容器标识清晰。在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。7.4.5 更衣设施。生产场所或生产车间入口处设置更衣室；更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施。7.4.6 洗手消毒设施。在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施；如有需要，在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关为非手动式。洗手设施的水龙头数量与同班次食品加工人员数量相匹配。7.4.7 通风设施。具有适宜的自然通风或人工通风措施；进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施。通风排气设施是否易于清洁、维修或更换。关注粉尘爆炸，局部应采用防爆灯具和开关。7.4.8 照明设施。厂房内有充足的自然采光或人工照明，如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，使用安全型照明设施或采取防护措施。7.4.9 仓储设施。仓库以无毒、坚固的材料建成；地面平整；便于通风换气；仓库设计能易于维护和清洁，防