1、ICS67.040 X10 团 体 标 准 T/CZSPTXH 0812019 潮州菜 姜薯汤烹饪工艺规范 2019-03-28 发布 2019-03-28 实施 潮州市烹调协会 发 布 T/CZSPTXH 0812019I前言 本标准按GB/T 1.1规则起草。本标准由潮州市烹调协会提出并归口。本标准起草单位：潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会。本标准主要起草人：陈俊生、郑著阳。本标准于2019年03月28日首次发布。T/CZSPTXH 08120191潮州菜 姜薯汤烹饪工艺规范 1范围 本标准规定了潮州菜 姜薯汤烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时
2、间。本标准适用于烹制潮州菜 姜薯汤。2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语 3术语和定义 T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。4原辅料要求 4.1原料 姜薯300 g。4.2调味料 白砂糖125 g、清水适量750 mL。5烹饪器具 5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用煮锅。6制作工艺 6.1刀工 姜薯洗净削皮，浸水里（不然会发黄），用刨片器将姜薯刨成薄片。6.2烹调 T/CZSPTXH 081201926.2.1煮锅猛火烧开水后，加入白砂糖搅拌溶化，调小火力至微火，把姜薯放进糖水中，开大火，煮沸，撇去浮沫即成。7盛装 盛装器皿宜选用汤碗。8质量要求 8.1感官要求 汤带有粘性。8.2色泽 灰白色。8.3香味 清香甜美，富有姜薯特有的清香气味。8.4口味 汤甜而不腻。8.5质感 姜薯滑嫩，爽口而不粘牙。9最佳食用时间 从菜品出锅至食用，时间不超过30 min为宜，食用温度以50 85 为宜(菜品图片参见附录A)。T/CZSPTXH 08120193附录A（资料性附录）菜品图片 A.1菜品造型图片参见图A.1。图A.1 菜品图片 _
