1、ICS67.160.20X51QHNOL海南省食品安全企业标准Q/HNOL0001S-2022植物蛋白饮料揶乳海南省食品安全企业标准备案专用章备案号：4604915一222有效期：2o22年2月1日至20八-年L月302022-12-01发布2022-12-10实施海南欧力贸易有限公司发布Q/HN0L0001S-2022前言本标准按照中华人民共和国食品安全法和GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准由海南欧力贸易有限公司提出。本标准由海南欧力贸易有限公司起草。本标准主要起草人：陈卫军、朱扉文、焦晶凯、线邹荣、金晨君、王沁、张朝武。本标准为首次发布。Q/
2、HN0L0001S-2022植物蛋白饮料揶乳乳1范围本标准规定了植物蛋白饮料椰乳的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程中的卫生要求、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用于第3章规定的植物蛋白饮料椰乳的生产控制、检验和贮运等环节。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB1886.27食品安全国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸酯GB
3、1886.65食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯GB1886.103食品安全国家标准食品添加剂微晶纤维素GB1886.212食品安全国家标准食品添加剂酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T47
4、89.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装
5、食品标签通则GB8270食品安全国家标准食品添加剂甜菊糖苷Q/HN0L0001S2022GB/T12143饮料通用分析方法GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T17590铝易开盖三片罐GB/T18192液体食品无菌包装用纸基复合材料GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB26404食品安全国家标准食品添加剂赤藓糖醇GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T490椰子果国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类3.1生椰乳
6、以鲜椰肉和鲜椰水为主要原料，添加或不添加其他原辅料或食品添加剂，经压榨、调配、超高温灭菌、灌装、包装而成的饮品。3.2厚椰乳以椰肉、椰浆、浓缩椰子水、椰子水等其中的一种或多种为主要原料，添加或不添加其他原辅料或食品添加剂，经调配、超高温灭菌、灌装、包装而成的饮品。3.3轻椰乳以椰肉、椰浆、浓缩椰子水、椰子水等其中的一种或多种为主要原料，添加或不添加其他原辅料或食品添加剂，经调配、超高温灭菌、灌装、包装而成的饮品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1椰子肉：用符合NY/T490的椰子果，破开取椰子果肉。4.1.2椰肉汁：用符合NY/T490的椰子果，破开取椰子果肉后再榨的汁。4.1.3椰子水：用
7、符合NY/T490的椰子果，破开取椰子水。4.1.4椰浆和浓缩椰子：应符合GB17325的要求。4.1.5白砂糖：应符合GB/T317的要求。4.1.6生产用水：应符合GB5749的要求。4.1.7蔗糖脂肪酸酯：应符合GB1886.27的要求。4.1.8单，双甘油脂肪酸酯：应符合GB1886.65的要求。4.1.9酪蛋白酸钠：应符合GB1886.212的要求。4.1.10羧甲基纤维素钠：应符合GB1886.232的要求。4.1.11微晶纤维素：应符合GB1886.103的要求。4.1.12碳酸氢钠：应符合GB1886.2的要求。4.1.13甜菊糖苷：应符合GB8270的要求。2Q/HN0L00
8、01S20224.1.14麦芽糖醇：应符合GB28307的要求。4.1.15三氯蔗糖：应符合GB25531的要求。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求检验方法色泽汁液呈乳白或微灰白色取约50ml混合均匀的被测样滋味、气味具有椰子应有的香味和滋味，香气协调，口感柔和，无异味品置于无色透明的容器中，在自然光下观察色泽、状态，鉴呈均匀的乳浊液，久置允许稍有脂肪上浮和蛋白质下沉，但摇匀后仍能保状态别气味，用温开水漱口，品尝持均匀一致：无正常视力可见的外来杂质滋味4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法生椰乳厚椰乳轻椰乳可溶性固形物X(20，按折光计)，%X8.0X3
9、.0一GB/T12143蛋白质，g/100g0.80.60.5GB5009.5脂肪，g/100g6.04.02.0GB5009.6铅（以Pb计），g/kg0.2GB5009.12锡（以Sn计），g/kg150GB5009.16注：锡仅限于采用镀锡薄钢板容器包装的产品。4.4微生物限量4.4.1经商业无菌生产的产品应符合商业无菌的要求，按GB4789.26规定的方法进行检验。4.4.2非经商业无菌生产的产品，其微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25L表示）检验方法ncmM菌落总数，CFU/mL521010GB4789.2大肠菌群，CFU/mL52110GB4789.3霉菌，CFU/L20GB4789.15酵母，CFU/mL20GB4789.15沙门氏菌500GB4789.4注：样品的处理及采集按GB4789.1及GB/T4789.21执行。4.5净含量3