1、ICS 67.060X 10备案号：团体标准T/GZSXT/GZSX0322018贞丰布依粽Zhenfeng Buyi Zingzi2018-10-22 发布2018-11-01 实施贵州省食品工业协会发布T/GZSX0322018I前言本标准依据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写而制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州胖四娘食品有限公司、贵州省食品工业协会粽子专业委员会提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位贵州胖四娘食品有限公司、贵州巷诺旅游开发有限责任公司、贵州贞丰糯米饭餐饮管理
2、有限公司、贵阳泉沅成食品有限公司、贵州省食品工业协会粽子专业委员会、贵州省食品工业标准化技术委员会。本标准主要起草人：周俊、杨平、王成科、朱颖、陆朝英、陈正英、罗沅、董昶。T/GZSX03220181贞丰布依粽1范围本标准规定了贞丰布依粽的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于 3.1 定义的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T317 白砂糖GB/T 1354 大米G
3、B 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物
4、学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定T/GZSX03220182GB 5009.1
5、2 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8937 食用猪油GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发
6、200251 号）国家质检总局令 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法T/GZSX 031 粽叶3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1贞丰布依粽贞丰布依粽（俗称灰棕），以糯米和/或其他谷类食物为主要原料，按布依族传统加工工艺，以食药两用植物紫苏加工成粉，与糯米一同用食用猪油炒制后，加入或不加入调制的禽畜肉类、蛋类、菌类、蜜饯、动物性水产品、豆类、果仁、果蔬及其制品等（单一或混合）辅料，用粽叶包扎成型，经熟制，冷却等工艺而成的产品。3.2粽叶以新鲜粽叶（尖苞柊叶、箬竹叶、粽粑叶）为原料，经清洗、盐渍或干燥（或不盐渍或不干燥）而成，用于包裹粽子用的箬竹类植物叶片。4分类4.1产
7、品按原料不同分为：有馅粽、无馅粽、白粽、花色粽。4.2产品按不同的生产工艺分为：速冻类、罐头类、新鲜类。5要求5.1原辅料T/GZSX032201835.1.1糯米应符合 GB/T 1354 的规定。5.1.2禽畜肉类应符合 GB 2707 的规定。5.1.3食盐应符合 GB 2721 的规定。5.1.4味精应符合 GB 2720 的规定。5.1.5火腿、腊肉应符合 GB 2730 的规定。5.1.6动物性水产品应符合 GB 2733 的规定。5.1.7白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。5.1.8蜜饯应符合 GB 14884 的规定。5.1.9蛋类应符合 GB 2749 的规定。5.1.
8、10食用菌应符合 GB 7096 的规定。5.1.11食用猪油应符合 GB/T 8937 的规定。5.1.12粽叶应无霉变、无异味。应符合 T/GZSX 031 粽叶的规定5.1.13其他辅料应符合 GB 2760 和原国家卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发200251 号）以及相应标准和有关规定。5.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。5.3感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法外观形态扎线松紧适当,粽角端正，无明显露角、粽体无外露将样品置于白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽和状态，检查有无杂质，闻其气味，品其滋味色泽粽体呈所用物料应有的色泽组织
9、形态粽体不过烂，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其他外来污染物滋味、气味具有粽叶、糯米和(或)其它物料固有的香味，软糯爽口，不得有酸败、发霉、发馊等异味T/GZSX032201845.4理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标检验方法水分，g/100g65.0GB 5009.3铅（以 Pb 计），mg/kg0.2GB 5009.12过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0GB 5009.22脂肪a，g/100g17.5GB 5009.6蛋白质a，g/100g2GB 5009.5注：仅适用于含动物性食品或坚果类的产品
10、5.5微生物限量5.5.1罐头类工艺生产的产品，微生物指标应符合商业无菌要求。产品检验按 GB 4789.26的规定进行。5.5.2其他类应符合表 3 的规定。表 3 微生物指限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52（1）b104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g52（1）b10102GB 4789.3沙门氏菌，/25g500GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10 第二法单核细胞增生李斯特氏菌检验c，/25g500GB 4789.4霉菌d，CFU/g150GB 4789.15注：a样品的采样和处理按 GB 4789.
11、1 执行；b括号类的数据仅适用于速冻产品；c适用于含肉产品；d不适用速冻产品5.6净含量预包装食品的净含量均应符合 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。检验按 JJF 1070规定的方法检验。5.7食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。5.8其他真菌毒素及其他污染物限量应符合 GB 2761 和 GB 2762 的规定。5.9生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。T/GZSX032201856检验规则6.1组批应以每班次生产的产品为一批。6.2抽样应从每批产品中随机抽取 10 份样品，其中 7 份作检验样品，另 3 份用于留样观察。6.3出厂检验6.3.1出厂检验项目应包
12、括感官、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群(罐头类产品只检商业无菌)。6.3.2产品应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格标志方可出厂。6.4型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准要求中 5.35.8 的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）新产品的试制；b）主要原辅料产地或加工工艺发生较大改变时；c）连续停产三个月以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家监督管理部门提出型式检验要求时。6.5判定规则出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。当出厂检验项目或型式检验项目（微生物指标除外）有一项及以上指标不符合本
13、标准时，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，结果判定以复检结果为准。微生物指标不合格时，不得进行复检。7包装、标签、标志、运输、贮存7.1包装产品包装封口应严密，不得泄露，包装材料应清洁、无异味，并应符合国家相关食品包装材料的安全卫生标准和有关规定。7.2标签、标志7.2.1 食品标签应符合 GB 7718，营养标签应符合 GB 28050 的规定。7.2.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2.3 罐头类产品应明确标识。7.3运输运输应在常温下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防止日晒雨淋，并不得与有毒有害物品混合装运，运输工具必须无毒无害，符合有关卫生要求。7.4贮存T/GZSX03220186产品应贮存于阴凉、干躁、通风良好、清洁卫生的场所，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，离地离墙存放。_