1、丽水山耕团体标准2017-9-5 发布2017-9-5 实施LSSGBT/LSSGB 0012017003丽水山耕：枇杷贮运操作手册丽水市生态农业协会发 布1前前言言本操作手册由丽水市农业投资发展有限公司提出。本操作手册起草单位：浙江省农业科学院食品科学研究所。本操作手册执笔人：韩强。本操作手册共同完成人：郜海燕、陈杭君、周拥军、穆宏磊、房祥军。2枇杷枇杷贮运操作手册贮运操作手册1范围范围本手册规定了枇杷的采收、分级、质量要求、分级与包装、预冷、周转贮藏、出库、销售包装和运输等的操作技术要求。2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版
2、本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 13867鲜枇杷果3术语和定义术语和定义3.1锈斑锈斑指自然存在于果皮上的锈色斑点或斑块及因日晒、霜害、雪害、药害、虫害等引起的果实表面数层细胞坏死而造成的栓皮现象。3.2热灼热灼指果皮因日光直射造成的疤痕或腐烂。4采收采收4.1采收时间采收时间采收应在晴天气温较低时或阴天进行，避开雨天、露（雨）水未干和高温时段。4.2采收要求采收要求34.2.1用于
3、贮藏和电商的枇杷宜采收 9 成熟的果实，避免过度成熟。即销枇杷可适当提高成熟度。4.2.2枇杷果实果梗完整新鲜，果面洁净，不得沾染泥土或为外物污染，符合食品安全标准；具有该品种成熟时固有的色泽，正常的风味及质地。4.2.3果实果汁丰富，不得有青粒、僵粒、显腐烂象征和病虫危害的果实。4.3采收方法采收方法4.3.1采收时应戴洁净软质手套或指套，手握果梗，轻摘轻放，果梗长度宜留 15 mm 左右。避免果蒂撕裂、碰压等机械损伤，尽量保持毛茸完整；并随时剔除机械伤、软化、霉变和病、虫、鸟害等果实。4.3.2果实平放在衬有 4 层5 层纸或柔软衬垫的周转箱内，以能放 4 kg5 kg 为宜。4.3.3采
4、后应及时转移到分级场所。若不能及时转移时，应放在阴凉、通风的场所，并加遮盖物，避免日晒或雨淋，田间停留不宜超过 4 h。5分级分级5.1等级划分等级划分参考 GB/T 13867鲜枇杷果标准，枇杷果实按表 1 规格，质量分为一等、二等、三等共三个等级。表 1 枇杷果实质量等级划分项目一等二等三等果形整齐端正丰满、具该品种特征，大小均匀一致尚正常、无影响外观的畸形果次于二等果者果面色泽着色良好，鲜艳，无锈斑或锈斑面积不超过 5着色较好，锈斑面积不超过 10毛茸基本完整部分保留果实不得有萎蔫、热灼、裂果及其他病理状态允许部分绿色，不得有其他严重病害病斑无不得侵入果肉损伤无刺伤、划伤、压伤、擦伤等机
5、械损伤无刺伤、划伤、压伤，无严重擦伤等机械损伤果肉颜色具有该品种特有的色泽基本具有该品种色泽可溶性固形物10%总酸量0.6 g/100 mL 果汁45.2规格规格划分划分同等枇杷果实依据单果重量，按照表 2 标准，分为大果（L），中果（M），小果（S）三个级别。表 2 枇杷果实大小规格划分规格LMS重量，g3025301525注：2530 表示单果重量达 25 g 及 25 g 以上至不满 30 g。6质量要求质量要求6.1用于贮运保鲜和电商销售的枇杷质量等级应符合一等和二等的要求。6.2污染物限量、农药最大残留限量应符合 GB 2762 和 GB 2763 的有关规定。7分级与包装分级与包装
6、7.1枇杷分级与包装宜同时进行。果实采收后，宜在 10 15 操作间，按照表 1 规格要求，将果实分级分等。7.2单果用包果纸、泡沫网、塑料薄膜包装，包装材料应清洁，质地细致柔软。7.3内包装宜用塑料单层防震包装为宜，装盒时枇杷排列整齐，果柄斜放，果实摆放紧密而不松动。每个内包装盒盛果量不宜超过 1 kg。7.4外包装宜采用符合 GB/T 6543 标准规定的瓦楞纸箱。要求清洁，无异味，包装牢固，坚实耐用，内壁平滑，箱两侧各有通气孔。装果高度应低于外包装盒边缘 5 cm 以上8预冷预冷采收分级包装后宜在 3 h 内进行预冷，预冷方式可采用冷库预冷、差压预冷、真空预冷等，使果实中心温度尽快预冷至
7、 6 8。9周转贮藏周转贮藏9.1贮藏温度贮藏温度9.1.1枇杷最佳贮藏温度宜为 3 5。对靠近蒸发器及冷风出口处的果实应采取保护措施。9.1.2库温检测点按照上中下三层检测。9 9.2 2贮藏湿度贮藏湿度5相对湿度宜为 85%90%。9.39.3贮藏期限贮藏期限冷藏贮藏期以 7 d 内为宜。商品率应在 90%以上，基本保持原有的色泽、风味等感官品质。9.4贮藏架设计与摆放贮藏架设计与摆放贮藏架总高度一般不超过库高的 2/3，周转箱间距宜为 20 cm。贮藏架的摆放应适宜货物、人的进出，并留有一定的操作空间。9.5贮藏管理贮藏管理贮藏期间需检查温湿度，及时剔除腐烂果。10出库出库10.1出库遵
8、循先进先出原则。10.2出库果实应饱满，有弹性，易剥皮，果肉不僵硬。品味正常，无异味。11销售包装销售包装11.1果实销售前需剔除不符合质量要求的果实。11.2如进入电商等销售环节，包装外需加一层泡沫箱，泡沫箱厚度宜为 20 mm30 mm。泡沫箱内放置冰袋，冰袋应不直接接触枇杷果实。泡沫箱外加套与之大小相匹配的耐压瓦楞纸箱，以减少快递配送途中的机械损伤。12运输运输12.1枇杷果实装卸中要求轻拿轻放，不得摔跌，运输中应尽量减少颠簸。12.2运输车船要求清洁、无污染、无杂质，有防晒、防雨、防风设施。12.3枇杷果实宜在冷链条件下物流运输。冷链条件下物流运输货架期不宜超过 48 h；无冷链运输条件，货架期不宜超过 24 h。