1、 TB 湖北省团体标准 T/HBLS 00012018 荆楚大地 杂粮挂面 Jingchu Dadi Mixed grain noodle 2018-06-12 发布 2018-07-01 实施 湖北省粮食行业协会 发 布 T/HBLS 000120181前 言 本标准由湖北省粮食行业协会提出。本标准由湖北省粮食行业协会归口。本标准主要起草单位：湖北省粮油食品质量监督检测中心、湖北三杰食品有限公司、湖北金银丰食品有限公司、湖北荆楚粮油股份有限公司、襄阳市粮油食品饲料检验检测站、随州市粮食质量监测站。本标准主要起草人：刘利、吴莉莉、孙婷琳、田国军、韩清、范久顺、张娟、闵青松、万云。T/HBLS
2、000120181荆楚大地 杂粮挂面 1范围 本标准规定了杂粮挂面的相关术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识，以及包装、储存和运输以及质量追溯信息的要求。本标准适用于以湖北省生产的小麦制成的小麦粉为主要原料，其他粮食为辅料加工而成的食用商品挂面。2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食
3、品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第一部分 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 LS/T 3212 挂面 LS/T 3304 中国好粮油 挂面 3术语和定义 除 LS/T 3212 规定的术语和定义外，下列术语和定义适用于本标准。3.1 杂粮挂面 Mixe
4、d grain noodle 以小麦粉为主要原料，添加不低于5%的其他粮食辅料（包括杂粮、杂豆和薯类等）加工而成的条状产品。4质量要求 T/HBLS 0001201824.1原料要求 小麦粉应符合GB/T 1355的规定，其他粮食辅料应符合相应的标准和有关规定。4.2感官要求 应符合表1的规定。表1感官要求 项 目 要 求 色泽 具有固有的颜色和光泽，且均匀一致。杂质 无肉眼可见的异物。气味 具有该挂面的特有气味，无异味。口感 煮熟后具有该挂面的特有口感，不牙碜。4.3理化指标 应符合表2的规定。表2理化指标 项 目 指 标 水分含量/（%）14.0 酸度/（mL/10g）4.0 自然断条率/
5、（%）5.0 熟断条率/（%）5.0 烹调损失率/（%）10.0 4.4食品安全要求 4.4.1原料应符合 GB 2715 的规定。4.4.2食品辅料、营养强化剂、食品添加剂的使用应符合 LS/T 3212 的规定。4.4.3杂粮挂面中真菌毒素、污染物和农药残留等安全指数（PN）符合 LS/T 3304 的规定。4.4.4生产过程中用水应符合 GB 5749 的规定。4.4.5生产过程应符合 GB 14881 的规定。4.5净含量 按 JJF 1070 及定量包装商品计量监督管理办法执行。T/HBLS 0001201834.6追溯信息 供应方应提供的追溯信息，见附录A。5检验方法 5.1感官检
6、验：色泽、杂质、气味按 GB/T 5492 的规定执行，口感按 LS/T 3212 的规定执行。5.2水分含量检验：按 GB 5009.3 的规定执行。5.3酸度检验：按 GB 5009.239 的规定执行。5.4自然断条率、熟断条率及烹调损失率检验：按 LS/T 3212 的规定执行。5.5食品安全指标检验和安全指数计算：按 LS/T 3304 的规定执行。6检验规则 6.1组批 同一天、同一班次用相同原料生产的同一品种产品为一批。组批量以挂面最小包装计数。6.2抽样方法与数量 在成品仓库随机抽取样品，依据组批量，按GB/T 2828.1的规定执行。6.3出厂检验 6.3.1产品出厂应逐批检
7、验，检验合格后方可出厂。6.3.2出厂检验项目为 4.2、4.3、4.5 中规定的项目。6.4型式检验 6.4.1当有下列情况之一时，应进行型式检验。新产品投产时；连续生产每半年至少应进行一次；原料、设备、工艺有较大变化可能影响质量时；产品质量管理部门提出要求时。6.4.2型式检验项目为 4.2、4.3、4.4、4.5 中规定的项目。6.5判定规则 产品的各项指标中有一项不符合本标准4的要求时，判定为不合格产品。7标签标识、包装、储存和运输 按LS/T 3212 的规定执行。T/HBLS 000120184 附录A（资料性附录）追溯信息 表 A.1 杂粮挂面质量追溯信息 信息分类 追溯信息 小麦品种名称（可填）以品种审定名为准。原料小麦产地（可填）某省、市、县或农场。制粉时间 xx 年 xx 月 xx 日。原料小麦粉信息 原产地证书（可填）证书编号 xx。原料名称 xx 原料产地（可填）某省、市、县或农场。其他原料信息 原产地证书（可填）证书编号 xx。生产信息 生产时间 xx 年 xx 月 xx 日。储存方式 常温或低温或准低温。储运信息 运输方式 铁路或公路，常温或低温冷链。其他信息（可填）反映挂面质量的其他信息，如：富硒，有机或绿色等。_