1、ICS97 03.080.30CCSH 62/629团体标准啤酒广场运营管理规范Management norm of beer diet square2021-7-30 发布2021-8-10 实施石家庄市商业联合会发布全国团体标准信息平台T/JSCC 00120211前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由石家庄市商业联合会提出。本文件起草单位：河北亿昇商务服务有限公司、石家庄市商业联合会、河北万象天成商业管理有限公司、河北省标准化研究院。本文件主要起草人:张香蒲、李小兵、赵丽萍、路源、张庭赫、杨志国、陈旭、周士肖、张英
2、涛。全国团体标准信息平台T/JSCC 00120212啤酒广场运营管理规范1范围本文件规定了啤酒广场的管理机构、认定原则、选址及环境要求、品牌管理、档口要求、安全管理、疫情防控、应急预案、配套设施、顾客投诉和检查监督。本文件适用于石家庄行政区域内开展啤酒广场的运营管理和检查监督。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3管理机构4.1 政府相关职能部门市场监管、商务、公安、城管、卫生防疫等应成立工作小组，负责啤酒广场的整体规划安排、项
3、目认定和检查监督。4.2 工作小组负责确定啤酒广场的经营时间、主题和相关要求。4.3 行业协会应协助工作小组做好项目认定、资料审查、检查监督等工作。4.4 各啤酒广场应成立管理机构，负责本项目的运营管理，并主动接受工作小组和行业协会的检查监督。4认定原则5.1 应本着统一规划、自愿申报、动态管理的原则进行。5.2 拟申报单位应合法诚信经营，没有受到政府职能部门的行政处罚；5.3 申报单位应符合本文件规定的选址条件和要求；5.4 申报单位具有经营啤酒广场的资质和能力；5.5 申报单位应按照规定的时间和区域合法诚信经营。5选址及环境要求5.1 应根据政府统一规划做好啤酒广场的选址，并由政府职能部门
4、予以确认后方可开始经营活动。全国团体标准信息平台T/JSCC 001202135.2 经批准设置的啤酒广场应在规定的范围和时间内从事经营活动，经营者应主动接受监督管理。5.3 包括但不限于以下场所，不得开设啤酒广场：1）城市主干道、窗口部位、敏感区域和景观地带；2）市区内重要党、政、军机关单位周边区域视线范围内；3）公共汽车站、加油站、消防、医院、学校周边 50 米范围内；4）消防通道、公安应急通道、防洪通道、医院急救通道和其他法律部允许占用的场所。5.4 啤酒广场应为封闭式或者半封闭式单独区域，营业面积不低于 500 平方米。5.5 啤酒广场出入口，要求建设装饰美观的门头，门头要有指定的统一
5、标识，文字书写规范，有醒目美观的品牌标志。5.6 啤酒广场要进行足够的夜景亮化、美化。亮化主题要明确，附属设施亮化率达到 95%以上。5.7 啤酒广场应按照统一要求设置专用舞台，进行文化文艺演出和互动活动，但不得干扰正常交通和生活秩序。6 品牌管理7.1 根据工作小组和行业协会的意见或建议，确定啤酒广场是单品牌还是多品牌运营。7.2 所有参与啤酒广场消费和售卖的啤酒品牌必须出具相关证明材料，报工作小组存档。7.3 鼓励知名品牌和国产品牌参加啤酒广场活动。7.4 各参加啤酒广场品牌应提供活动实施方案，报工作小组。7.5 对有政府行政处罚，或因各种原因造成社会负面影响的啤酒品牌不得入场开展经营活动
6、。7.6啤酒广场要经营品牌啤酒，由品牌啤酒厂商、授权经销商或加盟商统一组织、统一管理。8 档口要求8.1 档口必须具备食品加工的条件，包括制作加工食品的工具、用具、灶具等设备。要求有独立的消毒间，配备符合卫生要求的消毒设施和一次性消毒餐具。8.2 档口上下水条件齐备，饮用水符合卫生标准；计量器具符合国家标准。8.3 必须安装冰箱、冰柜及保鲜柜等冷藏设备；配备防火、灭火设施。8.4 每个餐台应配备有盖垃圾桶，或可以就近使用的的有盖垃圾桶，及时清理垃圾，有封闭的垃圾存放处，做到环境整洁、干净。全国团体标准信息平台T/JSCC 001202148.5 档口应安装符合环保要求油烟净化设施和污水治理设施
