1、 2022-11-18 发布 2022-11-18 实施 Q/MG 秦皇岛玛歌葡萄酿酒有限公司企业标准 Q/MG 0012S-2022 预调酒（配制酒）秦皇岛玛歌葡萄酿酒有限公司秦皇岛玛歌葡萄酿酒有限公司 发布发布 15.02 备 案 号：130100S-2023备案日期：2023年01月29日 有效日期：2028年01月28日 Q/MG 0012S-2022 I 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒、GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及
2、其配制酒、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则，参考了国家标准GB/T 27588露酒。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由秦皇岛玛歌葡萄酿酒有限公司提出。本标准起草单位:秦皇岛玛歌葡萄酿酒有限公司。本标准主要起草人：公大鹏、陈立军、秦汝田。本标准于2022年11月18日由秦皇岛玛歌葡萄酿酒有限公司负责人陈立军批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2022年11月18日首次发布。Q/MG 0012S-2022 2 预调酒（配制酒）1 范围 本标准规定了预调酒（配制酒）的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期
3、。本标准适用于以葡萄酒或果酒（桑椹酒、枇杷酒、荔枝酒、苹果酒、青梅酒、山楂酒、大枣酒、蓝莓酒、猕猴桃酒、梨酒、黑果腺肋花楸果酒）中的一种或几种为酒基，加或不加蒸馏酒（白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、桑椹酒蒸馏酒、枇杷酒蒸馏酒、荔枝酒蒸馏酒、苹果酒蒸馏酒、青梅酒蒸馏酒、山楂酒蒸馏酒、大枣酒蒸馏酒、蓝莓酒蒸馏酒、猕猴桃酒蒸馏酒、梨酒蒸馏酒、黑果腺肋花楸果酒蒸馏酒）中的一种或几种，加或不加食用酒精，加桑椹、乌梢蛇、乌梅、木瓜、白芷、白果、决明子、百合、佛手、阿胶、鸡内金、麦芽、大枣、黑枣、酸枣、罗汉果、青果、鱼腥草、生姜、干姜、枳椇子、栀子、砂仁、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桔红、桔梗、益智仁、荷
4、叶、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、藿香、松花粉、布渣叶、夏枯草、当归、山奈、西红花、草果、姜黄、肉豆蔻、甘草、人参(人工种植)、红枣、枸杞、桂圆、沙棘、莲子、覆盆子、山药、肉桂、虫草花(蛹虫草)、金银花、菊花、玫瑰花(重瓣红玫瑰)、八角、茴香、花椒、黑胡椒、杏仁、黑芝麻、丁香、肉蔻、桂花、洛神花、玛咖粉、黑果腺肋花楸果、山楂、树莓、蓝莓、马齿苋、火麻仁、白扁豆花、菊苣、槐花、蒲公英、薤白、党参、黄芪、杜仲叶中的一种或几种，经调配、过滤、灌装、杀菌或不杀菌、包装而制成的配制酒。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注
5、日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学
6、检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB/T 5009.49 发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法 GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 Q/MG 0012S-2022 3 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标
7、签通则 GB/T 7901 黑胡椒 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 11761 芝麻 GB/T 11856 白兰地 GB/T 11857 威士忌 GB/T 11858 伏特加（俄得克）GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15037 葡萄酒 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 19618 甘草 GB/T 27657 树莓 GB/T 27658 蓝莓 GB/T 30391 花椒 GB 3
8、1640 食品安全国家标准 食用酒精 GB/T 32727 肉豆蔻 GB/T 32783 蓝莓酒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1504 莲子 QB/T 2027 猕猴桃酒 QB/T 4262 荔枝酒 QB/T 5333 朗姆酒 QB/T 5476 果酒通用技术要求 QB/T 5476.2 果酒 第2部分：山楂酒 国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的规定 国家卫生计生委关于黑果腺肋花楸果等2种新食品原料的公告（2018年第10号）中华人民共和国药典（
9、一部）2020版 国家卫生计生委关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年 第3号）国家卫生计生委关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（2011年 第13号）卫生部关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012年 第17号）国家卫生计生委关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年 第10号）3 技术要求 3.1 原料要求 Q/MG 0012S-2022 4 3.1.1 水应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 白兰地应符合 GB/T 11856 的规定。3.1.3 威士忌应符合 GB/T 11857 的规定。3.1.4 伏特加应符合 GB
