1、T/GZTPA团团 体体 标标 准准T/GZTPAT/GZTPA 000002-20-2020贵州茶叶冲泡品饮指南Brewing and Drinking a Cap of Guizhou Tea Guide2020-02-24 发布2020-03-01 实施贵州省绿茶品牌发展促进会贵州省绿茶品牌发展促进会发布发布T/GZTPA0002-20201目次前言.1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 要求.25 程序和方法.2T/GZTPA0002-20202前言本标准按照 GB/T 1.12009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由贵州省农业农村厅
2、提出并归口。本标准起草单位:贵州省绿茶品牌发展促进会、贵阳市农业技术推广站、贵州省农业对外经济合作中心、贵州茶先乐茶文化有限责任公司、石阡县茶业协会、贵州黔程似锦绿色产业开发有限公司贵阳第一分公司、贵州黔茗茶业销售有限公司、贵州省农产品检测中心、贵州省农业技术推广站。本标准主要起草人：龚雪、余海游、覃玉、王方姝、雷睿勇、徐嘉民、饶登学、吴敏、魏矗巍、王志、范仕胜、王亚兰、罗萍、杜青等。T/GZTPA0002-20203贵州茶叶冲泡品饮指南贵州茶叶冲泡品饮指南1 范围范围本标准规定了贵州茶叶冲泡术语和定义、要求、程序和方法。本标准适用于贵州茶叶冲泡品饮。2 规范性引用文件规范性引用文件下列文件对
3、于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.4食品安全国家标准 陶瓷制品GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 23776茶叶感官审评方法DB52/T 442贵州绿茶（所有内容）DB52/T 641贵州红茶3 术语和定义术语和定义GB/T 14487、GB/T 23776、GB/T 30766界定的及下列术语
4、和定义适用于本文件。3.1 贵州茶叶冲泡方法贵州冲泡采用高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶的一种茶叶冲泡方法。3.2 高水温沸水，即沸即用。3.3 多投茶茶水比1:25-1:38，即4g-6g茶，150ml水冲泡。T/GZTPA0002-202043.4 快出汤自注水开始计时出汤，不同茶类冲泡时间见“冲泡参数建议表”。3.5 茶水分离将茶汤与叶底分离后品饮。3.6 不洗茶干茶入杯后不洗茶，直接冲泡出汤品饮。4 要求要求4.1 茶叶选择根据个人喜好和习惯选择茶叶。茶叶应符合DB52/T 442和DB5T 641规定。4.2 冲泡用水选择冲泡用水符合GB 5749的要求。4.3 茶具选择4.
5、3.1泡茶器皿应符合GB 4806.1、GB 4806.4、GB 4806.5、GB 4806.9规定的陶质、瓷质、玻璃、金属等材质茶水分离杯（飘逸杯）、盖碗、壶。4.3.2饮茶器皿应符合GB 4806.1、GB 4806.4、GB 4806.5、GB 4806.9规定的陶质、瓷质、玻璃、金属等材质品茗杯。4.3.3辅助器皿应有公道杯、过滤网、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盘、电随手泡、便携式电子称等。5程序和方法程序和方法5.1 程序备具-投茶-注水-出汤-品饮5.2 冲泡方法5.2.1 备具根据人数准备适量的茶叶、茶具、用水。T/GZTPA0002-202055.2.2 投茶将茶叶投入洁
6、净的泡茶器中。5.2.3 注水将沸水注入杯中。5.2.4 出汤茶叶浸泡一定时间后茶水分离，将茶汤过滤至品茶器皿中。5.2.5 冲泡参数建议贵州茶叶参考表 1、表 2、表 3、表 4，可达到较好的色香味综合表现。表 1 贵州绿茶（扁形）冲泡参数建议表表 2 贵州绿茶（卷曲形）冲泡参数建议表冲泡方式茶水比例150mL容量投茶量冲泡时间第一泡第二泡第三泡11:374g30-40s25-30s25-40s21:305g20-30s25-30s30-40s31:256g25-30s25-30s25-40s备注：1.第四泡后每泡浸泡时间均比上一泡适当延长，至茶味平淡即可换茶。2.可在此建议表基础上适当调整
7、茶水比例、延长或缩短冲泡时间以达到个人喜好的最佳口感。3.从注水开始计时。冲泡方式茶水比例150mL容量投茶量冲泡时间第一泡第二泡第三泡11:374g25-30s25-30s20-30s21:305g25-30s20-30s25-30s31:256g20-30s10-25s25-30s备注：1.第四泡后每泡浸泡时间均比上一泡适当延长至茶味平淡即可换茶。2.可在此建议表基础上适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间以达到个人喜好的最佳口感。3.从注水开始计时。T/GZTPA0002-20206表 3 贵州绿茶（颗粒形）冲泡参数建议表表 4 贵州工夫红茶冲泡参数建议表5.3 品饮参照 GB/T 237
8、76 规定，并符合以下特征：a）闻香气：1）贵州绿茶以嫩栗香为主，兼有花香、豆香、高香等香气类型；2）贵州红茶有甜、蜜、花、果、鲜等香型。3）品饮时可品鉴茶叶香气的类型、浓度、纯度、持久度。以香气特征明显、高长持久、纯正浓郁为佳。不应有异气、水闷气、生青气、粗老气等。4）贵州白茶、黑茶、青茶、黄茶应参照GB/T 23776 的规定。冲泡方式茶水比例150mL容量投茶量冲泡时间第一泡第二泡第三泡11:374g25-30s30-40s30-40s21:305g25-30s30-40s25-30s31:256g20-25s25-30s25-30s备注：1.第四泡后每泡浸泡时间均比上一泡适当延长至茶味
9、平淡即可换茶。2.可在此建议表基础上适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间以达到个人喜好的最佳口感。3.从注水开始计时。冲泡方式茶水比例150mL容量投茶量冲泡时间第一泡第二泡第三泡11:374g30-40s30-40s30-40s21:305g30-40s30-40s30-40s31:256g30-40s30-40s30-40s备注：1.第四泡后每泡浸泡时间均比上一泡适当延长至茶味平淡即可换茶。2.可在此建议表基础上适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间以达到个人喜好的最佳口感。3.从注水开始计时。T/GZTPA0002-20207b）观汤色：1）贵州绿茶汤色为以绿明亮为主；2）贵州红茶汤色以红明亮为主。3）其他茶类与其产品标准相符合即可。不应暗沉，浑浊（茶毫浑和冷后浑不在此列）。4）贵州白茶、黑茶、青茶、黄茶应参照GB/T 23776 的规定。c）尝滋味：1）贵州绿茶滋味嫩、鲜、香、浓、醇；2）贵州红茶甜、醇、爽。3）其他茶类与其产品标准相符合即可。不应有酸、馊、浓苦、浓涩等。4）贵州白茶、黑茶、青茶、黄茶应参照GB/T 23776 的规定。