7、，做到正常使用，不乱排油烟、废水，确保污染物达标排放。8.6 应使用清洁能源、不用燃煤。8.7 桌椅按要求统一摆放，不得占用通道。8.8 每个档口应明示供应品种、服务项目并严格执行明码标价的规定。9 安全管理9.1 食品安全9.1.1 啤酒广场应成立食品安全管理机构，建立健全食品安全管理制度，配备专职食品安全管理人员，明确食品安全责任，落实岗位责任制；9.1.2 应制定食品安全事故处置预案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；9.1.3 食品卫生安全要达标，建立并执行食品采购索证索票制度，确保原料来源清楚；9.1.4 食品及所用的原辅料、调料应符合国家有关标准和要求；
8、制售食品做到生熟分开、工具分开、存放分开。9.1.5 熟食要有防蝇防尘设施，不手抓露放；9.1.6 从业人员应统一工作服、佩戴健康证上岗；9.1.7 应严格做好餐具消毒；9.1.8 要有与经营项目相应的设施和条件，减少现场操作；9.1.9 食品、饮食经营者在经营过程中须符合中华人民共和国食品卫生法和河北省餐饮业食品卫生许可条件等法律法规的要求。9.2 治安管理9.2.1 啤酒广场管理机构及入场经营商户要严格按照治安管理条例，接受职能部门和工作小组的管理和监督；9.2.2 啤酒广场管理机构应成立治安管理小组，维护啤酒广场的正常运营。9.2.3 广场要设置专门治安亭，按照要求配备专业保安。配备不少
9、于25%的志愿者，并佩戴袖标。11、疫情防控全国团体标准信息平台T/JSCC 0012021511.1 应认真落实政府疫情防控有关规定，成立相应机构，明确主管负责人，制定安全应急预案，周密部署，严密防范，切实做好活动期间疫情防控工作。11.2 应建立疫情报告制度，发现疑似人员及时向当地卫健部门报告，同时报当地商务主管部门。11.3 应坚持人、物、环境同时做好精准防控工作。入场口要设专人负责体温检测和健康扫码。要加强员工疫情防控知识培训，完善员工健康信息登记制度，工作期间做到戴口罩、测体温、勤洗手。11.4 场内要定时清洁消毒和通风，同时做好客流控制、分时分流工作，避免人员聚集，确保消费环境安全
10、。11.5 应做好卫生和防疫知识的宣传。利用电子屏、广播等多种方式科学宣传卫生和防疫知识，提高公众自我保护意识。12 应急预案12.1 工作小组或委托行业协会，根据治安管理条例等法律法规，制定应急预案。12.2 政府职能部门包括市场监管、商务、公安、卫生等部门的应急预案应严格按照执行，并对啤酒市场管理机构进行必要的信息沟通和培训，以使管理机构能积极配合执法部门的工作。12.3 各入场啤酒品牌厂商、授权代理商等应根据工作小组的要求，制定应急预案，并对相关人员进行必要的培训和演练。12.4 各部门相关预案宜进行统一整理，避免预案本身发生冲突，或在执行过程中产生不必要的误会。宜由行业协会做好该项工作
11、。13配套设施13.1 有男女独立分设的卫生间，并有明显标识。要设专人负责随时清理，冲水，保持清洁卫生。13.2 有方便消费者使用的停车场，并要有专人管理。13.3 按照消防部门要求，配置消防设备和灭火器材。13.4 还应根据需要配备其他必要的设施，保证啤酒广场的正常运营。14 顾客投诉1、啤酒广场管理机构应成立专门机构或委派专门人员负责顾客投诉的处理。2、各入场啤酒厂商或授权代理商应积极配合政府职能部门、啤酒广场管理机构做好顾客的投诉处理。全国团体标准信息平台T/JSCC 0012021615 检查监督15.1 啤酒广场管理机构应主动接受各相关职能部门的检查监督，并根据所提意见进行及时整改。15.2 各政府职能部门和工作小组应积极履行各自的职责，对啤酒广场进行动态检查监督和管理。15.3 行业协会应主动配合政府职能部门和工作小组做好相关工作。全国团体标准信息平台