10、/T 11858 的规定。3.1.5 朗姆酒应符合 QB/T 5333 的规定。3.1.6 葡萄酒应符合 GB/T 15037 的规定。3.1.7 食用酒精应符合 GB 31640 的规定。3.1.8 蓝莓酒应符合 GB/T 32783、GB 2758 的规定。3.1.9 荔枝酒应符合 QB/T 4262、GB 2758 的规定。3.1.10 山楂酒应符合 QB/T 5476.2、GB 2758 的规定。3.1.11 猕猴桃酒应符合 QB/T 2027、GB 2758 的规定。3.1.12 桑椹酒、大枣酒、枇杷酒、苹果酒、青梅酒、梨酒、黑果腺肋花楸果酒应符合 GB 2758 的规定。3.1.1
11、3 桑椹酒蒸馏酒、枇杷酒蒸馏酒、荔枝酒蒸馏酒、苹果酒蒸馏酒、青梅酒蒸馏酒、山楂酒蒸馏酒、大枣酒蒸馏酒、蓝莓酒蒸馏酒、猕猴桃酒蒸馏酒、梨酒蒸馏酒、黑果腺肋花楸果酒蒸馏酒应符合 GB 2757的规定。3.1.14 肉蔻、桂花、洛神花、白扁豆花不含有夹杂物，具有该品种应有的色泽和香味，无异味，并符合并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.15 肉豆蔻应符合 GB/T 32727 的规定。3.1.16 甘草应符合 GB/T 19618 的规定。3.1.17 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。3.1.18 八角应符合 GB/T 7652 的规定。3.1.19 黑胡
12、椒应符合 GB/T 7901 的规定。3.1.20 黑芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。3.1.21 杏仁应符合 GB 19300 的规定。3.1.22 莲子应符合 NY/T 1504 的规定。3.1.23 树莓应符合 GB/T 27657 的规定。3.1.24 蓝莓应符合 GB/T 27658 的规定。3.1.25 枸杞、红枣、桂圆、沙棘、覆盆子、山药、肉桂、金银花、菊花、丁香、乌梢蛇、乌梅、木瓜、白芷、白果、决明子、百合、佛手、阿胶、鸡内金、麦芽、大枣、黑枣、酸枣、罗汉果、青果、鱼腥草、生姜、干姜、枳椇子、栀子、砂仁、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桔红、桔梗、
13、益智仁、荷叶、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、藿香、松花Q/MG 0012S-2022 5 粉、布渣叶、夏枯草、当归、山奈、西红花、草果、姜黄、茴香、山楂、马齿苋、火麻仁、菊苣、槐花、蒲公英、薤白、党参、黄芪、杜仲叶符合中华人民共和国药典及相关规定。3.1.26 黑果腺肋花楸果应符合卫生部关于黑果腺肋花楸果等 2 种新食品原料的公告（2018 年第 10号）的标准要求。3.1.27 虫草花（蛹虫草）应符合国家卫生计生委关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（2014 年第 10 号）。3.1.28 玛咖粉应符合国家卫生计生委关于批准玛咖粉
14、作为新资源食品的公告（2011 年第 13 号）。3.1.29 人参（人工种植）应符合卫生部关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012 年第17 号）。3.1.30 玫瑰花（重瓣红玫瑰）应符合国家卫生计生委关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新 资源食品及其他相关规定的公告（2010 年第 3 号）。3.1.31 以上原料均应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 均匀液体，无悬浮物 GB/T 15038 色泽 具有产品品种应有的色泽 气味、滋味 具有产品品种应有的
15、气味和滋味，无其他异味 风格 具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，酒体完整、具有本品独特的风格 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度a（20）/(%voL)2.0 GB 5009.225 总糖(以葡萄糖计)/(g/L)300.0 GB/T 15038 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.16 GB 5009.12 甲醇b/(g/L)2.0 GB 5009.266 氰化物（以 HCN 计）c/（mg/L）8.0 GB 5009.36 展青霉素d/（g/kg）50 GB 5009.185 赭曲霉毒素A e/（g/kg）2.0 GB 5009.
16、96 a酒精度标签标示值与实测值不得超过1.0%vol；b甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算；c仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品；d仅适用于以葡萄酒为酒基的产品。注：真菌毒素限量、其他污染物限量以及农药最大残留限量应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。Q/MG 0012S-2022 6 3.4 微生物指标 应符合表3的规定。表 3 微生物指标 项 目 采样方案及限量a 检验方法 n c m 沙门氏菌 5 0 0/25mL GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25mL GB 4789.10 a样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行 3.5 净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。4 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 12696 和 GB 14881 的规定。5 检验规则 5.1 组批 由同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质、且经包装出厂的、规格相同的产品为同一批。5.2 出厂检验 5.2.1 抽样方法和数量 在成品库内随机抽取，所抽样品应为同一批次